In breve: per fare lo sciroppo di zucchero di canna, mescola 200 g (circa 1 tazza) di zucchero di canna in 240 ml (1 tazza) d'acqua a fuoco medio finché si scioglie. Lascia sobbollire per 2 minuti, poi fai raffreddare e versa in una bottiglia pulita. Dura circa 2 settimane in frigorifero. Usa da 15 a 30 ml (da 1 a 2 cucchiai) per ogni caffè.
Lo sciroppo di zucchero di canna è un normale sciroppo semplice preparato con zucchero bruno. La melassa presente nello zucchero gli regala un gusto di caramello mou e il colore del tè forte. Si scioglie all'istante nel caffè freddo, dove invece lo zucchero in granelli finisce sul fondo. Due ingredienti, un pentolino, 5 minuti. Qui sotto trovi la ricetta, la scelta tra chiaro e scuro, l'espresso shakerato al latte d'avena e cinque varianti aromatiche.
| In sintesi | |
|---|---|
| Proporzione | Da 1 a 1, tra zucchero e acqua |
| Tempo | 5 minuti, più il raffreddamento |
| Resa | Circa 300 ml |
| Conservazione | Circa 2 settimane in frigorifero |
Ingredienti
- 200 g (circa 1 tazza) di zucchero di canna chiaro o scuro
- 240 ml (1 tazza) d'acqua
- Un piccolo pizzico di sale (facoltativo, esalta la nota di caramello)
Come preparare lo sciroppo di zucchero di canna
- Unisci. Metti lo zucchero, l'acqua e il sale in un pentolino.
- Sciogli. Scalda a fuoco medio e mescola finché non vedi né senti più granelli sul cucchiaio. Richiede da 2 a 3 minuti.
- Sobbolli. Lascia sobbollire dolcemente per 2 minuti senza mescolare. Si addenserà leggermente.
- Raffredda. Togli dal fuoco e lascia raffreddare nel pentolino. Raffreddandosi diventerà ancora un po' più corposo.
- Imbottiglia. Versalo in una bottiglia o in un vasetto di vetro pulito. Chiudi e conserva in frigorifero.
Zucchero di canna chiaro o scuro?
Funzionano entrambi. La differenza sta nella quantità di melassa contenuta nello zucchero: quello scuro ne ha di più.
| Zucchero di canna chiaro | Zucchero di canna scuro | |
|---|---|---|
| Colore | Ambrato | Marrone intenso |
| Sapore | Caramello delicato | Melassa, con una punta amarognola |
| Ideale in | Caffè latte caldi, porridge | Caffè freddo, latte d'avena |
Il muscovado dà lo sciroppo più scuro e ricco di melassa. Il demerara ne dà uno chiaro e pulito.
Espresso shakerato con sciroppo di zucchero di canna e latte d'avena
È la bevanda per cui la maggior parte delle persone prepara questo sciroppo. Ci vogliono 2 minuti.
- Metti 2 tazzine di espresso, da 15 a 30 ml di sciroppo di zucchero di canna e un pizzico di cannella in un vasetto.
- Riempi il vasetto a metà di ghiaccio. Chiudilo e agita con vigore per 15 secondi, finché il caffè fa una bella schiuma.
- Versa in un bicchiere e colma con circa 120 ml (½ tazza) di latte d'avena freddo.
Non hai la macchina per l'espresso? Usa 120 ml di caffè forte freddo e agitalo allo stesso modo.
Cinque modi per aromatizzarlo
- Cannella: fai sobbollire 1 stecca di cannella insieme allo sciroppo, poi toglila. Per la versione completa, guarda il nostro sciroppo alla cannella.
- Vaniglia: incorpora 1 cucchiaino di estratto di vaniglia una volta tolto lo sciroppo dal fuoco. La nostra guida all'estratto di vaniglia ti mostra come prepararlo in casa.
- Zenzero: fai sobbollire da 3 a 4 fettine sottili di zenzero fresco nello sciroppo per 5 minuti, poi filtra. Oppure prepara un vero e proprio sciroppo allo zenzero.
- Salato: aggiungi ¼ di cucchiaino di sale in fiocchi per un gusto di caramello salato.
- Arancia: aggiungi 2 scorzette d'arancia mentre sobbolle, poi rimuovile.
Ogni aroma aggiunto lo trasforma in uno sciroppo aromatizzato. Conserva anche queste versioni per circa 2 settimane in frigorifero.
Come usare lo sciroppo di zucchero di canna
- Caffè latte caldi o freddi, con latte d'avena, di mandorla o vaccino
- Cold brew e tè freddo, dove lo zucchero normale non si scioglierebbe
- Sopra porridge, yogurt o pancake
- Spennellato su un pan di Spagna tiepido per mantenerlo morbido
- Nella limonata fatta in casa, per un gusto più scuro e caramellato
Quanto dura lo sciroppo di zucchero di canna
- Frigorifero: circa 2 settimane in una bottiglia pulita e ben chiusa.
- Buttalo via se diventa torbido, prende un odore acido o mostra tracce di muffa.
Una bottiglia pulita conta più di qualsiasi altra cosa. Sciacquala con acqua bollente prima di riempirla. Uno sciroppo più denso in proporzione da 2 a 1, con il doppio dello zucchero, si conserva un po' più a lungo.
Errori comuni
- Granelli rimasti sul fondo: lo zucchero non sciolto fa cristallizzare lo sciroppo in frigorifero. Mescola finché ogni singolo granello è sparito prima di far sobbollire.
- Bollire troppo a lungo: una bollitura forte fa evaporare troppa acqua. Lo sciroppo diventa troppo denso e può indurirsi in frigo. Bastano due minuti dolci.
- Imbottigliare bollente in vetro freddo: il vetro può creparsi. Lascialo raffreddare prima.
Se dovesse cristallizzare, scalda la bottiglia a bagnomaria in una ciotola di acqua calda e agitala. I cristalli torneranno liquidi.
Se invece preferisci uno sciroppo limpido dal profumo floreale, prova il nostro sciroppo alla vaniglia.
Domande frequenti
Qual è la proporzione per lo sciroppo di zucchero di canna?
Usa 1 parte di zucchero di canna per 1 parte d'acqua, ad esempio 200 g di zucchero per 240 ml d'acqua. Per uno sciroppo più denso, usa 2 parti di zucchero per 1 parte d'acqua.
Quanto dura lo sciroppo di zucchero di canna?
Circa 2 settimane in una bottiglia pulita e chiusa in frigorifero. Buttalo via se diventa torbido, ha un odore acido o forma muffa.
Quanto sciroppo di zucchero di canna va in un caffè?
Parti con 15 ml (1 cucchiaio) per un caffè medio e arriva fino a 30 ml (2 cucchiai) se lo ami ben dolce.
Posso usare lo zucchero di canna scuro?
Sì. Lo zucchero di canna scuro dà uno sciroppo più ambrato con un gusto di melassa più intenso. È ottimo nel caffè freddo e con il latte d'avena.
Perché il mio sciroppo di zucchero di canna si è cristallizzato?
Una parte dello zucchero non si era sciolta prima della bollitura, oppure ha bollito troppo a lungo. Scalda la bottiglia in acqua calda e agitala per sciogliere i cristalli.
