Caffè cold brew fatto in casa: proporzioni, tempi e conservazione

Il caffè cold brew è caffè lasciato in infusione nell'acqua fredda per ore invece che nell'acqua bollente per pochi minuti. L'acqua fredda estrae gli aromi lentamente. Ottieni una tazza morbida e rotonda che sa di cioccolato e frutta secca, senza la punta acida del caffè caldo versato sul ghiaccio. Richiede dieci minuti di lavoro e una notte di attesa.

Cosa ti serve

• 100 g (circa 1 tazza) di caffè in grani, tostatura media o scura
• 400 ml (1⅔ tazze) di acqua fredda filtrata
• Un barattolo o una French press da almeno 600 ml
• Un colino e un filtro di carta da caffè, oppure un canovaccio pulito

Macina i chicchi grossi, come lo zucchero grezzo o il pangrattato. Un caffè troppo fine rende il liquido fangoso, intasa il filtro e diventa amaro dopo una lunga infusione. Il caffè già macinato per macchine filtro può andare, ma è piuttosto fine, quindi tieni l'infusione intorno alle 12 ore.

Come preparare il caffè cold brew

1. Macina. Macina 100 g di chicchi con una regolazione grossa.
2. Mescola. Metti il caffè nel barattolo, versa i 400 ml di acqua fredda e mescola finché non ci sono più grumi asciutti.
3. Lascia in infusione. Copri il barattolo e lascialo riposare da 12 a 24 ore. America's Test Kitchen lascia il concentrato in infusione sul piano cucina per 24 ore. Puoi metterlo anche in frigo; lì l'estrazione è più lenta, quindi lasciagli tutte le 24 ore.
4. Filtra due volte. Versa attraverso un colino per trattenere i fondi più grossi. Poi filtra una seconda volta con un filtro di carta per fermare la polvere fine. Non schiacciare i fondi.
5. Raffredda e servi. Imbottiglia il concentrato e tienilo in frigo. Per servire, mescola 1 parte di concentrato con 1 parte di acqua fredda o latte sul ghiaccio.

La proporzione, e come regolarla

Un concentrato 1:4 è comodissimo da diluire a piacere. Se vuoi una tazza più leggera o più intensa, cambia la quantità d'acqua, non il tempo di infusione.

La versione già pronta da bere occupa il doppio dello spazio in frigo a parità di bicchieri. Ecco perché quasi tutti preparano il concentrato.

Quale caffè usare

Le tostature medie e scure regalano il classico profilo del cold brew: cacao, caramello, nocciole tostate. Anche le tostature chiare funzionano, ma le note fruttate e floreali escono più sottovoce rispetto all'estrazione a caldo. La freschezza dei chicchi conta più della marca. Comprali interi e macinali appena prima di iniziare.

Come aromatizzare il cold brew

Il cold brew è una tela bianca per gli sciroppi. Aggiungine da 1 a 2 cucchiaini per bicchiere e mescola prima di mettere il ghiaccio, così si scioglie bene.

• Vaniglia: il nostro sciroppo alla vaniglia con il latte d'avena è il grande classico da caffetteria.
• Cannella: un cucchiaino di sciroppo alla cannella e un goccio di panna.
• Zucchero di canna: lo sciroppo di zucchero di canna dà una nota mou perfetta per le tostature scure.
• Spezie in infusione: aggiungi 1 stecca di cannella o 3 bacche di cardamomo schiacciate nel barattolo insieme al caffè. Filtrale via insieme ai fondi.
• Cubetti di ghiaccio al cold brew: congela un po' di concentrato nello stampo del ghiaccio. La bevanda non si annacqua man mano che si sciolgono.

Quanto si conserva il cold brew

• Concentrato in frigo: fino a 1 settimana, in un barattolo pulito e ben chiuso. America's Test Kitchen indica la stessa durata.
• Cold brew diluito: allunga solo quello che berrai in giornata.
• Con il latte: bevilo subito. Non conservare il cold brew una volta aggiunto il latte.
• A temperatura ambiente: solo durante l'infusione. Una volta filtrato, va dritto in frigorifero.

Scrivi la data sul barattolo. Dopo una settimana il gusto diventa piatto e spento anche se l'aspetto sembra normale. Buttalo se senti un odore acido o se vedi qualcosa galleggiare in superficie.

Errori comuni

• Macinatura fine: estrae troppo, rende il caffè amaro e intasa il filtro. Macina grosso.
• Infusione troppo lunga: superate le 24 ore circa, il caffè prende note legnose e amare. Imposta un timer.
• Schiacciare i fondi: spinge nel barattolo sedimento fine e amaro. Lascia sgocciolare da solo.
• Un solo filtraggio veloce: il solo colino lascia una posa fangosa sul fondo di ogni bicchiere. Passalo una seconda volta nella carta.
• Bere il concentrato puro: è carico il doppio rispetto a quello che va nel bicchiere. Diluiscilo.

Domande frequenti

Qual è la proporzione migliore per il caffè cold brew?

Usa 1 parte di caffè macinato grosso per 4 parti di acqua fredda in peso per fare un concentrato, ad esempio 100 g di caffè per 400 ml di acqua. Mescolalo 1:1 con acqua o latte al momento di servire. Per una versione già pronta da bere, usa 1 parte di caffè per 8 parti di acqua.

Quanto tempo deve restare in infusione il cold brew?

Lascialo in infusione da 12 a 24 ore. Con 12 ore ottieni una tazza più delicata; con 24 ore hai più corpo. Oltre le 24 ore il caffè inizia a sapere di legno e di amaro.

Quanto dura il caffè cold brew in frigorifero?

Fino a 1 settimana per il concentrato ben filtrato, in un barattolo pulito a chiusura ermetica. Una volta aggiunto il latte, bevilo in giornata.

Posso usare il normale caffè macinato per il cold brew?

Sì, ma è più fine dell'ideale. Lascialo in infusione per circa 12 ore, non 24, e filtralo con un filtro di carta da caffè per avere un bicchiere pulito.

Posso scaldare il cold brew?

Sì. Mescola il concentrato 1:1 con acqua appena bollita. Ha un gusto più morbido rispetto al caffè estratto a caldo.