In breve: ci sono due modi per fare lo zucchero vanigliato. Per usarlo oggi, raschia i semi di 1 bacca di vaniglia in 200 g di zucchero e strofinali con le dita. Per la prossima settimana, infila una bacca intera incisa per il lungo in un vasetto con 500 g di zucchero, chiudi e aspetta da 1 a 2 settimane. Entrambi durano mesi in un vasetto chiuso nella dispensa.
Lo zucchero vanigliato è zucchero bianco che sa e profuma di vaniglia. Usalo nei dolci da forno, mescolalo nel caffè o spolverizzalo sulle crêpes calde. In Germania e in Austria si vende in bustine di carta e finisce in quasi ogni torta. Lo zucchero vanigliato fatto in casa costa una bacca e cinque minuti, e recupera le bacche che altrimenti butteresti via.
| In sintesi | |
|---|---|
| Tempo | 5 minuti, più da 1 a 2 settimane per il metodo lento |
| Proporzione | 1 bacca per 200 g (veloce) o per 500 g (lento) |
| Zucchero | Zucchero bianco semolato o semolato fine |
| Conservazione | Mesi, in un vasetto chiuso in una dispensa asciutta |
Cosa ti serve
- 1 bacca di vaniglia, oppure da 2 a 3 bacche già usate
- 200 g (1 tazza) o 500 g (2½ tazze) di zucchero bianco
- Un vasetto di vetro pulito e asciutto con coperchio ermetico
- Un coltellino affilato
Lo zucchero bianco è il migliore. Non ha quasi sapore proprio, quindi la vaniglia emerge con nettezza. Lo zucchero semolato fine dà un risultato più delicato per impasti e spolverate.
Metodo 1: zucchero vanigliato veloce, pronto subito
- Incidi. Appoggia la bacca sul tagliere e tagliala a metà per il lungo con la punta di un coltello.
- Raschia. Passa il dorso della lama lungo ciascuna metà. La pasta nera che resta sulla lama sono i semi.
- Strofina. Aggiungi i semi a 200 g di zucchero in una ciotola. Strofina lo zucchero tra i polpastrelli per un minuto finché i semi si distribuiscono in tanti puntini neri.
- Metti in vasetto. Versa lo zucchero nel vasetto e infila dentro anche le due metà vuote della bacca. Continueranno a profumare lo zucchero.
Metodo 2: zucchero vanigliato lento, pronto in 1 a 2 settimane
- Incidi. Taglia una bacca intera a metà per il lungo in modo che lo zucchero possa raggiungere i semi. Lasciali dentro.
- Seppellisci. Riempi il vasetto con 500 g di zucchero e spingi la bacca in profondità nel centro.
- Chiudi. Avvita bene il coperchio. L'umidità è l'unica cosa che può rovinarlo.
- Agita. Scuoti il vasetto ogni pochi giorni. Dopo 1 settimana lo zucchero profuma di vaniglia. Dopo 2 settimane ne ha tutto il sapore.
Veloce o lento: quale scegliere
| Veloce | Lento | |
|---|---|---|
| Vaniglia | Semi di 1 bacca | 1 bacca intera incisa |
| Zucchero | 200 g | 500 g |
| Pronto | Subito | Da 1 a 2 settimane |
| Aspetto | Puntinato | Bianco puro |
| Ideale per | Crema pasticcera, pasta frolla, panna montata | Dolci di tutti i giorni e caffè |
Il metodo veloce mette i semi nello zucchero, quindi vedrai i puntini neri nei dolci. Il metodo lento mantiene lo zucchero bianco e regala una vaniglia più morbida e rotonda.
Usa le tue bacche di vaniglia già sfruttate
Una bacca che hai raschiato per la crema pasticcera o sobbollito in uno sciroppo conserva ancora tantissimo profumo. Non buttarla via. Sciacquala se è appiccicosa, poi lasciala asciugare su un piattino da 2 a 3 giorni, finché al tatto risulta coriacea e ben asciutta. Infilala nel vasetto dello zucchero. Ogni bacca usata ravviva la vaniglia.
Una bacca umida è l'unica cosa da evitare. Fa aggrumare lo zucchero in blocchi duri tutto intorno. Se succede, togli la bacca, rompi i grumi e lascia il vasetto aperto per un'ora.
