Come fare la tintura d'aglio con l'alcol

La tintura d'aglio, venduta anche come estratto d'aglio, è aglio schiacciato lasciato in infusione in alcol ad alta gradazione. Da cinque a dieci spicchi freschi e alcol a 96 gradi quanto basta per coprirli danno un piccolo lotto in due o tre settimane in barattolo. Per un sapore d'aglio più concentrato, il NOIDS Herb Lab fa evaporare gran parte dell'alcol dalla tintura filtrata e lo recupera dal Condenser. Filtrala, imbottigliala al buio e usala a gocce in condimenti, marinate e salse. Quantità, passaggi, impostazioni della macchina e conservazione sono qui sotto.

Cosa ti serve

• Da 5 a 10 spicchi d'aglio freschi
• Alcol ad alta gradazione, 96 gradi o più
• Un barattolo di vetro con coperchio ermetico
• Un colino fine o il Filter Set NOIDS
• Una bottiglia di vetro scuro
• Facoltativo, per un sapore più concentrato: il NOIDS Herb Lab con due bicchieri, il Filter Set e il Condenser

Passaggi, due o tre settimane

1. Sbuccia e schiaccia. Con il piatto di un coltello o un colpo veloce nel mixer. Schiacciare apre gli spicchi, così l'alcol può lavorare.
2. Copri con l'alcol nel barattolo. Ogni pezzo sotto la superficie.
3. Chiudi e aspetta. Credenza fresca e buia, una scossa ogni pochi giorni, due o tre settimane.
4. Filtra e premi i residui.
5. Imbottiglia in vetro scuro, con la data.

Più concentrata, nell'Herb Lab (facoltativo)

1. Versa la tintura filtrata nel bicchiere, sotto il segno MAX.
2. Monta il Condenser: estremità corta sul beccuccio del Filter Set, poi chiudi il bicchiere con il Filter Set al posto del Dish Lid. Metti il bicchiere nel Main Body con il fondo asciutto, e sistema un secondo bicchiere vuoto sotto l'estremità lunga del Condenser.
3. Gira la manopola su Evaporation. L'alcol evapora, si raffredda nel Condenser e gocciola nel secondo bicchiere per essere riusato. Spegnila quando il volume è quello che vuoi; se la lasci andare, la macchina si ferma da sola a 102 °C quando l'alcol è finito.
4. Lascia raffreddare, poi imbottiglia come sopra. Solo alcol alimentare, non denaturato, in una stanza di oltre 50 m³ con aria fresca, ad almeno 5 m da qualsiasi fiamma libera.

Come usarla

Qualche goccia in una vinaigrette, una marinata o un fondo di cottura dà l'aglio senza i pezzi. Comincia con meno di quanto pensi.

Domande frequenti

Solo aglio fresco? Sì. L'aglio già tritato in barattolo porta acqua e conservanti che rovinano la tintura.

Perché ha un odore così intenso? L'alcol trasporta molto bene le sostanze aromatiche dell'aglio. Tieni la bottiglia chiusa e l'odore resta dentro.

Quanto si conserva? Un anno o più in vetro scuro in una credenza fresca, finché è ancora in gran parte alcol. Se l'hai ridotta nell'Herb Lab finché resta poco alcol, tienila in frigorifero e usala entro 4 giorni, oppure congelala.

Posso farne di più? Sì, a lotti: riempi il bicchiere sotto il segno MAX a ogni giro.

Nuovo alla macchina? Scopri come funziona un infusore per erbe.

Preparala nell'Herb Lab

Il Basic Bundle contiene la macchina, il bicchiere, il Filter Set e il Condenser. La collezione delle macchine per infusioni di erbe elenca i bundle.