Het korte antwoord: Voor olijfolie met knoflook verwarm je gesneden knoflook in olijfolie op het laagste vuur, 15 tot 20 minuten, tot de knoflook lichtgoud is, en dan zeef je hem. Bewaar de olie in een gesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen 4 dagen, of vries hem in. Bewaar zelfgemaakte knoflookolie nooit op kamertemperatuur.
Een lepel olijfolie met knoflook geeft pasta, eieren, geroosterde groenten en brood een zachte knoflooksmaak zonder de scherpte van rauwe knoflook. Hij is snel gemaakt. Het enige waar je op moet letten is het bewaren, want knoflook in olie is een bekend voedselveiligheidsrisico als hij warm wordt bewaard. Hieronder: twee methoden, de juiste verhoudingen en de eenvoudige regels die je olie veilig houden.
| In het kort | |
|---|---|
| Tijd | 25 minuten in een pan, of 2 tot 3 uur zonder omkijken |
| Verhouding | 6 tot 8 teentjes knoflook per 250 ml (1 kop) olie |
| Warmte | Laagste stand: kleine belletjes, nooit bakken |
| Houdbaar | 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer |
Ingrediënten
- 250 ml (1 kop) olijfolie: een milde werkt het best
- 6 tot 8 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- Optioneel: een takje gedroogde tijm of rozemarijn, een paar zwarte peperkorrels, 1 gedroogd pepertje
Welke olie? Een milde olijfolie laat de knoflook de boventoon voeren. Een sterke, peperige extra vierge kan bitter worden bij lange verwarming. Voor een neutrale knoflookolie gebruik je zonnebloem- of raapzaadolie.
Zo maak je olijfolie met knoflook in een pan
- Snijden. Snijd de knoflook in dunne, gelijke plakjes, zodat elk plakje even snel gaart.
- Samenvoegen. Doe de knoflook en de koude olie samen in een klein pannetje. Koud beginnen geeft een zachtere, zoetere smaak.
- Zacht verwarmen. Zet de pan op het laagste vuur. Je wilt kleine, luie belletjes rond de knoflook, nooit gesis.
- Let op de kleur. Na 15 tot 20 minuten wordt de knoflook lichtgoud en ruikt hij zoet. Haal de pan van het vuur voor hij bruin wordt, want bruine knoflook smaakt bitter.
- Zeven. Laat de olie een paar minuten afkoelen en giet hem dan door een fijne zeef in een schone pot.
- Koelen. Sluit de pot en zet hem binnen een uur in de koelkast.
Langzaam getrokken knoflookolie met de NOIDS Herb Lab
Wil je een diepere, rondere knoflooksmaak zonder bij het fornuis te staan, laat hem dan langzaam trekken. De Oil function van de NOIDS Herb Lab houdt 100 °C (212 °F) voor je vast, zodat de knoflook nooit kan aanbranden of bakken.
- Doe de gesneden knoflook en de olie in het glas. Blijf onder de MAX-streep.
- Dek het glas af met de Dish Lid en zet het stevig in de Main Body.
- Draai de Rotary Control naar Oil. De cyclus duurt ongeveer 120 tot 180 minuten en koelt daarna vanzelf af.
- Zodra het glas is afgekoeld tot een veilige temperatuur, zeef je de olie met de Filter Set in een schone pot.
- Bewaar hem in de koelkast, precies zoals de panversie.
Zo bewaar je knoflookolie veilig
Dit is het belangrijkste deel. Knoflook is een zuurarme groente. Onder olie is er weinig zuurstof. In die omstandigheden kan de bacterie Clostridium botulinum op kamertemperatuur groeien en een gifstof maken. Je kunt die niet zien, ruiken of proeven, en de knoflook eerst verhitten maakt de olie niet veilig om warm te bewaren. Oregon State University Extension geeft deze regels voor zelfgemaakte knoflook in olie:
- Koelkast: bewaar hem in een schone, gesloten pot en gebruik hem binnen 4 dagen.
- Vriezer: vries hem in in een ijsblokjesvorm en bewaar de blokjes dan tot 3 maanden in een zakje. Gebruik ze zo uit de vriezer.
- Nooit zelfgemaakte knoflookolie in de kast bewaren, en geef hem nooit als cadeau voor op de plank.
- Olie wordt troebel en dik in de koelkast. Dat is normaal. Een lepel wordt op kamertemperatuur binnen een minuut weer helder.
En knoflookolie uit de winkel? Commerciële knoflookoliën worden gemaakt met aangezuurde knoflook of andere gecontroleerde processen die je thuis niet kunt nadoen. Volg daarvoor het etiket.
Zo gebruik je knoflookolie
- Schep hem door hete spaghetti met chilivlokken en peterselie.
- Bestrijk brood ermee voor het roosteren.
- Bak er eieren in.
- Sprenkel hem over geroosterde aardappelen, hummus of soep.
- Klop hem door een dressing met citroensap en zout.
Veelgemaakte fouten
- Te veel warmte: de knoflook wordt in een paar seconden bruin en de olie wordt bitter. Gebruik de laagste stand.
- Rauwe knoflook in een fles laten staan: hele teentjes in een mooie fles op het aanrecht zien er leuk uit, maar zijn de riskantste manier om knoflookolie te bewaren.
- Te veel maken: 4 dagen gaan snel voorbij. Maak een klein potje en vries de rest in.
Dezelfde bewaarregels gelden voor andere verse ingrediënten in olie. Onze gids voor kruidenolie-infusies gaat over gedroogde kruiden, en de juiste olie of boter kiezen legt uit welke basis bij welk gerecht past.
Vragen
Hoe lang blijft zelfgemaakte olijfolie met knoflook goed?
4 dagen in een gesloten pot in de koelkast, of ongeveer 3 maanden in de vriezer. Bewaar hem niet op kamertemperatuur.
Is zelfgemaakte knoflookolie veilig?
Ja, als je hem koud bewaart. In knoflook in olie kunnen op kamertemperatuur botulismebacteriën groeien. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen 4 dagen, of vries hem in.
Kan ik gedroogde knoflook gebruiken in plaats van verse?
Ja, en de smaak is iets geroosterder. De bewaarregel verandert niet: olie met gedroogde knoflook gaat ook tot 4 dagen in de koelkast, of in de vriezer.
Waarom smaakt mijn knoflookolie bitter?
De knoflook werd te heet en is bruin geworden. Gebruik de volgende keer het laagste vuur en haal hem eraf zodra de plakjes lichtgoud worden.
Kan ik de knoflook in de olie laten zitten?
Dat kan, zolang de pot in de koelkast staat en je hem binnen 4 dagen gebruikt. Als je hem eruit zeeft, krijg je een schonere olie die makkelijker schenkt.
Nieuw met het apparaat? Lees hoe een kruideninfuser werkt.
