In breve: lo zucchero alla cannella si prepara con 4 parti di zucchero bianco e 1 parte di cannella in polvere in volume. Corrisponde a 50 g (¼ di tazza) di zucchero e 1 cucchiaio di cannella macinata. Mescola con una forchetta finché assume un colore uniforme, poi conservalo in un vasetto chiuso. Se ami molto la cannella, passa a 3 a 1.
Lo zucchero alla cannella è quel mix ambrato e profumatissimo che finisce sul pane tostato imburrato, sulle ciambelle calde e sui biscotti snickerdoodle. Richiede due ingredienti e due minuti. La proporzione è tutta la ricetta, e il vero segreto è farlo aderire bene. Qui sotto trovi le quantità in grammi e cucchiai, come farlo attaccare, otto modi per usarlo e come averne sempre un vasetto pronto.
| In sintesi | |
|---|---|
| Tempo | 2 minuti |
| Proporzione | 4 parti di zucchero ogni 1 parte di cannella in polvere, in volume |
| Piccola quantità | 50 g (¼ di tazza) di zucchero e 1 cucchiaio di cannella |
| Conservazione | Mesi, in un vasetto chiuso in una dispensa asciutta |
Ingredienti
- 50 g (¼ di tazza) di zucchero bianco semolato
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- Facoltativo: un pizzico minuscolo di sale fino
Lo zucchero semolato classico è il migliore. I suoi cristalli restano croccanti sul pane tostato e regalano alle ciambelle una copertura scricchiolante. Lo zucchero semolato fine si scioglie più in fretta ed è più adatto a porridge e schiuma del cappuccino.
Come preparare lo zucchero alla cannella
- Misura. Metti lo zucchero e la cannella in una ciotolina.
- Mescola.Amalgama con una forchetta per 30 secondi. Schiaccia eventuali grumi di cannella contro le pareti della ciotola.
- Controlla. Guardalo bene: deve avere un colore nocciola chiaro uniforme, senza striature più scure.
- Assaggia. Intingi la punta di un dito. Aggiungi un pizzico di cannella per un mix più speziato, o più zucchero se lo preferisci più dolce.
- Metti in vasetto. Trasferiscilo in un vasetto pulito e asciutto o in uno spargizucchero a fori larghi.
La proporzione su misura
| Quantità | Zucchero | Cannella in polvere |
|---|---|---|
| Pane tostato per due | 2 cucchiai | 1½ cucchiaino |
| Vasetto piccolo | 50 g (¼ di tazza) | 1 cucchiaio |
| Ciambelle o churros | 100 g (½ tazza) | 2 cucchiai |
| Spargizucchero grande | 200 g (1 tazza) | 4 cucchiai (¼ di tazza) |
La proporzione è in volume, cucchiaio per cucchiaio. La cannella è molto più leggera dello zucchero, quindi non calcolarla a parità di peso. Da 4 a 1 il gusto è dolce con una nota calda e speziata. Da 3 a 1 sa nettamente di cannella. Da 2 a 1 è per chi mangerebbe la cannella direttamente dal barattolo.
Come far aderire lo zucchero alla cannella
Lo zucchero alla cannella ha bisogno di una superficie umida o grassa a cui aggrapparsi. Sul pane tostato asciutto rimbalza e finisce tutto nel piatto. Ecco tre modi infallibili:
- Prima il burro, poi lo zucchero: imburra il pane tostato mentre è bollente, fino ai bordi, e spolverizza subito.
- Caldi e appena fritti: passa ciambelle e churros nello zucchero mentre sono ancora caldi, entro un minuto o due dalla cottura.
- Spennella prima: per biscotti, pasta sfoglia o frutta secca tostata, spennella con burro fuso o un velo di albume leggermente sbattuto, poi rotola nello zucchero.
8 modi per usare lo zucchero alla cannella
- Toast alla cannella: imburra il pane tostato caldo, coprilo di zucchero alla cannella e passalo sotto il grill del forno da 1 a 2 minuti finché fa le bollicine.
