In breve: per fare lo sciroppo alla cannella, metti 240 ml d'acqua, 200 g di zucchero e 3 stecche di cannella in un pentolino. Sobbolli dolcemente per 10 minuti, poi lascia raffreddare con le stecche ancora dentro. Filtra in una bottiglia. Usa da 1 a 2 cucchiai in una tazza di caffè e conserva lo sciroppo alla cannella in frigorifero per circa 2 settimane.
Lo sciroppo alla cannella è uno sciroppo di zucchero con il gusto caldo e dolce delle stecche di cannella. Si scioglie perfettamente nel caffè freddo, dove lo zucchero e la cannella in polvere invece depositano. Una cucchiaiata nel caffè latte ricorda subito una girella alla cannella appena sfornata. Ti servono tre ingredienti, un pentolino e 10 minuti ai fornelli. Il resto è solo attesa mentre si raffredda.
| In sintesi | |
|---|---|
| Tempo | 10 minuti di sobbollitura, più il raffreddamento |
| Resa | Circa 300 ml (1¼ tazze), per 10 a 20 caffè |
| Proporzione | 240 ml d'acqua, 200 g di zucchero, 3 stecche |
| Conservazione | Circa 2 settimane in frigorifero |
Ingredienti
- 240 ml (1 tazza) d'acqua
- 200 g (1 tazza) di zucchero bianco, oppure metà bianco e metà di canna chiaro
- 3 stecche di cannella, lunghe circa 8 cm (3 in)
- Facoltativo: un pizzico di sale, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Usa le stecche, non la cannella in polvere. La cannella macinata non si scioglie: lascia un fondo fangoso nella bottiglia e rende sabbioso l'ultimo sorso.
Come preparare lo sciroppo alla cannella
- Spezza. Spezza a metà ogni stecca di cannella. Più bordi spezzati ci sono, più aroma si libera.
- Sobbolli. Metti acqua, zucchero e cannella in un pentolino. Mescola a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- Raffredda. Togli il pentolino dal fuoco. Lascia le stecche in infusione finché lo sciroppo è freddo, per circa 30 minuti. Più riposano, più il gusto diventa intenso.
- Filtra. Versa attraverso un colino a maglie fini in una bottiglia pulita. Incorpora la vaniglia, se la usi.
- Metti in frigo. Chiudi la bottiglia e conservala in frigorifero.
Quanto sciroppo alla cannella mettere nel caffè
| Bevanda | Sciroppo | Consiglio |
|---|---|---|
| Caffè latte, 240 ml | Da 1 a 2 cucchiai | Mescolalo prima nell'espresso caldo |
| Caffè freddo | 2 cucchiai | Si scioglie a freddo, senza residui |
| Cold brew con latte | Da 1 a 2 cucchiai | Il latte d'avena ci sta benissimo |
| Caffè nero | Da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio | Parti con poco, poi aggiungi |
Un cucchiaio corrisponde a 15 ml. Con una bottiglia da 300 ml prepari da 10 a 20 caffè, a seconda di quanto li ami dolci.
Quale cannella scegliere
Quasi tutte le stecche del supermercato sono di varietà Cassia. Sono spesse e dure, formate da un unico strato arrotolato di corteccia, e hanno un sapore deciso e speziato. Le stecche di cannella di Ceylon sono sottili, friabili e simili a un sigaro fatto di tanti strati finissimi arrotolati insieme. Hanno un gusto più delicato e dolce, con una lieve nota agrumata.
Funzionano entrambe. Con la Cassia, 3 stecche danno uno sciroppo intenso e classico. Con la Ceylon, usa da 4 a 5 stecche, perché l'aroma è più gentile. Le stecche di Ceylon si sfaldano facilmente, quindi filtrale con un colino a maglie fini.
Tre modi per variarlo
- Sciroppo alla cannella e zucchero di canna: usa zucchero di canna chiaro per l'intera quantità. Sa di mou e assume un bel colore ambrato scuro.
