Come fare la tintura di zenzero in casa

Una tintura di zenzero è zenzero lasciato in infusione in alcol ad alta gradazione finché l'alcol non porta con sé il sapore e il piccante della radice. Ti servono circa 100 g di zenzero fresco (o 50 g secco), alcol a 96 gradi quanto basta per coprirlo, un barattolo con coperchio ermetico, un colino fine e una bottiglia scura. L'infusione dura da quattro a sei settimane. Se vuoi una quantità più piccola e più concentrata, il NOIDS Herb Lab fa poi evaporare gran parte dell'alcol dalla tintura filtrata, e il suo condensatore recupera l'alcol per il lotto successivo. Passaggi, quantità e impostazione della macchina sono qui sotto, con un calcolatore di rapporto alla fine.

Cosa ti serve

• 100 g di radice di zenzero fresca, oppure 50 g di zenzero secco in polvere
• Alcol ad alta gradazione, 96 gradi o più, quanto basta per coprire lo zenzero
• Un barattolo di vetro con coperchio ermetico
• Un colino a maglia fine o il Filter Set NOIDS
• Una bottiglia di vetro scuro per conservarla
• Facoltativo, per una tintura più concentrata: il NOIDS Herb Lab con due bicchieri, il Filter Set e il Condenser

Passaggi, da quattro a sei settimane

1. Prepara lo zenzero. Lava la radice, tagliala a fettine sottili, poi trita le fettine. Più superficie tagliata, più sapore nell'alcol. La polvere secca va dentro così com'è.
2. Riempi il barattolo. Metti lo zenzero e versa alcol fino a coprirlo del tutto. Ciò che resta sopra la superficie può guastarsi.
3. Chiudi e aspetta. Chiudi il coperchio, tieni il barattolo in una credenza fresca e buia e scuotilo ogni pochi giorni. Da quattro a sei settimane.
4. Filtra. Versa attraverso il colino in una ciotola pulita, premendo lo zenzero per far uscire anche l'ultimo liquido.
5. Imbottiglia. Vetro scuro, credenza fresca, etichetta con la data.

Concentrala nell'Herb Lab (facoltativo)

1. Versa la tintura filtrata nel bicchiere, mai sopra il segno MAX.
2. Chiudi il bicchiere con il Filter Set al posto del Dish Lid, con l'estremità corta del Condenser innestata sul beccuccio. Metti il bicchiere nel Main Body con il fondo asciutto, e sistema un secondo bicchiere vuoto sotto l'estremità lunga del Condenser.
3. Gira la manopola su Evaporation. La macchina scalda la tintura al punto di ebollizione dell'alcol. L'alcol si raffredda nel Condenser e gocciola nel secondo bicchiere, pronto per il lotto successivo. Non serve sorvegliarla: quando l'alcol è finito la temperatura sale oltre i 100 °C e la macchina si ferma da sola a 102 °C.
4. Spegnila prima se vuoi che resti un po' di liquido; una tintura ridotta della metà è due volte più concentrata.
5. Lascia raffreddare il bicchiere prima di toccarlo, poi imbottiglia come sopra.

Nell'Herb Lab usa solo alcol alimentare, non denaturato, e falla funzionare in una stanza di oltre 50 m³ con aria fresca, ad almeno 5 m da qualsiasi fiamma libera; è la regola del manuale, ed è anche la nostra.

Quanto è concentrata?

Dipende da quanto zenzero è entrato e da quanto liquido è uscito. Inserisci i due numeri nel calcolatore di rapporto e ti darà il rapporto, così il prossimo lotto sarà uguale a questo.

Domande frequenti

Zenzero fresco o secco? Vanno bene entrambi. Il fresco dà un sapore più vivo e pungente; il secco è più facile da pesare e conservare.

Posso usare la vodka? Sì, ma più bassa è la gradazione, più debole è l'estrazione e più breve la conservazione. I 96 gradi sono lo standard per un motivo.

Quanto si conserva? In vetro scuro in una credenza buia, un anno o più, finché è ancora in gran parte alcol. Se l'hai ridotta nell'Herb Lab finché resta poco alcol, tienila in frigorifero e usala entro 4 giorni, oppure congelala. Se diventa torbida o ha un odore strano, buttala.

Per cosa la uso? Qualche goccia nel tè, uno spruzzo in acqua calda con miele e limone o in una limonata, un cucchiaino in una salsa per saltati o in una marinata.

Nuovo alla macchina? Scopri come funziona un infusore per erbe.

Preparala nell'Herb Lab

Il Basic Bundle contiene la macchina, il bicchiere, il Filter Set e il Condenser, cioè tutto ciò che usa questa guida. Guarda tutti i bundle Herb Lab per quelli con un secondo bicchiere.