Die kurze Antwort: Holunderblütensirup selber machen geht so: 15 bis 20 frische Blütendolden mit 2 Zitronen in Scheiben und 50 g Zitronensäure in einen heißen Sirup aus 1,5 Litern Wasser und 1,5 kg Zucker geben. Abdecken und 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Durch ein Tuch abseihen, abfüllen und im Kühlschrank bis zu 6 Wochen aufbewahren.
Wer Holunderblütensirup selber macht, füllt den Frühsommer in Flaschen. Die cremeweißen Dolden blühen von Ende Mai bis Juni an Holundersträuchern in ganz Europa und in weiten Teilen Nordamerikas. Die Zeit ist kurz, also sei vorbereitet. Hier steht, wann und wie du pflückst, das klassische Rezept, wie lange der Sirup hält und was du damit machen kannst.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 20 Minuten Arbeit, 24 bis 48 Stunden Ziehzeit |
| Ergibt | Etwa 2,5 Liter |
| Saison | Ende Mai bis Juni |
| Haltbarkeit | Bis zu 6 Wochen im Kühlschrank, tiefgekühlt monatelang |
Zutaten
- 15 bis 20 große Holunderblütendolden, frisch gepflückt
- 1,5 Liter Wasser
- 1,5 kg weißer Zucker
- 2 unbehandelte Zitronen, Schale und Scheiben
- 50 g Zitronensäure, oder der Saft von 2 weiteren Zitronen
Zitronensäure ist ein weißes Pulver aus dem Backregal oder der Apotheke. Sie macht den Sirup frischer im Geschmack und hilft, dass er hält. Keine Zitronensäure im Haus? Nimm den Saft von 2 zusätzlichen Zitronen.
So pflückst du Holunderblüten
- An einem trockenen, sonnigen Vormittag pflücken. Voll geöffnete Blüten duften süß und leicht nach Honig. Riecht eine Dolde sauer oder muffig, lass sie hängen.
- Saubere Sträucher wählen. Weg von viel befahrenen Straßen und gespritzten Feldern.
- Pro Strauch nur ein paar Dolden nehmen. Aus den Blüten, die du stehen lässt, werden im Herbst Holunderbeeren.
- Nicht waschen. Der gelbe Blütenstaub trägt einen großen Teil des Aromas. Schüttel jede Dolde lieber sanft aus, damit die Insekten herausfallen.
- Am selben Tag verarbeiten. Gepflückte Blüten werden innerhalb von Stunden braun und riechen abgestanden.
Nur die Blüten. Schneide die Blüten von den dicken grünen Stielen ab. Blätter, Stiele und unreife Beeren des Holunders sind nicht zum Essen. Bist du nicht sicher, ob es wirklich Holunder ist, prüf es vor dem Pflücken mit einem guten Pflanzenbestimmungsbuch.
So machst du Holunderblütensirup
- Sirup kochen. Wasser und Zucker in einem großen Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Zitronen dazugeben. Die Schale in den Topf reiben, die Zitronen in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Zitronensäure einrühren, falls du sie verwendest.
- Blüten hinein. Die Dolden mit einem Löffel unter den heißen Sirup drücken.
- Ziehen lassen. Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Deckel abdecken und an einem kühlen Ort 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Einmal am Tag umrühren.
- Abseihen. Durch ein Sieb gießen, das mit einem sauberen Mulltuch oder einem Kaffeefilter ausgelegt ist.
- Abfüllen. Saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Holunderblütensirup ohne Zitronen
Zitronen geben den klassischen frischen, säuerlichen Geschmack, aber du kannst sie tauschen. Orangen machen den Sirup weicher und süßer. Limetten machen ihn heller und etwas tropischer. Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer in Scheiben bringt sanfte Wärme. Die Zitronensäure bleibt in jeder Variante drin: Der Sirup braucht Säure, damit er ausgewogen schmeckt und hält.
Für eine kleine Menge nimmst du von allem ein Drittel: 5 bis 7 Dolden, 500 ml Wasser, 500 g Zucker, 1 Zitrone und 15 g Zitronensäure.
Wie lange Holunderblütensirup hält
| So lagerst du ihn | So lange hält er |
|---|---|
| Kühlschrank, saubere verschlossene Flasche | Bis zu 6 Wochen |
| Gefrierfach, Plastikflaschen oder Eiswürfelformen | 6 Monate oder länger |
Friere einen Teil in Plastikflaschen mit etwas Luft nach oben oder in Eiswürfelformen ein. So hast du auch im Herbst noch Holunderblüte. Wird der Sirup sprudelig, trüb oder schimmelig, oder riecht er nach Hefe, schütte ihn weg. Saubere Flaschen und ein kalter Kühlschrank sind der beste Schutz.
So verwendest du Holunderblütensirup
- Holunderblütenschorle: 1 Teil Sirup auf 6 bis 10 Teile Sprudelwasser, mit Eis und einer Zitronenscheibe.
- Limonade: einen Schuss in frische Zitronenlimonade, für eine blumige Note.
- Eistee: grünen Tee damit süßen und Minze dazugeben.
- Desserts: über Erdbeeren träufeln, unter Schlagsahne rühren oder einen Biskuit damit tränken.
- Sorbet: im Verhältnis 1 zu 3 mit Wasser verdünnen und in der Eismaschine gefrieren.
- Marmelade: ein paar Löffel heben Stachelbeer- oder Rhabarbermarmelade.
Holunderblüte passt auch zu anderen Sommersirupen. Probier ein Glas mit einem Löffel von unserem Vanillesirup, oder wärm dich im Winter mit Ingwersirup auf.
Häufige Fehler
- Blüten waschen: Du spülst den Blütenstaub und damit das meiste Aroma weg.
- Nach Regen pflücken: Nasse Blüten schmecken flach und verderben schneller.
- Grüne Stiele drinlassen: Sie schmecken bitter und grasig. Dicht an den Blüten abschneiden.
- Alte, braune Blüten: Sie riechen muffig statt nach Honig. Nur frische, cremeweiße Dolden pflücken.
- Warm lagern: Selbstgemachter Sirup ist kein Produkt aus dem Laden. Halte ihn kalt.
Fragen
Wann kann ich Holunderblüten pflücken?
In den meisten Teilen Europas von Ende Mai bis Ende Juni, weiter im Norden etwas später. Pflück voll geöffnete, süß duftende Dolden an einem trockenen Vormittag.
Muss ich Holunderblüten waschen?
Nein. Beim Waschen geht der Blütenstaub verloren, und der trägt einen großen Teil des Aromas. Schüttel die Dolden sanft aus, damit die Insekten herausfallen.
Wie lange hält selbstgemachter Holunderblütensirup?
Bis zu 6 Wochen in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank, tiefgekühlt 6 Monate oder länger.
Brauche ich Zitronensäure?
Nein, aber sie sorgt für einen frischen, säuerlichen Geschmack und hilft, dass der Sirup länger hält. Du kannst stattdessen den Saft von 2 zusätzlichen Zitronen nehmen.
Was ist Elderflower Cordial?
So heißt Holunderblütensirup in Großbritannien. Beides ist ein süßes Konzentrat, das du mit Wasser verdünnst.
