La risposta breve: questa ricetta del liquore al caffè mescola 250 ml di concentrato di cold brew, uno sciroppo freddo di 200 g di zucchero e 100 ml d'acqua, 350 ml di rum o vodka a 40% e mezzo baccello di vaniglia aperto. Lascia riposare in un barattolo chiuso da 1 a 2 settimane, agitando ogni due giorni, poi filtra e imbottiglia. Ottieni circa 800 ml a circa il 17% di alcol.
Il liquore al caffè è caffè, zucchero e un distillato. Bottiglie come Kahlúa contengono le stesse tre cose. Fatto in casa, scegli tu i chicchi, la dolcezza e il distillato, e parti dal cold brew, che sa morbido e di cioccolato invece che amaro.
| In breve | |
|---|---|
| Lavoro | 15 minuti, più un giorno per il cold brew |
| Attesa | Da 1 a 2 settimane |
| Resa | Circa 800 ml |
| Alcol | Circa il 17% |
| Si conserva | Alcuni mesi, meglio nei primi 3 |
Ingredienti
- 250 ml di concentrato di cold brew, non diluito
- 200 g di zucchero, bianco o di canna chiaro
- 100 ml d'acqua
- 350 ml di rum bianco o scuro, oppure vodka, a 40%
- ½ baccello di vaniglia, aperto per il lungo
- Un barattolo di vetro da 1 litro con chiusura ermetica
Il caffè: prepara il concentrato con la nostra proporzione per il caffè cold brew: 100 g di caffè macinato grosso per 400 ml di acqua fredda, da 12 a 24 ore di infusione, poi filtrato. Una tostatura media o scura dà il gusto classico del liquore al caffè.
Il distillato: il rum scuro porta caramello e lo avvicina alle bottiglie del negozio. Il rum bianco è più leggero. Con la vodka parla solo il caffè.
Lo zucchero: quello di canna chiaro dà una nota di mou, come nel nostro sciroppo di zucchero di canna; quello bianco lascia il caffè più pulito.
Come fare il liquore al caffè
- Prepara lo sciroppo. Scalda zucchero e acqua in un pentolino, mescolando, finché diventa trasparente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare del tutto.
- Mescola. Versa nel barattolo il cold brew, lo sciroppo freddo e il rum. Aggiungi il baccello di vaniglia.
- Riposa. Chiudi il barattolo e tienilo in una dispensa buia da 1 a 2 settimane. Agitalo ogni due giorni.
- Assaggia. Dopo 1 settimana assaggiane un cucchiaio. Quando la vaniglia sta dietro al caffè e l'alcol non punge più, è pronto.
- Filtra e imbottiglia. Togli il baccello. Versa il liquore attraverso un filtro da caffè in una bottiglia pulita e scrivi la data.
Perché il cold brew e non il caffè caldo
Il caffè fatto a caldo estrae più sostanze amare e perde aroma mentre si raffredda. Il cold brew è più morbido e, come concentrato, porta più caffè per millilitro, così il liquore resta pieno di sapore senza acqua in più.
Niente tempo per il cold brew? Prepara il caffè con il doppio della polvere che usi di solito, lascialo raffreddare e usalo al posto del concentrato. Il liquore viene un po' più aspro e più leggero.
Quanto dolce e quanto alcolico
| Modifica | Cosa fare |
|---|---|
| Più dolce, più vicino al Kahlúa | 300 g di zucchero nello sciroppo |
| Meno dolce | 150 g di zucchero |
| Più caffè | Da 1 a 2 cucchiaini di estratto di caffè |
| Più alcol | 400 ml di distillato |
Questa ricetta arriva a circa il 17% di alcol. I liquori al caffè in commercio stanno di solito tra il 16 e il 20%.
Una nota di caffè più scura
L'estratto di caffè è 1 parte di chicchi di caffè schiacciati in 4 parti di vodka, da 3 a 4 settimane in infusione. Un cucchiaino nel liquore finito rende il caffè più profondo senza aggiungere zucchero. Se prima riduci l'estratto nel NOIDS Herb Lab con la funzione Evaporation, che fa evaporare circa 50 ml di liquido all'ora e si ferma da sola a 102 °C, ottieni più caffè con meno liquido.
Come usare il liquore al caffè
- White Russian: 50 ml di vodka, 20 ml di liquore al caffè e 30 ml di panna con ghiaccio.
- Espresso martini: 50 ml di vodka, 30 ml di liquore al caffè e 1 espresso appena fatto, shakerati forte con ghiaccio e filtrati.
- Sul gelato: da 1 a 2 cucchiai su gelato alla vaniglia o al cioccolato.
- Tiramisù: sostituisci parte del caffè per bagnare i savoiardi con liquore al caffè.
- Nei dolci: spennellalo sui dischi di una torta al cioccolato prima di farcirli.
Quanto si conserva il liquore al caffè
- Chiuso, al fresco e al buio: alcuni mesi. Non serve il frigorifero.
- Sapore migliore: nei primi 3 mesi. Poi l'aroma del caffè svanisce piano.
- Freddo: raffreddato, il caffè si sente di più e lo zucchero di meno.
Togli sempre il baccello di vaniglia prima di conservarlo, o la vaniglia prende il sopravvento.
Errori comuni
- Sciroppo caldo: aggiunto caldo si porta via l'aroma. Fallo raffreddare prima.
- Cold brew diluito: usa il concentrato puro. Il cold brew pronto da bere dà un liquore sottile e acquoso.
- Fondi fini in bottiglia: rendono il liquore torbido e amaro. Filtra con un filtro da caffè.
- Vaniglia lasciata dentro: dopo 2 settimane sa prima di vaniglia e poi di caffè.
- Distillato debole: sotto il 35% di alcol il liquore si conserva peggio.
Domande
Quanto si conserva il liquore al caffè fatto in casa?
Alcuni mesi in bottiglia chiusa in una dispensa fresca e buia. È più buono nei primi 3 mesi, prima che l'aroma del caffè svanisca.
Posso usare la vodka al posto del rum?
Sì. La vodka dà un caffè più pulito; il rum scuro uno più rotondo, con note di caramello, più vicino al Kahlúa.
Posso usare il caffè solubile?
Puoi, ma il cold brew ha un gusto più rotondo. Se usi il solubile, scioglilo nello sciroppo caldo prima che si raffreddi.
Il liquore al caffè fatto in casa va in frigorifero?
No. Zucchero e alcol lo conservano in una dispensa fresca e buia. Raffreddalo prima di servirlo, se ti piace.
Quanti gradi ha il liquore al caffè?
Questa ricetta circa il 17%. I liquori al caffè in commercio stanno di solito tra il 16 e il 20%.
Quanto deve riposare il liquore al caffè prima di berlo?
Almeno 1 settimana, meglio 2, perché vaniglia, caffè e distillato si amalgamino.
