En bref : pour préparer de l'extrait de noix de coco, faites dorer 1 tasse (environ 80 g) de noix de coco râpée non sucrée au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes. Laissez refroidir, couvrez de 240 ml (1 tasse) de vodka à 40% d'alcool et gardez le bocal à l'abri de la lumière pendant au moins 2 semaines en secouant chaque jour. Filtrez en pressant fermement et mettez en bouteille.
L'extrait de noix de coco est une macération de noix de coco dans l'alcool. Fait maison, il a le vrai goût de la coco grillée : des notes de noisette, une douceur naturelle et une touche caramélisée. Il parfume les gâteaux, rochers coco, tartes à la crème et glaçages là où le lait de coco apporterait trop de liquide. La préparation prend 20 minutes. Le reste n'est que patience.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes, torréfaction comprise |
| Macération | 2 semaines minimum, 4 à 6 semaines pour un arôme plus ample |
| Proportion | 1 tasse de noix de coco râpée pour 1 tasse de vodka |
| Conservation | Jusqu'à 1 an, fermé, au frais et à l'abri de la lumière |
Ingrédients
- 1 tasse (environ 80 g) de noix de coco râpée séchée non sucrée
- 240 ml (1 tasse) de vodka à 40% d'alcool (80 proof)
- Un bocal en verre propre à fermeture hermétique
- Un tamis fin et un carré d'étamine ou un linge propre
Non sucrée uniquement. La noix de coco sucrée est enrobée de sucre : elle donne un extrait collant et trouble, et brûle au four lors de la torréfaction.
L'alcool : la vodka offre le goût de coco le plus pur. Un rhum blanc apporte une note ronde et chaleureuse qui s'accorde très bien avec la noix de coco. Choisissez un alcool à au moins 35%. Un degré plus faible extrait moins d'arômes et se conserve moins bien.
Pourquoi torréfier la noix de coco d'abord
La noix de coco crue donne un extrait pâle, laiteux et discret. La torréfaction dore les copeaux et fait ressortir les arômes grillés et caramélisés de la coco. C'est ce parfum-là qui résiste à la cuisson au four. Arrêtez dès que la coco est blonde et dorée, jamais brune : des copeaux trop foncés rendent l'extrait amer.
Comment préparer l'extrait de noix de coco
- Torréfier. Étalez la noix de coco sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 10 minutes. Remuez au bout de 5 minutes, puis toutes les 2 minutes, car les bords colorent en premier.
- Refroidir. Versez sur une assiette et laissez refroidir complètement. Des copeaux encore chauds feraient s'évaporer l'alcool avant qu'il n'agisse.
- Mettre en bocal. Placez la noix de coco dans le bocal et versez la vodka. Tassez les copeaux pour qu'ils soient tous bien immergés.
- Patienter. Fermez le couvercle, secouez et rangez le bocal dans un placard sombre. Secouez-le une fois par jour.
- Goûter. Au bout de 2 semaines, sentez une goutte déposée sur une cuillère. L'odeur de coco grillée doit dominer celle de l'alcool. Pour un arôme plus riche, laissez infuser 4 à 6 semaines.
- Filtrer. Versez dans un tamis doublé d'étamine. Rassemblez le tissu et pressez vigoureusement : les copeaux retiennent énormément de liquide.
Attendez-vous à récupérer moins de liquide qu'au départ
La noix de coco séchée boit l'alcool comme une éponge. Vous récolterez moins que les 240 ml versés au départ, même en pressant fort. C'est tout à fait normal. Bien tordre le linge compte beaucoup plus ici qu'avec des zestes ou des gousses.
Les copeaux pressés gardent encore un bon goût de coco. Étalez-les sur une plaque, laissez l'alcool s'évaporer quelques heures à l'air libre, puis glissez-les dans un granola ou des biscuits.
Pourquoi l'extrait de noix de coco peut paraître trouble
La noix de coco est riche en matière grasse, et une petite partie passe dans le bocal. Cette graisse fige vers 24 °C (76 °F) : par temps frais, un voile pâle ou de petits flocons blancs peuvent apparaître. Secouez le flacon ou réchauffez-le entre vos mains. Si vous souhaitez un extrait parfaitement limpide, filtrez-le une seconde fois à travers un filtre à café.
