La risposta breve: per fare una tintura, copri spezie, scorze di agrumi o erbe secche sminuzzate con alcol ad almeno 40%, chiudi il barattolo e lascialo macerare al buio da 4 a 6 settimane, agitandolo spesso. Filtra, imbottiglia in vetro scuro ed etichetta. La proporzione misurata è 1 parte di pianta secca a peso per 5 parti di alcol a volume: 50 g in 250 ml.
In cucina una tintura è un aroma. Scorza d'arancia, cannella, chicchi di caffè o rosmarino nell'alcol, a gocce in drink, salse e dolci. Questa guida parla solo di sapore e di metodo. Le domande sulla salute vanno al tuo medico o farmacista, soprattutto se sei incinta, allatti o prendi farmaci.
| In breve | |
|---|---|
| Tempo di lavoro | 15 minuti |
| Macerazione | Da 4 a 6 settimane |
| Proporzione | 1:5 secca (50 g in 250 ml), 1:2 fresca |
| Alcol | 40% o più, alimentare |
| Si conserva | Anni, chiusa e al buio |
Ingredienti per una tintura da cucina 1:5
- 50 g di spezie, scorze o erbe secche, tritate grossolanamente o pestate
- 250 ml di vodka a 40%, o un alcol alimentare a gradazione più alta
- Un barattolo di vetro da 500 ml con chiusura ermetica
- Un colino fine e una garza o un filtro da caffè
- Piccole boccette contagocce in vetro scuro
- Etichette e una penna
Quale alcol: la vodka non sa di niente, così la pianta si sente. Usa almeno 40%: con meno gradi si estrae meno sapore e si conserva peggio. Le piante fresche portano acqua che diluisce l'alcol, quindi vogliono una gradazione più alta; la nostra tintura d'aglio usa alcol a 96%.
Tinture da cucina che vale la pena fare
| Tintura | Pianta | Provala in |
|---|---|---|
| Scorza d'arancia | Scorza secca, senza la parte bianca | Cocktail, cioccolato, glasse |
| Spezie d'inverno | Cannella, cardamomo, chiodi di garofano | Caffè, cioccolata calda, vin brulé |
| Rosmarino | Foglie secche | Limonata, gin tonic, patate al forno |
| Caffè | Chicchi tostati pestati | Tiramisù, gelato, espresso martini |
| Peperoncino | Peperoncini secchi | Bloody Mary, zuppe, marinate |
Metodo tradizionale o metodo misurato
| Metodo | Come | Adatto a |
|---|---|---|
| Tradizionale | Riempi il barattolo circa a metà con la pianta secca e coprila di alcol, da 2 a 3 cm sopra la pianta | Partite veloci, assaggiando strada facendo |
| Misurato | Pesa la pianta, misura l'alcol: 1:5 secca, 1:2 fresca | Risultati ripetibili, lo stesso sapore ogni volta |
Il metodo tradizionale va bene per un barattolo. Quello misurato serve quando una tintura riesce e vuoi rifarla identica.
Come fare una tintura
- Pesa e sminuzza. Pesa 50 g di pianta secca. Pesta le spezie, spezza la cannella, trita grossolanamente scorze e foglie. Più superficie, sapore più rapido.
- Misura l'alcol. Versa 250 ml sulla pianta nel barattolo. Tutto deve stare sotto la superficie.
- Etichetta subito il barattolo. Scrivi la pianta, la proporzione, la gradazione e la data di oggi su una striscia di nastro.
- Lascia macerare. Tieni il barattolo al buio a temperatura ambiente da 4 a 6 settimane. Agitalo ogni giorno la prima settimana, poi qualche volta a settimana.
- Assaggia. Dalla settimana 2, metti una goccia in un bicchiere d'acqua. Fermati quando il sapore è netto e pieno.
- Filtra e spremi. Versa attraverso un colino foderato di garza, poi strizza la garza per ricavare l'ultimo goccio.
