La risposta breve: Per fare l'olio d'oliva all'aglio, scalda l'aglio a fettine nell'olio d'oliva a fuoco minimo da 15 a 20 minuti, finché l'aglio è dorato chiaro, poi filtralo. Tieni l'olio in un barattolo chiuso in frigorifero e usalo entro 4 giorni, oppure congelalo. Non conservare mai l'olio all'aglio fatto in casa a temperatura ambiente.
Un cucchiaio di olio d'oliva all'aglio dà a pasta, uova, verdure arrosto e pane un sapore d'aglio morbido, senza la punta pungente dell'aglio crudo. Si fa in fretta. L'unica parte che richiede attenzione è la conservazione, perché l'aglio sott'olio è un rischio noto per la sicurezza alimentare se tenuto al caldo. Qui sotto: due metodi, le proporzioni giuste e le regole semplici che rendono sicuro il tuo olio.
| In breve | |
|---|---|
| Tempo | 25 minuti in padella, oppure da 2 a 3 ore senza starci dietro |
| Proporzione | Da 6 a 8 spicchi d'aglio per 250 ml (1 tazza) di olio |
| Calore | Fuoco minimo: bollicine piccolissime, mai friggere |
| Durata | 4 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore |
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di olio d'oliva: uno delicato è il migliore
- Da 6 a 8 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a fettine sottili
- Facoltativo: un rametto di timo o rosmarino secco, qualche grano di pepe nero, 1 peperoncino secco
Quale olio? Un olio d'oliva delicato lascia il ruolo principale all'aglio. Un extravergine forte e pepato può diventare amaro con un calore lungo. Per un olio all'aglio neutro, usa olio di girasole o di colza.
Come fare l'olio d'oliva all'aglio in padella
- Affetta. Taglia l'aglio a fettine sottili e regolari, così ogni fettina cuoce allo stesso ritmo.
- Unisci. Metti insieme l'aglio e l'olio freddo in un pentolino. Partire a freddo dà un sapore più delicato e più dolce.
- Scalda dolcemente. Metti il pentolino sul fuoco al minimo. Vuoi bollicine piccole e pigre intorno all'aglio, mai uno sfrigolio.
- Guarda il colore. Tra i 15 e i 20 minuti l'aglio diventa dorato chiaro e ha un profumo dolce. Togli il pentolino dal fuoco prima che diventi bruno, perché l'aglio bruno sa di amaro.
- Filtra. Lascia raffreddare l'olio qualche minuto, poi versalo attraverso un colino fine in un barattolo pulito.
- Raffredda. Chiudi il barattolo e mettilo in frigorifero entro un'ora.
Olio all'aglio infuso lentamente con il NOIDS Herb Lab
Se vuoi un sapore d'aglio più profondo e rotondo senza stare ai fornelli, lascialo in infusione lentamente. La Oil function del NOIDS Herb Lab mantiene i 100 °C (212 °F) al posto tuo, così l'aglio non può mai attaccarsi o friggere.
- Metti l'aglio a fettine e l'olio nel bicchiere. Resta sotto il segno MAX.
- Copri il bicchiere con il Dish Lid e mettilo ben fermo nel Main Body.
- Gira il Rotary Control su Oil. Il ciclo dura circa da 120 a 180 minuti, poi si raffredda da solo.
- Quando il bicchiere si è raffreddato a una temperatura sicura, filtra l'olio con il Filter Set in un barattolo pulito.
- Conservalo in frigorifero, esattamente come la versione in padella.
Come conservare l'olio all'aglio in sicurezza
Questa è la parte più importante. L'aglio è un ortaggio poco acido. Sotto l'olio c'è poco ossigeno. In queste condizioni il batterio Clostridium botulinum può crescere a temperatura ambiente e produrre una tossina. Non puoi vederla, sentirne l'odore o il sapore, e scaldare prima l'aglio non rende l'olio sicuro da tenere al caldo. L'Oregon State University Extension dà queste regole per l'aglio sott'olio fatto in casa:
- Frigorifero: tienilo in un barattolo pulito e chiuso e usalo entro 4 giorni.
- Congelatore: congelalo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, poi tieni i cubetti in un sacchetto per un massimo di 3 mesi. Usali direttamente da congelati.
- Mai tenere l'olio all'aglio fatto in casa in dispensa, e mai regalarlo come dono da tenere sullo scaffale.
- In frigorifero l'olio diventa torbido e denso. È normale. Un cucchiaio torna limpido in un minuto a temperatura ambiente.
E l'olio all'aglio comprato? Gli oli all'aglio in commercio sono fatti con aglio acidificato o altri processi controllati che una cucina di casa non può copiare. Per quelli segui l'etichetta.
Come usare l'olio all'aglio
- Saltaci gli spaghetti caldi con peperoncino in fiocchi e prezzemolo.
- Spennellalo sul pane prima di tostarlo.
- Friggici le uova.
- Versalo a filo su patate arrosto, hummus o zuppa.
- Sbattilo in un condimento con succo di limone e sale.
Errori comuni
- Troppo calore: l'aglio diventa bruno in pochi secondi e l'olio diventa amaro. Usa il fuoco al minimo.
- Aglio crudo lasciato in bottiglia: spicchi interi in una bella bottiglia sul piano di lavoro fanno scena, ma sono il modo più rischioso di tenere l'olio all'aglio.
- Farne troppo: 4 giorni passano in fretta. Fai un barattolino e congela il resto.
La stessa logica di conservazione vale per altri ingredienti freschi sott'olio. La nostra guida agli oli infusi alle erbe parla delle erbe secche, e scegliere l'olio o il burro giusto spiega quale base va con quale piatto.
Domande
Quanto dura l'olio d'oliva all'aglio fatto in casa?
4 giorni in un barattolo chiuso in frigorifero, o circa 3 mesi nel congelatore. Non tenerlo a temperatura ambiente.
L'olio all'aglio fatto in casa è sicuro?
Sì, se lo tieni al freddo. Nell'aglio sott'olio i batteri del botulino possono crescere a temperatura ambiente. Tienilo in frigorifero e usalo entro 4 giorni, oppure congelalo.
Posso usare aglio secco invece di quello fresco?
Sì, e il sapore è un po' più tostato. La regola di conservazione non cambia: anche l'olio con aglio secco va in frigorifero per un massimo di 4 giorni, o nel congelatore.
Perché il mio olio all'aglio sa di amaro?
L'aglio si è scaldato troppo ed è diventato bruno. La prossima volta usa il fuoco al minimo e toglilo appena le fettine diventano dorate chiare.
Posso lasciare l'aglio nell'olio?
Puoi, purché il barattolo stia in frigorifero e lo usi entro 4 giorni. Filtrandolo ottieni un olio più pulito e più facile da versare.
Nuovo alla macchina? Scopri come funziona un infusore per erbe.
