In breve: per fare lo sciroppo di rose, sciogli 200 g di zucchero in 240 ml d'acqua a fuoco dolce. Togli dal fuoco, unisci 15 g di petali di rosa essiccati, copri e lascia in infusione per 1 ora. Filtra, aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone per ravvivare il rosa e conserva in frigorifero per circa 2 settimane.
Lo sciroppo di rose è uno sciroppo di zucchero che profuma e sa di rose. È rosa, floreale e dolce, e ne basta pochissimo. Nelle cucine del Medio Oriente e dell'Asia meridionale dolcifica bevande a base di latte, budini e pasticceria. A casa, 15 ml tingono di rosa un bicchiere di limonata e trasformano un semplice caffè macchiato in qualcosa da caffetteria speciale. Tre ingredienti più il limone e circa un'ora di attesa.
| In sintesi | |
|---|---|
| Tempo | 15 minuti, più 1 ora di infusione |
| Resa | Circa 300 ml (1¼ tazze) |
| Proporzione | 200 g di zucchero, 240 ml d'acqua, 15 g di petali essiccati |
| Conservazione | Circa 2 settimane in frigorifero, 3 mesi in freezer |
Ingredienti
- 240 ml (1 tazza) d'acqua
- 200 g (1 tazza) di zucchero bianco
- 15 g (½ oz) di petali di rosa essiccati per uso alimentare, oppure 2 tazze non pressate di petali freschi
- 1 cucchiaio di succo di limone
Quali rose scegliere? Compra petali essiccati venduti come alimento, in un negozio di spezie o nel reparto pasticceria. Per i petali freschi, cogli rose profumate da un giardino che sai non essere mai stato trattato. Le rose del fioraio o del supermercato sono quasi sempre trattate con pesticidi e non sono coltivate per essere mangiate. Più intenso è il profumo della rosa, più sapore regalerà allo sciroppo.
Come preparare lo sciroppo di rose
- Sciogli. Metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Mescola finché lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo è limpido. Lascia arrivare a un leggero fremito, poi togli dal fuoco.
- Infondi. Unisci i petali di rosa. Copri il pentolino con un coperchio e lascia riposare per 1 ora. I petali impallidiscono man mano che lo sciroppo ne assorbe colore e profumo.
- Filtra. Versa lo sciroppo attraverso un colino a maglie fini in una caraffa. Premi bene i petali con un cucchiaio per raccogliere ogni goccia.
- Aggiungi il limone. Incorpora il succo di limone. Guarda lo sciroppo passare da un rosa spento e brunastro a un rosa acceso.
- Imbottiglia. Versalo in una bottiglia pulita, chiudi e metti al fresco.
Perché i petali non devono mai bollire
Il profumo della rosa è delicato. Far bollire i petali lo disperde per tutta la cucina e lascia uno sciroppo che sa di foglie cotte, di colore marrone. Lo sciroppo caldo fuori dal fuoco ha il calore giusto per estrarre l'aroma e la delicatezza necessaria per conservarlo. Copri il pentolino in modo che il profumo resti nello sciroppo e non nell'aria.
Come il limone lo tinge di rosa
Il pigmento rosso dei petali di rosa reagisce all'acidità. Nello sciroppo semplice appare cupo, quasi ambrato. Aggiungi il succo di limone e vira subito a un rosa limpido e luminoso. Inizia con 1 cucchiaio. Aggiungi un altro cucchiaino se lo vuoi ancora più rosa o più acidulo. Il limone bilancia anche la dolcezza, così la rosa sa di fiore fresco e non di sapone.
8 modi per usare lo sciroppo di rose
- Limonata rosa: 20 ml di sciroppo di rose in un bicchiere di limonata con ghiaccio.
- Latte alla rosa: da 1 a 2 cucchiaini in un caffè latte o in una tazza di latte caldo.
- Tè freddo: usalo per dolcificare il tè freddo verde o nero.