- Imbottiglia. Riempi fino all'orlo piccole boccette scure, così resta poca aria sopra la tintura, e chiudile.
Come etichettare una tintura
Una tintura senza etichetta dopo un mese è una bottiglia misteriosa. Scrivi:
- la pianta e la parte usata, fresca o secca
- la proporzione e la gradazione
- la data di inizio e la data di filtraggio
Per esempio: "Scorza d'arancia, secca, 1:5, 40%, iniziata l'8 nov 2026, filtrata il 20 dic 2026".
Quanto dura una tintura
Con il 40% di alcol o più, chiusa, al buio e a temperatura ambiente, una tintura dura anni. L'aroma cala lentamente, quindi annusa e assaggia una bottiglia vecchia prima di usarla. Buttala se diventa torbida, sa di muffa o mostra muffa.
Tintura, estratto e infuso: la differenza
| Tintura | Estratto | Infuso | |
|---|---|---|---|
| Liquido | Alcol | Di solito alcol | Acqua, olio, aceto o miele |
| Proporzione | Misurata, spesso 1:5 | A gusto | A gusto |
| Tempo | Settimane | Settimane | Da minuti a giorni |
| Si conserva | Anni | Anni | Da giorni a mesi |
| Esempio | Tintura d'aglio | Estratto d'arancia | Olio alle erbe, sciroppo, tè |
In cucina tintura ed estratto sono parenti stretti: entrambi sono una pianta nell'alcol. "Estratto" è la parola sulle bottigliette da pasticceria, come la vaniglia. "Tintura" di solito indica una proporzione misurata, una boccetta contagocce e l'uso a gocce. Un infuso non contiene alcol, per questo dura giorni o mesi, non anni. Una tintura fatta con glicerina invece che con alcol si chiama glicerito.
Altre bottiglie da fare così: estratti fatti in casa.
Una tintura concentrata nell'Herb Lab
Il NOIDS Herb Lab può ridurre una tintura filtrata con la funzione Evaporation, a circa 50 ml all'ora e mai oltre 102 °C. Il suo Condenser raccoglie l'alcol mentre evapora.
- Versa la tintura filtrata nel Glass, sotto il segno MAX, e premi il Glass asciutto nel Main Body.
- Monta il Condenser: estremità corta nello Spout del Filter Set, poi chiudi il Glass con il Filter Set. Metti un secondo Glass vuoto sotto l'estremità lunga.
- Gira il Rotary Control su Evaporation. Gira su OFF quando il volume è quello che vuoi.
- Raffredda, poi imbottiglia. Quando resta poco alcol, conservala in frigo e usala entro 4 giorni, oppure congelala.
Solo alcol alimentare, non denaturato, in una stanza più grande di 50 m³ con ricambio d'aria, ad almeno 5 m da qualsiasi fiamma libera.
Domande
Qual è l'alcol migliore per una tintura?
Vodka a 40% o più per le piante secche, perché non aggiunge un sapore suo. Le piante fresche vogliono un alcol alimentare a gradazione più alta, perché la loro acqua lo diluisce.
Che cosa significa una tintura 1:5?
1 parte di pianta a peso per 5 parti di alcol a volume. 50 g di scorza d'arancia secca in 250 ml di vodka sono una tintura 1:5.
Quanto deve macerare una tintura?
Da 4 a 6 settimane al buio, agitata spesso. Assaggiala dalla settimana 2 e filtrala quando il sapore è netto.
Si può fare una tintura senza alcol?
Non una tintura vera e propria, ma un glicerito: 3 parti di glicerina alimentare e 1 di acqua, da 6 a 8 settimane. È più dolce e si conserva circa 1 anno.
Una tintura è la stessa cosa di un estratto?
In cucina, quasi. Entrambi sono una pianta nell'alcol. La tintura segue di solito una proporzione misurata e si usa a gocce; estratto è il nome sulle bottigliette da pasticceria.