- Cannella e vaniglia: aggiungi una bacca di vaniglia incisa insieme alle stecche, oppure unisci ½ cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine. Guarda il nostro sciroppo alla vaniglia per la versione in purezza.
- Spezie d'inverno: aggiungi 3 chiodi di garofano, una scorzetta d'arancia e una fettina di zenzero fresco insieme alla cannella. Poi filtra via tutto.
Anche il miele funziona benissimo. Sostituisci metà dello zucchero con il miele e mescolalo quando il pentolino è già fuori dal fuoco. Il miele non è adatto ai bimbi sotto i 12 mesi.
Altri modi per usare lo sciroppo alla cannella
- Cioccolata calda: 1 cucchiaio per tazza.
- Porridge: versalo a filo sui fiocchi d'avena con fettine di mela.
- Pancake e french toast: usalo al posto dello sciroppo d'acero.
- Limonata alla mela: mescolalo a succo di mela non filtrato e acqua frizzante.
- Tè freddo: usalo per dolcificare il tè nero, poi aggiungi una fetta di limone.
- Bagna per torte: spennellalo su una torta tiepida di mele o di carote.
Se ami la cannella anche sul pane oltre che nella tazza, il nostro burro alla cannella si prepara in 5 minuti. Per uno sciroppo floreale nello stesso stile, prova lo sciroppo di rose.
Un latte d'avena alla cannella fatto in casa
È la bevanda per cui quasi tutti preparano questo sciroppo. Estrai un doppio espresso, oppure prepara 60 ml di caffè forte con la moka. Mescola 1 cucchiaio di sciroppo alla cannella mentre il caffè è ben caldo, così si amalgama subito. Monta a vapore o con il frullino 180 ml di latte d'avena e versalo sopra. Completa la schiuma con un pizzico di cannella in polvere. Per la versione fredda, versa caffè e sciroppo sul ghiaccio, poi colma con latte d'avena freddo. Decidi tu quanto dolcificarlo, un cucchiaio alla volta.
Errori comuni
- Cannella in polvere: rende lo sciroppo torbido e sabbioso. Usa le stecche.
- Bollitura violenta: far bollire forte fa evaporare troppa acqua e lo sciroppo diventa denso e colloso. Mantieni un fremito leggero.
- Filtrare troppo presto: se togli le stecche a caldo, lo sciroppo resta debole. Lascialo raffreddare con le stecche dentro.
- Una bottiglia bagnata: le gocce d'acqua fanno deteriorare prima lo sciroppo. Usa una bottiglia pulita e asciutta.
Quanto dura lo sciroppo alla cannella
- Frigorifero: in una bottiglia pulita e chiusa per circa 2 settimane.
- Freezer: in uno stampo per il ghiaccio fino a 3 mesi. Un cubetto si scioglie direttamente nel caffè freddo.
- Buttalo via se diventa torbido, ha un odore acido o mostra tracce di muffa.
Domande frequenti
Come si fa lo sciroppo alla cannella per il caffè?
Fai sobbollire 240 ml d'acqua, 200 g di zucchero e 3 stecche di cannella per 10 minuti. Lascia raffreddare con le stecche dentro, filtra e conserva in frigorifero. Usa da 1 a 2 cucchiai per tazza.
Posso fare lo sciroppo alla cannella con la cannella in polvere?
Puoi, ma viene torbido e sabbioso. Se hai solo quella in polvere, fai sobbollire 1 cucchiaino nello sciroppo, lascia depositare e filtra attraverso un filtro di carta da caffè.
Quanto dura lo sciroppo alla cannella fatto in casa?
Circa 2 settimane in una bottiglia pulita e chiusa in frigorifero, oppure fino a 3 mesi congelato in uno stampo per il ghiaccio.
Perché il mio sciroppo alla cannella sa di poco?
Le stecche erano intere, oppure le hai tolte troppo presto. Spezzale a metà, falle sobbollire per tutti i 10 minuti e lasciale raffreddare dentro lo sciroppo.