Se hai preparato il nostro sciroppo alla vaniglia o l'estratto di vaniglia, le bacche esauste di entrambi finiscono dritte in questo vasetto una volta asciutte.
Zucchero vanigliato e zucchero vanillinato non sono la stessa cosa
Nei negozi tedeschi e anche sui nostri scaffali vedi spesso due bustine simili. Lo zucchero vanigliato (Vanillezucker) è zucchero mescolato con vera vaniglia. Lo zucchero vanillinato (Vanillinzucker) è zucchero con vanillina, il principale composto aromatico della vaniglia ma prodotto in fabbrica. Costa meno e ha un gusto più piatto e stucchevole. Leggi l'etichetta. Lo zucchero vanigliato fatto in casa è sempre quello vero.
8 modi per usare lo zucchero vanigliato
- Panna montata: monta 1 cucchiaio ogni 200 ml di panna al posto dello zucchero normale.
- Caffè e cioccolata calda: mescolane una cucchiaiata nella tazza.
- Pasta frolla e biscotti al burro: usalo per sostituire tutto lo zucchero dell'impasto.
- Crêpes e pancake: spolverizzalo sopra con una spruzzata di limone.
- Superficie dei muffin: cospargilo prima di infornare per una crosticina dolce e croccante.
- Frutta: mescola fragole o pesche a fettine nello zucchero vanigliato e lasciale riposare per 15 minuti.
- Crema pasticcera e riso al latte: usalo al posto dello zucchero bianco comune.
- Regali: riempi dei vasetti piccoli, infila una bacca in ciascuno e scrivi la data sull'etichetta.
Per un aroma di vaniglia ancora più intenso nei dolci da forno, usa la pasta di vaniglia nell'impasto e lo zucchero vanigliato in superficie.
Errori comuni
- Una bacca intera non incisa: il profumo resta chiuso dentro. Aprila sempre per il lungo.
- Troppo zucchero per una sola bacca: una singola bacca in un barattolo da 2 kg non sa quasi di nulla. Resta intorno a 500 g per bacca.
- Un vasetto umido: una sola goccia d'acqua crea grumi. Asciuga perfettamente il vasetto prima di riempirlo.
- Zucchero di canna scuro: il suo gusto di melassa copre la vaniglia ed è umido, quindi fa grumi intorno alla bacca.
Quanto dura lo zucchero vanigliato
Lo zucchero è secco, quindi lo zucchero vanigliato non va a male. Conservalo in un vasetto ben chiuso in una dispensa fresca e asciutta, lontano dai fornelli. Il profumo si attenua lentamente con il passare dei mesi. Quando succede, aggiungi una bacca fresca o già usata e agita. Continua a rabboccare il vasetto con altro zucchero man mano che lo usi.
Domande frequenti
Come si fa lo zucchero vanigliato in casa?
Raschia i semi di 1 bacca di vaniglia in 200 g di zucchero e strofinali con le dita per una versione veloce. Per la versione lenta, infila una bacca intera incisa in 500 g di zucchero dentro un vasetto chiuso da 1 a 2 settimane.
Quanto tempo richiede lo zucchero vanigliato?
Il metodo veloce con i semi raschiati è pronto in 5 minuti. Il metodo lento con la bacca immersa nello zucchero richiede da 1 a 2 settimane in un vasetto chiuso.
Posso usare l'estratto di vaniglia per fare lo zucchero vanigliato?
Sì, ma è un metodo diverso. Mescola un goccio di estratto nello zucchero, stendilo su un vassoio e lascialo asciugare completamente per un giorno prima di metterlo in vasetto. Altrimenti fa i grumi.
Qual è la differenza tra zucchero vanigliato e zucchero vanillinato?
Lo zucchero vanigliato è fatto con vera vaniglia. Lo zucchero vanillinato è fatto con la vanillina, un singolo composto aromatico prodotto in fabbrica. Costa meno e ha un sapore più piatto.
Lo zucchero vanigliato scade?
No. Tenuto all'asciutto in un vasetto chiuso non va a male. Il profumo di vaniglia si affievolisce con i mesi, quindi aggiungi una nuova bacca quando diventa leggero.