- Soda alla rosa: 30 ml di sciroppo colmati con 200 ml di acqua frizzante fredda e una fetta di limone.
- Yogurt: a filo sullo yogurt greco denso con pistacchi tritati.
- Riso al latte e panna cotta: versane un cucchiaio sopra appena prima di servire.
- Bagna per torte: spennellalo su una torta tiepida alle mandorle o al limone.
- Frutta: condisci fragole o lamponi con una cucchiaiata di sciroppo.
Parti con poco. La rosa è intensa e se esageri sembra profumo. Per uno sciroppo più morbido da abbinare, prova il nostro sciroppo alla vaniglia. Rosa e vaniglia insieme, metà e metà, creano uno splendido sciroppo per il caffè latte.
Sciroppo di rose e acqua di rose
| Sciroppo di rose | Acqua di rose | |
|---|---|---|
| Cos'è | Sciroppo di zucchero infuso con petali | Acqua distillata con petali |
| È dolce? | Sì | No |
| Uso | Da 5 a 30 ml per bevanda | Poche gocce per piatto |
| Ideale per | Bevande, guarnire a filo, bagnare torte | Impasti da forno, pasticceria, creme |
Non hai i petali? Prepara uno sciroppo semplice con 200 g di zucchero e 240 ml d'acqua, lascialo raffreddare e aggiungi acqua di rose 1 cucchiaino alla volta finché il gusto ti convince. Alcune marche sono molto più concentrate di altre.
Errori comuni
- Bollire i petali: lo sciroppo diventa marrone e sa di cotto. Mettili in infusione fuori dal fuoco.
- Rose del fioraio: non sono coltivate per uso alimentare e sono quasi sempre trattate. Usa petali venduti come alimento o colti da un giardino non trattato.
- Troppo pochi petali: una manciata scarsa in una pentola grande dà solo acqua zuccherata. Resta su 15 g di petali secchi ogni 240 ml d'acqua.
- Saltare il limone: senza acidità lo sciroppo appare spento e ha un gusto piatto.
- Una bottiglia bagnata: le gocce d'acqua lo fanno andare a male prima. Usa una bottiglia pulita e asciutta.
Lo stesso metodo, sciroppo di zucchero con un ingrediente in infusione, funziona per tanti altri sapori. Guarda il nostro sciroppo allo zenzero per una versione dal morso caldo e pepato.
Quanto dura lo sciroppo di rose
- Frigorifero: in una bottiglia pulita e ben chiusa per circa 2 settimane.
- Freezer: in uno stampo per il ghiaccio fino a 3 mesi. Tuffa un cubetto nella limonata.
- Buttalo via se diventa torbido, prende un odore acido o mostra tracce di muffa.
Domande frequenti
Come si fa lo sciroppo di rose?
Sciogli 200 g di zucchero in 240 ml d'acqua, togli dal fuoco e lascia in infusione 15 g di petali di rosa essiccati per 1 ora con il coperchio. Filtra e aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone.
Posso usare le rose di un bouquet?
No. Le rose dei negozi e dei fiorai sono solitamente trattate con pesticidi e non sono coltivate come alimento. Usa petali essiccati per uso alimentare, oppure petali freschi di un giardino mai trattato.
Perché il mio sciroppo di rose è marrone?
I petali hanno bollito, oppure non c'è ancora nessuna nota acida. Lascia i petali in infusione fuori dal fuoco e aggiungi il succo di limone alla fine per farlo diventare rosa.
Quanto dura lo sciroppo di rose fatto in casa?
Circa 2 settimane in una bottiglia chiusa in frigorifero, oppure fino a 3 mesi congelato in uno stampo per il ghiaccio.
A cosa serve lo sciroppo di rose?
Lo sciroppo di rose dolcifica limonata, caffè latte, tè freddo e acqua frizzante. Si versa anche a filo su yogurt, riso al latte e frutta, o si spennella sulle torte tiepide.
