La risposta breve: questa ricetta della tintura di zenzero richiede 100 g di zenzero fresco e 200 ml di vodka al 40% di alcol. Grattugia lo zenzero, coprilo con la vodka in un barattolo e lascialo al buio da 2 a 4 settimane. Filtralo in un flacone contagocce. Poche gocce danno a un cocktail, a una tazza di tè o a un bicchiere di limonata un morso di zenzero pulito.
La tintura di zenzero è zenzero lasciato in infusione nell'alcol finché l'alcol diventa piccante e sa chiaramente di zenzero. È lo zenzero del bar: si aggiunge goccia a goccia, così cambia il sapore di un drink senza aggiungere zucchero o acqua. Due ingredienti, 10 minuti di lavoro, al resto pensa il barattolo.
| In breve | |
|---|---|
| Lavoro | 10 minuti |
| Attesa | Da 2 a 4 settimane, assaggia dalla settimana 1 |
| Proporzione | 100 g di zenzero fresco per 200 ml di vodka |
| Resa | Circa 180 ml |
| Si conserva | Un anno o più, chiusa, al fresco e al buio |
Ingredienti
- 100 g di zenzero fresco, ben spazzolato, con la buccia
- 200 ml di vodka al 40% (80 proof), o un alcol alimentare più alto di gradazione
- Un barattolo di vetro pulito con coperchio ermetico, circa 300 ml
- Un colino fine, un filtro da caffè e un flacone contagocce scuro
Lo zenzero sodo conta. Scegli una radice che si spezza netta e profuma intensamente al taglio. Lo zenzero molle e raggrinzito dà una tintura spenta.
L'alcol: la vodka non sa quasi di niente, così lo zenzero arriva pulito. Un alcol più alto di gradazione estrae il sapore più in fretta e si conserva più a lungo. Non usare mai alcol sotto il 35%.
Come fare la tintura di zenzero
- Grattugia. Grattugia lo zenzero sul lato grosso della grattugia, oppure tritalo fine. Più superficie tagliata, più sapore in meno tempo.
- Copri. Metti lo zenzero nel barattolo e versa la vodka. Ogni pezzo deve restare sotto la superficie. Chiudi e agita.
- Aspetta. Tieni il barattolo in un armadio buio e agitalo ogni pochi giorni.
- Assaggia. Dalla settimana 1, metti 3 gocce in un bicchiere di acqua frizzante. È pronta quando pizzica sulla lingua e sa chiaramente di zenzero, non solo di alcol.
- Filtra. Di solito tra 2 e 4 settimane, versala in un colino, spremi bene lo zenzero e poi filtrala con un filtro da caffè.
- Imbottiglia. Riempi un flacone contagocce scuro e scrivi la data.
Tintura, estratto, sciroppo o shot di zenzero?
| Opzione | Che cos'è | Come si usa |
|---|---|---|
| Tintura di zenzero | Zenzero grattugiato in vodka, da 2 a 4 settimane | A gocce, nei drink |
| Estratto di zenzero | Zenzero in alcol ad alta gradazione, da 4 a 6 settimane, si può concentrare | A cucchiaini, nei dolci e in cucina |
| Sciroppo di zenzero | Zenzero cotto nello sciroppo di zucchero | A cucchiai, dolcifica e insaporisce |
| Shot di zenzero | Zenzero crudo frullato con succo | Da bere fresco, dura pochi giorni |
Tintura ed estratto sono cugini stretti. Questa pagina è la versione veloce per i drink. La nostra guida all'estratto di zenzero usa alcol ad alta gradazione e un'infusione più lunga. Per dolcezza oltre al piccante, fai lo sciroppo di zenzero. Per un colpo fresco e crudo, guarda la ricetta dello shot di zenzero.
Come usare la tintura di zenzero
- Moscow mule o dark and stormy: da 3 a 5 gocce sopra, per più zenzero di quanto ne dia la ginger beer.
- Gin tonic: da 2 a 3 gocce con una fetta di lime.
- Hot toddy o tè: 5 gocce nella tazza, con miele e limone.
- Limonata e acqua frizzante: da 5 a 10 gocce per bicchiere fanno una soda allo zenzero secca e senza zucchero.
- Dolci: ½ cucchiaino nei biscotti allo zenzero, nei frollini o in un crumble di frutta, insieme allo zenzero in polvere.
Parti basso. Una goccia, mescola, assaggia, poi decidi la successiva.
Concentrarla nell'Herb Lab
Hai preparato la tintura con alcol alimentare a 96%? Allora puoi trasformarne una parte in un concentrato piccolo e intenso. Il NOIDS Herb Lab ha la funzione Evaporation: scalda al punto di ebollizione dell'alcol, recupera l'alcol con il Condenser e si ferma da solo a 102 °C.
- Versa la tintura filtrata nel Glass. Resta sotto il segno MAX.
- Chiudi il Glass con il Filter Set al posto del Dish Lid, con l'estremità corta del Condenser sullo Spout. Metti un secondo Glass vuoto sotto l'estremità lunga del Condenser.
- Gira il Rotary Control su Evaporation. Evapora circa 50 ml all'ora.
- Mettilo su OFF quando il volume è quello che vuoi. Ridotta della metà, è due volte più concentrata.
- Lascia raffreddare il Glass prima di toccarlo, poi imbottiglia il concentrato.
Sicurezza: usa solo alcol alimentare, mai denaturato. Usa Evaporation in una stanza di oltre 50 m³ con aria fresca, ad almeno 5 m da fiamme libere. Se l'hai ridotta fino a lasciare poco alcol, tienila in frigo e usala entro 4 giorni, oppure congelala.
Quanto dura la tintura di zenzero
- Chiusa, in una bottiglia scura in un armadio fresco: un anno o più. La conserva l'alcol.
- Il piccante dello zenzero cala lentamente. Assaggiala prima di una festa.
- Un deposito fine è normale. Filtrala di nuovo se la vuoi limpida.
- Buttala se sa di acido o di muffa.
Per uno scaffale del bar completo, prepara lo stesso pomeriggio estratti fatti in casa di altri gusti.
Domande
Quanto tempo ci vuole per la tintura di zenzero?
Da 2 a 4 settimane con zenzero fresco grattugiato. Assaggiala dalla settimana 1 e filtrala appena è piccante e sa chiaramente di zenzero.
Qual è l'alcol migliore per la tintura di zenzero?
Vodka al 40% per un gusto pulito. Un alcol alimentare più alto di gradazione lavora più in fretta. Vanno bene anche rum o bourbon, ma si sente il loro sapore.
Posso usare zenzero essiccato?
Sì. Usa 50 g di zenzero essiccato a pezzi per 200 ml di vodka. Lo zenzero in polvere funziona, ma dà una tintura torbida da passare nel filtro da caffè.
La tintura di zenzero è uguale all'estratto?
Quasi. Entrambi sono zenzero nell'alcol. La tintura va di solito a gocce nei drink; l'estratto è spesso più concentrato e va a cucchiaini nei dolci.
Si può fare la tintura di zenzero senza alcol?
Non una che duri mesi. La glicerina alimentare funziona, ma il risultato è più delicato e dura meno. Per il gusto di zenzero senza alcol, fai piuttosto lo sciroppo di zenzero.
