La risposta breve: per lo sciroppo gingerbread fai sobbollire 240 ml di acqua, 200 g di zucchero di canna scuro, 1 cucchiaio di melassa, 30 g di zenzero fresco a fettine, 2 stecche di cannella e 4 chiodi di garofano per 15 minuti a fuoco basso. Togli dal fuoco, lascia in infusione 30 minuti, filtra e aggiungi 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Ne vengono circa 250 ml, che si conservano 2 settimane in frigo.
Lo sciroppo gingerbread è uno sciroppo di zucchero di canna che sa di scatola di biscotti a dicembre. 30 ml trasformano un latte in un gingerbread latte. Addolcisce anche la cioccolata calda, il porridge e i drink al whisky, e imbeve una torta ancora tiepida. Venti minuti di lavoro, il resto è attesa.
| In breve | |
|---|---|
| Tempo | 20 minuti, più 30 minuti di infusione |
| Resa | Circa 250 ml |
| Proporzione | 200 g di zucchero per 240 ml di acqua, più spezie |
| Si conserva | Circa 2 settimane in frigo |
Ingredienti
- 240 ml (1 cup) di acqua
- 200 g (1 cup) di zucchero di canna scuro, ben pressato
- 1 cucchiaio di melassa
- 30 g di zenzero fresco a fettine sottili, con la buccia
- 2 stecche di cannella
- 4 chiodi di garofano interi
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
La melassa dà la nota scura e amarognola che fa sapere di pan di zenzero e non solo di zenzero. Uno sciroppo scuro di canna o di barbabietola funziona allo stesso modo.
Come fare lo sciroppo gingerbread
- Affetta lo zenzero. Fettine sottili, contro la fibra. Spezza a metà le stecche di cannella.
- Sciogli. Metti acqua, zucchero e melassa in un pentolino. Mescola a fuoco medio finché lo zucchero è sparito.
- Sobbolli. Aggiungi zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tieni un bollore leggero per 15 minuti. Bollicine piccole, mai a bollore pieno.
- Lascia in infusione. Togli il pentolino dal fuoco e lascia dentro le spezie per 30 minuti.
- Filtra. Versa attraverso un colino fine in una bottiglia pulita e asciutta. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Raffredda. Chiudi la bottiglia e mettila in frigo.
Zenzero fresco, zenzero in polvere o spezie per pan di zenzero
| Spezia | Quanto | Risultato |
|---|---|---|
| Zenzero fresco | 30 g a fettine, come sopra | Vivace e pepato, uno sciroppo limpido |
| Zenzero in polvere | 1 cucchiaino di zenzero in polvere e 1 cucchiaino di cannella in polvere al posto dello zenzero fresco e delle stecche | Più morbido, un po' torbido |
| Miscela per pan di zenzero | 2 cucchiaini, al posto di tutte le spezie | La miscela completa da pasticceria, torbido |
Le spezie macinate non si sciolgono mai del tutto. Filtra lo sciroppo con un filtro da caffè per una bottiglia più limpida, oppure agita prima di ogni uso.
6 modi di usare lo sciroppo gingerbread
- Gingerbread latte: 30 ml nella tazza, un espresso, poi latte montato a vapore. Panna montata e un pizzico di cannella sopra.
- Latte freddo: 30 ml su ghiaccio, con latte freddo ed espresso.
- Cioccolata calda: un cucchiaio mescolato nella tazza.
- Porridge e yogurt: versato sopra al posto del miele.
- Old fashioned: 10 ml con 50 ml di whisky e una scorza d'arancia, mescolato con ghiaccio.
- Bagna per torte: spennellato su un pan di Spagna tiepido o un banana bread.
Altri sciroppi per lo stesso scaffale
Lo sciroppo gingerbread sono tre sciroppi in una bottiglia. Se li vuoi separati, prepara lo sciroppo di zenzero per il piccante, lo sciroppo alla cannella per il calore, lo sciroppo di zucchero di canna per il caramello e lo sciroppo alla vaniglia per tutto il resto.
Sapore di pan di zenzero che dura mesi
Lo sciroppo dura 2 settimane. Per un sapore di pan di zenzero che dura un anno, lascia le stesse spezie qualche settimana nella vodka e filtrale: un estratto gingerbread. Il NOIDS Herb Lab può poi ridurre quell'estratto a un concentrato denso con la funzione Evaporation, a circa 50 ml all'ora e mai oltre 102 °C, mentre il Condenser raccoglie l'alcol. Quando resta poco alcol, conserva il concentrato in frigo e usalo entro 4 giorni, oppure congelalo.
Conservazione
- Frigo: in una bottiglia pulita e chiusa, circa 2 settimane.
- Congelatore: in una vaschetta per cubetti, fino a 3 mesi. Un cubetto è più o meno un latte.
- Buttalo se diventa torbido dove era limpido, ha odore acido o mostra muffa.
Domande
Di cosa è fatto lo sciroppo gingerbread?
Di zucchero di canna, acqua, melassa e le spezie del pan di zenzero: zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. La vaniglia si aggiunge alla fine.
Quanto dura lo sciroppo gingerbread fatto in casa?
Circa 2 settimane in una bottiglia chiusa in frigo, oppure fino a 3 mesi congelato in una vaschetta per cubetti.
Quanto sciroppo gingerbread va in un latte?
Circa 30 ml (2 cucchiai) per una tazza da circa 350 ml. Parti da lì e aggiungine a piacere.
Posso usare miele o sciroppo d'acero al posto dello zucchero?
Sì, fino a metà dello zucchero. Il miele si aggiunge a pentolino già tolto dal fuoco. Il miele non è adatto ai bambini sotto i 12 mesi.
Perché il mio sciroppo gingerbread si è cristallizzato?
Ha bollito troppo forte, oppure sono rimasti cristalli di zucchero sulle pareti del pentolino. Tieni un bollore leggero e passa sulle pareti un pennello bagnato. Scalda piano a bagnomaria una bottiglia cristallizzata.