Comment pâtisser avec l'extrait de noix de coco
- Gâteau et cupcakes à la coco : 1 à 2 cuillères à café par préparation, en complément de noix de coco râpée dans la pâte.
- Rochers à la noix de coco : 1 cuillère à café pour 200 g de coco râpée.
- Glaçage et crème fouettée : ½ à 1 cuillère à café, puis goûtez.
- Tarte à la crème de coco et crème pâtissière : 1 cuillère à café incorporée hors du feu.
- Granola : 1 cuillère à café mélangée à l'huile et au miel avant d'enrober les flocons d'avoine.
Il se marie à merveille avec le citron vert, l'ananas, le chocolat noir et la vanille. Utilisez-le aux côtés de notre extrait de vanille maison dans un même gâteau : une demi-cuillère à café de chaque constitue un excellent point de départ.
Un concentré de noix de coco plus dense
L'extrait fini est majoritairement composé d'alcool. En le réduisant en partie, vous concentrez l'arôme de coco dans un volume réduit. Le NOIDS Herb Lab dispose d'une fonction Evaporation prévue à cet effet. Elle réduit les liquides infusés dont le point d'ébullition ne dépasse pas 100 °C / 212 °F, et s'arrête automatiquement à 102 °C / 215.6 °F.
- Versez l'extrait filtré dans le Glass sans dépasser le repère MAX.
- Couvrez avec le Dish Lid, placez le Glass dans le Main Body et tournez le bouton de commande sur Evaporation.
- L'appareil réduit le liquide d'environ 50 ml par heure. Remettez le bouton sur OFF dès que vous atteignez le volume souhaité. Réduire à environ un tiers du volume initial est un bon premier repère.
- Laissez refroidir le Glass avant de mettre le concentré en flacon. Utilisez environ un tiers de la quantité habituelle d'extrait.
Sécurité : utilisez exclusivement de l'alcool alimentaire. Faites tourner le mode Evaporation dans une pièce de plus de 50 m³ bien aérée. Maintenez l'appareil à au moins 5 m de toute flamme nue. Pour récupérer l'alcool au lieu de le laisser s'évaporer dans la pièce, installez le Condenser.
Comment conserver l'extrait de noix de coco
- Gardez-le bien fermé, dans un placard frais et sombre.
- Utilisez-le dans l'année pour profiter du meilleur arôme. Sentez-le avant de pâtisser.
- Notez sur l'étiquette la date de mise en bocal et l'alcool utilisé.
Vous préférez fixer l'arôme dans un corps gras plutôt que dans l'alcool ? Notre huile de coco infusée fonctionne à l'inverse : des herbes et des épices infusées dans de l'huile de coco. Pour un extrait plus corsé en pâtisserie, découvrez notre extrait de café.
Questions
Combien de temps prend l'extrait de noix de coco maison ?
Au moins 2 semaines dans un placard sombre en secouant chaque jour. Pour un goût de coco grillée plus ample, laissez-le infuser 4 à 6 semaines avant de filtrer.
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui. Râpez la chair blanche, comptez environ ⅓ tasse pour 120 ml de vodka et laissez macérer 5 à 7 jours. La coco fraîche donne un arôme plus léger et plus laiteux que la coco séchée torréfiée.
Pourquoi mon extrait de noix de coco est-il trouble ?
C'est la matière grasse de la noix de coco. Elle fige au frais et forme un voile ou de petits flocons blancs. Secouez le flacon ou réchauffez-le légèrement. Un second passage au filtre à café le rendra plus limpide.
Quelle quantité d'extrait de noix de coco utiliser ?
Commencez par 1 cuillère à café par gâteau ou fournée de biscuits, puis goûtez. Comme chaque cuvée maison varie, vous pourrez monter jusqu'à 2 cuillères à café.
Puis-je faire un extrait de noix de coco sans alcool ?
Pas sous forme d'extrait longue conservation. Pour parfumer sans alcool, incorporez directement de la coco râpée torréfiée ou du lait de coco dans votre recette.
