Comment faire une huile d'olive à l'ail en toute sécurité

Une cuillerée d'huile d'olive à l'ail donne aux pâtes, aux œufs, aux légumes rôtis et au pain un goût d'ail doux, sans le piquant de l'ail cru. Elle se fait vite. La seule étape qui demande de l'attention, c'est la conservation, car l'ail dans l'huile est un risque connu pour la sécurité alimentaire quand il est gardé au chaud. Ci-dessous : deux méthodes, les bonnes proportions et les règles simples qui gardent votre huile sûre.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive : une huile douce convient le mieux
• 6 à 8 gousses d'ail, pelées et finement émincées
• Facultatif : un brin de thym ou de romarin séché, quelques grains de poivre noir, 1 piment séché

Quelle huile ? Une huile d'olive douce laisse l'ail au premier plan. Une huile vierge extra forte et poivrée peut devenir amère avec une longue chauffe. Pour une huile à l'ail neutre, prenez de l'huile de tournesol ou de colza.

Comment faire une huile d'olive à l'ail à la poêle

1. Émincez. Émincez l'ail finement et régulièrement, pour que chaque tranche cuise au même rythme.
2. Réunissez. Mettez l'ail et l'huile froide ensemble dans une petite casserole. Partir à froid donne un goût plus doux et plus sucré.
3. Chauffez doucement. Mettez la casserole sur le feu le plus doux. Vous voulez de petites bulles paresseuses autour de l'ail, jamais de grésillement.
4. Surveillez la couleur. Après 15 à 20 minutes, l'ail devient doré pâle et sent bon le sucré. Retirez la casserole du feu avant qu'il ne brunisse, car l'ail bruni est amer.
5. Filtrez. Laissez l'huile refroidir quelques minutes, puis versez-la à travers une passoire fine dans un bocal propre.
6. Mettez au frais. Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure.

Huile à l'ail en infusion lente avec le NOIDS Herb Lab

Si vous voulez un goût d'ail plus profond et plus rond sans rester devant le feu, faites-la infuser lentement. La Oil function du NOIDS Herb Lab maintient 100 °C (212 °F) pour vous, si bien que l'ail ne peut jamais attacher ni frire.

1. Mettez l'ail émincé et l'huile dans le verre. Restez sous le repère MAX.
2. Couvrez le verre avec le Dish Lid et placez-le bien dans le Main Body.
3. Tournez le Rotary Control sur Oil. Le cycle dure environ 120 à 180 minutes, puis refroidit tout seul.
4. Une fois le verre redescendu à une température sûre, filtrez l'huile avec le Filter Set dans un bocal propre.
5. Conservez-la au réfrigérateur, exactement comme la version à la poêle.

Comment conserver l'huile à l'ail en toute sécurité

C'est la partie la plus importante. L'ail est un légume peu acide. Sous l'huile, il y a peu d'oxygène. Dans ces conditions, la bactérie Clostridium botulinum peut se développer à température ambiante et produire une toxine. On ne peut ni la voir, ni la sentir, ni la goûter, et chauffer l'ail d'abord ne rend pas l'huile sûre à garder au chaud. L'Oregon State University Extension donne ces règles pour l'ail maison dans l'huile :

• Réfrigérateur : gardez-la dans un bocal propre et fermé et utilisez-la dans les 4 jours.
• Congélateur : congelez-la dans un bac à glaçons, puis gardez les cubes dans un sachet jusqu'à 3 mois. Utilisez-les directement congelés.
• Jamais d'huile à l'ail maison dans le placard, et ne l'offrez jamais comme cadeau à garder sur l'étagère.
• L'huile devient trouble et épaisse au réfrigérateur. C'est normal. Une cuillerée redevient claire en une minute à température ambiante.

Et l'huile à l'ail du commerce ? Les huiles à l'ail du commerce sont faites avec de l'ail acidifié ou d'autres procédés contrôlés qu'une cuisine maison ne peut pas reproduire. Pour celles-là, suivez l'étiquette.

Comment utiliser l'huile à l'ail

• Mélangez-la à des spaghettis chauds avec des flocons de piment et du persil.
• Badigeonnez-en du pain avant de le griller.
• Faites-y cuire des œufs.
• Versez-en un filet sur des pommes de terre rôties, du houmous ou une soupe.
• Fouettez-la dans une vinaigrette avec du jus de citron et du sel.

Erreurs courantes

• Trop de chaleur : l'ail brunit en quelques secondes et l'huile devient amère. Utilisez le réglage le plus bas.
• De l'ail cru laissé dans une bouteille : des gousses entières dans une jolie bouteille sur le plan de travail, c'est joli, mais c'est la façon la plus risquée de garder une huile à l'ail.
• En faire trop : 4 jours passent vite. Faites un petit bocal et congelez le reste.

La même logique de conservation vaut pour les autres ingrédients frais dans l'huile. Notre guide des huiles infusées aux plantes couvre les herbes séchées, et choisir la bonne huile ou le bon beurre explique quelle base va avec quel plat.

Questions

Combien de temps se garde une huile d'olive à l'ail maison ?

4 jours dans un bocal fermé au réfrigérateur, ou environ 3 mois au congélateur. Ne la gardez pas à température ambiante.

L'huile à l'ail maison est-elle sûre ?

Oui, si vous la gardez au froid. L'ail dans l'huile peut développer des bactéries du botulisme à température ambiante. Gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 4 jours, ou congelez-la.

Puis-je utiliser de l'ail séché au lieu d'ail frais ?

Oui, et le goût est un peu plus grillé. Cela ne change pas la règle de conservation : l'huile à l'ail séché va aussi au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou au congélateur.

Pourquoi mon huile à l'ail est-elle amère ?

L'ail a trop chauffé et a bruni. La prochaine fois, utilisez le feu le plus doux et retirez-le dès que les tranches deviennent dorées pâles.

Puis-je laisser l'ail dans l'huile ?

Oui, tant que le bocal reste au réfrigérateur et que vous l'utilisez dans les 4 jours. En le filtrant, vous obtenez une huile plus propre et plus facile à verser.

Vous découvrez la machine ? Voyez comment fonctionne un infuseur à herbes.