La respuesta corta: el extracto de ron es sabor a ron que se usa a cucharaditas. Los frascos de tienda son sobre todo alcohol, agua, aroma y colorante caramelo. En casa puedes hacer una esencia de ron de verdad reduciendo 200 ml de ron oscuro a unos 100 ml: se va la mayor parte del alcohol y se queda la cara oscura y acaramelada del ron. Si no tienes extracto de ron, 1½ cucharaditas a 1 cucharada de ron oscuro sustituyen 1 cucharadita.
Las trufas de ron, el helado de ron con pasas, el pastel de Navidad y el tiramisú piden sabor a ron. Un chorrito de ron lo da, pero también añade alcohol, y en los dulces sin horno ese alcohol nunca se evapora. El extracto de ron da el sabor en unas gotas. Aquí tienes qué hay en el frasco de la tienda y dos maneras de hacer el tuyo.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 10 minutos |
| Tiempo en el Herb Lab | Unas 2 horas, a unos 50 ml por hora |
| Proporción | 200 ml de ron oscuro dan unos 100 ml de esencia de ron |
| Se conserva | Cerrado, en la nevera; haz tandas pequeñas |
Qué lleva el extracto de ron de tienda
La mayoría del extracto de ron, y de los frasquitos de aroma de ron que en Alemania se venden como Rumaroma, es un aroma: un soporte como alcohol o propilenglicol, aroma y color. Un extracto de ron de imitación de Estados Unidos lista alcohol al 29%, jarabe de maíz, propilenglicol, agua, aromas naturales y artificiales y colorante caramelo. Algunos frascos llevan un poco de ron de verdad; muchos, nada.
Por eso una esencia de ron casera sabe distinta. Está hecha de ron, así que sabe al ron con el que empezaste, solo que más profunda.
| Por 1 cucharadita de extracto de ron | Usa | Nota |
|---|---|---|
| Ron oscuro | 1½ cucharaditas a 1 cucharada | Añade alcohol y algo de líquido |
| Esencia de ron casera | 1 cucharadita para empezar | Cada tanda es distinta, así que prueba |
| Extracto de vainilla | 1 cucharadita | No sabe a ron, pero es cálido y dulce |
Ingredientes
- 200 ml de ron oscuro de 40% de alcohol (80 proof); añejo y oscuro da más sabor
- Para el ron de vainilla: 3 vainas de vainilla (unos 10 g) y 100 ml de ron oscuro
- Para el método con el Herb Lab: el NOIDS Herb Lab con dos Glass, el Filter Set y el Condenser
- Una botellita de cristal limpia
¿Qué ron? El ron oscuro y añejo trae melaza, caramelo y roble. Eso es lo que sobrevive a la reducción. El ron blanco tiene poco que conservar, así que la esencia sale floja.
Cómo hacer esencia de ron en el Herb Lab
Reducir ron saca el alcohol con calor. Hazlo con un condensador que recoja el alcohol, no en un cazo abierto sobre un fuego de gas, donde el vapor del ron puede prender.
- Vierte el ron en el Glass, por debajo de la marca MAX.
- Coloca el Condenser: el extremo corto en el Spout del Filter Set, y cierra el Glass con el Filter Set en lugar de la Dish Lid. Pon el Glass en el Main Body con la base seca y coloca un segundo Glass vacío bajo el extremo largo del Condenser.
- Gira el mando a Evaporation. El alcohol se evapora, se enfría en el Condenser y gotea en el segundo Glass. Reduce unos 50 ml por hora.
- Para a la mitad. Pasadas unas 2 horas, cuando queden unos 100 ml, gira el mando a OFF. No lo dejes secarse: lo que queda en el Glass es el sabor.
- Deja enfriar y embotella en una botellita limpia con la fecha. Solo alcohol de calidad alimentaria, no desnaturalizado, en una habitación de más de 50 m³ con aire fresco, al menos a 5 m de cualquier llama.
El NOIDS Herb Lab mantiene su temperatura con una precisión de ±1 °C. El líquido del segundo Glass es casi todo alcohol con un leve olor a ron. Úsalo para empezar una botella de extracto de vainilla casero.
Cómo saber si tu esencia de ron está bien
- Es más oscura que el ron y algo más espesa.
- Huele a caramelo, melaza y madera, y quema mucho menos que el ron del principio.
- Una gota en una cucharada de nata sabe claramente a ron.
Un extracto de vainilla al ron, sin calor
Si quieres un sabor a ron que dure años, haz extracto de vainilla con ron en lugar de vodka. No es sabor a ron puro, pero en bizcochos y natillas se nota a ron y vainilla a la vez.
- Abre 3 vainas de vainilla a lo largo.
- Embotéllalas en 100 ml de ron oscuro. Cierra y agita.
- Espera 8 semanas en un armario oscuro y agita una vez por semana.
Cómo usar el extracto de ron en repostería
- Trufas y bolitas de ron: la esencia de ron da el sabor con mucho menos alcohol que una cucharada de ron.
- Pastel de Navidad y stollen: una cucharadita en la masa, junto a la vainilla.
- Tiramisú: una cucharadita en el café donde mojas los bizcochos. Nuestro extracto de café hace más profunda la parte del café.
- Glaseados: unas gotas en azúcar glas y agua.
- Bizcocho de plátano: el ron y el plátano van juntos; añade también unas gotas de extracto de plátano.
Para bebidas, un chorrito de esencia de ron en el sirope de caramelo da un caramelo al ron para el café o el helado.
Cómo guardar el extracto de ron
- Esencia de ron: cerrada, en la nevera. Lleva mucho menos alcohol que el ron, así que haz tandas pequeñas y huélela antes de usarla.
- Vainilla al ron: cerrada, en sitio fresco y oscuro, durante años, como cualquier extracto de vainilla.
- Ninguno de los dos es sin alcohol. Para un dulce para niños o para quien no toma alcohol, usa un aroma con la etiqueta sin alcohol.
Más extractos para hacer la misma semana en nuestra guía de extractos caseros.
Preguntas
¿De qué está hecho el extracto de ron?
La mayoría del extracto de ron de tienda es un aroma: alcohol o propilenglicol como soporte, aroma y colorante caramelo. Algunos frascos llevan un poco de ron de verdad. Una esencia de ron casera es simplemente ron oscuro al que se le ha quitado buena parte del alcohol.
¿Cuánto ron sustituye al extracto de ron?
1½ cucharaditas a 1 cucharada de ron oscuro por cada cucharadita de extracto de ron, según la marca. Prueba la masa y añade más si hace falta.
¿El extracto de ron lleva alcohol?
La mayoría sí. Una marca estadounidense indica un 29% de alcohol. Solo usas unas gotas, pero no es sin alcohol salvo que lo diga la etiqueta.
¿El Rumaroma es lo mismo que el extracto de ron?
En el uso, sí. Rumaroma es el nombre alemán del aroma de ron para repostería, que se vende en frasquitos y se usa a gotas en los dulces de Navidad.
¿Se puede hacer extracto de ron sin calor?
No una esencia de ron de verdad. Sin calor, lo más parecido es un extracto de vainilla al ron, o el propio ron oscuro: 1½ cucharaditas a 1 cucharada por cucharadita de extracto.
