En bref : pour préparer un sirop de citron, faites frémir 200 g de sucre et 120 ml d'eau avec le zeste de 2 citrons pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez 120 ml de jus de citron frais et laissez infuser 30 minutes. Filtrez dans une bouteille propre et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Le sirop de citron, c'est une citronnade prête à accueillir de l'eau. Une cuillerée dans un grand verre d'eau pétillante suffit à improviser un soda au citron ultra-frais. Versé sur un cake encore tiède à la sortie du four, ce même sirop le transforme en fameux « lemon drizzle cake » fondant et parfumé. Tout le secret consiste à cuire le zeste tout en gardant le jus cru. Voici la recette, la proportion pour la citronnade, la méthode pour imbiber un gâteau et sa durée de conservation.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | 15 minutes, plus 30 minutes d'infusion |
| Ingrédients clés | 3 à 4 citrons, 200 g de sucre, 120 ml d'eau |
| Quantité | Environ 300 ml (1¼ tasse) |
| Conservation | Jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois au congélateur |
Ingrédients
- 200 g (1 tasse) de sucre en poudre
- 120 ml (½ tasse) d'eau
- Le zeste de 2 citrons non traités, prélevé en larges rubans
- 120 ml (½ tasse) de jus de citron frais, soit 3 à 4 citrons
Prélevez le zeste à l'économe avant de presser les citrons. Ne prenez que la peau jaune : la couche blanche juste en dessous est amère, et le sirop garderait cette amertume jusqu'à la dernière goutte. Roulez fermement chaque citron sous la paume de la main sur le plan de travail avant de le couper : vous en tirerez davantage de jus.
Comment préparer le sirop de citron
- Chauffez. Mettez le sucre, l'eau et les rubans de zeste dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Faites frémir. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 5 minutes. Toute la cuisine doit embaumer l'écorce de citron.
- Ajoutez le jus. Retirez la casserole du feu et versez le jus de citron. Ajouté cru, le jus garde un goût vif et frais, loin du bonbon au citron cuit.
- Laissez infuser. Couvrez la casserole et laissez reposer 30 minutes.
- Filtrez. Passez le sirop au tamis fin au-dessus d'une bouteille ou d'un bocal en verre propre. Pressez légèrement les zestes pour récupérer les dernières gouttes.
- Mettez au frais. Laissez refroidir complètement, fermez la bouteille et placez-la au réfrigérateur.
Préparer une citronnade avec ce sirop
Comptez 1 volume de sirop pour 3 volumes d'eau : par exemple 50 ml de sirop allongés de 150 ml d'eau plate ou pétillante bien froide, sur des glaçons. Goûtez, puis passez à 1 pour 4 si vous aimez les boissons moins sucrées. Pour une grande carafe, mélangez les 300 ml de sirop avec 900 ml d'eau. Ajoutez quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe juste avant de servir.
Le sirop de citron parfume et sucre aussi le thé glacé en un coup de cuillère. Essayez-en une cuillerée dans un verre de thé infusé à froid, là où du sucre en poudre resterait au fond.
Comment imbiber un cake au citron
- Enfournez. Faites cuire votre cake habituel au citron ou à la vanille.
- Piquez. Dès la sortie du four, pendant que le gâteau est encore chaud dans son moule, piquez-le partout jusqu'au fond avec une brochette fine.
- Arrosez. Versez lentement 80 à 100 ml de sirop de citron à la cuillère sur toute la surface. Attendez que chaque cuillerée pénètre dans la mie avant de verser la suivante.
- Laissez refroidir. Laissez le cake refroidir complètement dans son moule : il boit le sirop en tiédissant.
Pour obtenir une croûte fine et croquante à l'anglaise, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le fond de sirop restant et nappez le gâteau sans attendre que le sucre fonde. En séchant, il forme un glaçage blanc croustillant.
Autres façons de l'utiliser
- Badigeonnez-en les étages d'une génoise au pinceau avant de la garnir et de la monter.
- Versez-en quelques cuillerées sur un saladier de fraises fraîches et laissez macérer 10 minutes.
- Incorporez-en un filet dans un yaourt nature avec un peu de zeste râpé.
- Arrosez des crêpes ou des pancakes accompagnés de fruits rouges.
- Congelez-le dans des moules à esquimaux en mélangeant 1 volume de sirop pour 3 volumes d'eau.
En pâtisserie, on cherche parfois le parfum pur de l'agrume sans ajouter de sucre ni de liquide : c'est le rôle de l'extrait de citron. Et si vous voulez un sirop neutre prêt à accueillir d'autres plantes ou épices, partez de notre sirop simple.
Combien de temps se conserve le sirop de citron
- Réfrigérateur : dans une bouteille en verre propre et bien fermée, jusqu'à 2 semaines.
- Congélateur : versez-le dans un bac à glaçons, faites prendre, puis gardez les cubes dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois. Les cubes restent légèrement souples à cause du sucre. Laissez-les fondre au réfrigérateur ou glissez-les dans une tasse d'eau chaude pour une infusion express.
- Jetez-le s'il se trouble, si des traces de moisissure apparaissent ou s'il dégage une odeur aigre ou fermentée.
Erreurs fréquentes
- Sirop amer : il y avait de la peau blanche sous le zeste. Prélevez des rubans plus fins.
- Goût de bonbon cuit : le jus de citron a bouilli avec le sucre. Ajoutez-le toujours hors du feu.
- Sirop trop épais : il a réduit trop longtemps. Délayez-le avec une cuillerée d'eau chaude.
- Conservation écourtée : la bouteille n'était pas impeccable. Lavez-la à l'eau très chaude savonneuse et rincez-la soigneusement.
Questions fréquentes
Comment fait-on du sirop de citron maison ?
Faites frémir 200 g de sucre, 120 ml d'eau et le zeste de 2 citrons pendant 5 minutes. Ajoutez 120 ml de jus de citron frais hors du feu, laissez infuser 30 minutes, filtrez et mettez au frais.
Combien de temps se garde le sirop de citron maison ?
Jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans une bouteille propre et fermée, ou jusqu'à 3 mois congelé en bac à glaçons. Jetez-le s'il devient trouble ou prend une odeur acide.
Quelle quantité de sirop de citron mettre pour une citronnade ?
Comptez 1 volume de sirop de citron pour 3 volumes d'eau froide, par exemple 50 ml de sirop avec 150 ml d'eau. Utilisez de l'eau gazeuse pour obtenir un soda au citron.
Quelle est la différence entre le sirop de citron et le jus de citron ?
Le jus de citron pur est acide et ne contient pas de sucre ajouté. Le sirop de citron réunit le parfum du zeste et la vivacité du jus dans un sirop de sucre : il est à la fois doux, acidulé et prêt à diluer.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
C'est possible, mais le sirop aura un goût plus plat. Il vous faudra dans tous les cas des citrons frais pour prélever le zeste, d'où vient l'essentiel du parfum.