- Biscotti snickerdoodle: rotola le palline di impasto nello zucchero prima di infornare per ottenere la tipica superficie screpolata.
- Ciambelle e churros: rigirali in una ciotola piena di zucchero alla cannella mentre sono ancora caldi.
- French toast: spolverizzalo sopra appena tolto dalla padella.
- Crumble e torta di mele: cospargilo in superficie prima di infornare per una crosticina croccante.
- Porridge e yogurt: un cucchiaino sopra, con fettine di banana o di mela.
- Popcorn: condisci i popcorn caldi con burro fuso e poi con lo zucchero alla cannella.
- Caffè: spolverizzalo sulla schiuma del caffè latte o del cappuccino.
Per dolcificare il caffè, uno sciroppo si amalgama meglio dello zucchero. Il nostro sciroppo alla cannella si scioglie anche nel caffè freddo. Se invece vuoi qualcosa da spalmare, prova il burro alla cannella.
Varianti
- Zucchero alla cannella e vaniglia: preparalo con lo zucchero vanigliato al posto dello zucchero normale.
- Cannella e zucchero di canna: usa lo zucchero di canna chiaro per un gusto di mou. È umido, quindi tende ad aggrumarsi: usalo in giornata.
- Zucchero speziato: aggiungi ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere e ¼ di noce moscata alla preparazione piccola.
- Zucchero alla cannella e arancia: strofina la scorza grattugiata di mezza arancia nello zucchero appena prima di usarlo. La scorza è umida, quindi prepara solo quello che ti serve.
Cannella Cassia o Ceylon?
Quasi tutta la cannella in polvere del supermercato è Cassia. È decisa, speziata e con una punta amarognola: è il sapore che tutti associamo alle girelle alla cannella. La cannella di Ceylon è più delicata e dolce, con una leggera nota agrumata. Con la Ceylon usa la proporzione da 3 a 1, altrimenti la cannella sparisce dietro lo zucchero.
Errori comuni
- Mescolare troppo poco: le striature di cannella pura risultano polverose e amare. Mescola finché il colore è omogeneo.
- Spolverizzare su cibi asciutti: non si attacca. Imburra o spennella sempre prima.
- Uno spargizucchero a fori piccoli: i cristalli di zucchero intasano i buchi. Usa uno spargitore a fori larghi, oppure un cucchiaino.
- Cannella vecchia: un barattolino aperto da anni sa di polvere. Strofinane prima un pizzico tra le dita.
Come conservare lo zucchero alla cannella
Conservalo in un vasetto pulito e chiuso ermeticamente in una dispensa fresca e asciutta, lontano dai fornelli e dal bollitore. Lo zucchero alla cannella semplice è secco, quindi non va a male. La cannella però perde lentamente il suo profumo. Strofinane un pizzico tra le dita prima di usarlo: se il profumo è debole, preparane uno nuovo. Se trovi dei grumi significa che è entrata umidità: rompili con una forchetta e chiudi meglio il coperchio.
Domande frequenti
Qual è la proporzione per lo zucchero alla cannella?
La proporzione classica dello zucchero alla cannella è di 4 parti di zucchero per 1 parte di cannella in polvere in volume, ad esempio 50 g (¼ di tazza) di zucchero e 1 cucchiaio di cannella. Usa il rapporto da 3 a 1 per un gusto di cannella più deciso.
Come si fa ad attaccare lo zucchero alla cannella sul pane tostato?
Imburra il pane tostato mentre è ben caldo, fino ai bordi, e spolverizza subito lo zucchero alla cannella. Il burro fuso lo trattiene al suo posto.
Posso usare lo zucchero di canna per fare lo zucchero alla cannella?
Sì. Lo zucchero di canna chiaro regala un ottimo sapore di caramello. Essendo umido fa i grumi nel vasetto, quindi mescola solo la quantità che ti serve in giornata.
Quanto dura lo zucchero alla cannella?
Tenuto all'asciutto in un vasetto chiuso non scade. La cannella perde aroma con il passare dei mesi: quando un pizzico profuma poco, prepara un mix fresco.
