Una máquina de infusión de hierbas es el aparato de cocina que convierte la mantequilla, el aceite o la miel en algo que lleva el sabor y el aroma de las hierbas enteras, sin la sartén, el termómetro y las dos horas de vigilancia. Romero en aceite, ajo en mantequilla, guindilla en miel, vainilla en nata: un ciclo cerrado, una temperatura que fijas en lugar de adivinar, y ningún olor por toda la casa.
El NOIDS Herb Lab, antes el POT by NOIDS, es la máquina de infusión detrás de cada set de abajo. Se construyó para la infusión botánica en general, y por eso los cocineros lo usan por las mismas razones que los herbolarios: el cierre mantiene los aromáticos volátiles dentro del vaso en lugar de en la cocina, y una temperatura sostenida evita que las hojas delicadas se quemen y amarguen.
Qué debe mirar un cocinero en una máquina de infusión de hierbas
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Cerrada, no a fuego lento. Una sartén abierta evapora justo los compuestos aromáticos que intentas capturar. Un recipiente cerrado los mantiene en la grasa.
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Una temperatura que fijas. La mantequilla se dora y las hierbas amargan muy por debajo del punto de ebullición. Todo el oficio es sostener un rango, no alcanzarlo.
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Un filtrado que forma parte de la máquina. La estameña y el colador dejan un tercio de la infusión en la tela. Un filtro hecho para el vaso, no.
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Un sitio donde guardarlo. La mantequilla infusionada se pone rancia antes que la normal. Un almacenamiento hermético, en porciones y apto para congelador no es un accesorio, es la segunda mitad del trabajo.
Empieza con el Basic Bundle si infusionas de vez en cuando. Elige el Butter Bundle si haces mantequillas compuestas lo bastante a menudo como para querer el ButterVault, o el Bliss Bundle si además quieres el segundo vaso.
