La respuesta corta: para hacer extracto de plátano, corta en rodajas 1 plátano grande y muy maduro (unos 120 g pelado), ponlo en un tarro y cúbrelo con 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol. Guarda el tarro a oscuras y agítalo cada día. Cuélalo con una muselina a las 3 a 4 semanas, cuando huela primero a plátano y después a alcohol.
El extracto de plátano es plátano macerado en alcohol. Hecho en casa sabe a plátano maduro: suave, dulce y con un punto de caramelo. El frasco amarillo de aroma de plátano sabe distinto. Su nota brillante de caramelo de feria viene sobre todo del acetato de isoamilo, un compuesto aromático, no de la fruta. Usa el tuyo donde quieras plátano sin puré: frosting, nata montada, tortitas, batidos y un pan de plátano que pide más plátano.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 10 minutos |
| Espera | 3 a 4 semanas, hasta 2 meses para más sabor |
| Proporción | 1 plátano grande maduro por 240 ml (1 cup) de vodka |
| Se conserva | Hasta 1 año, cerrado, en sitio fresco y oscuro |
Ingredientes
- 1 plátano grande muy maduro (unos 120 g pelado), con manchas marrones
- 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol (80 proof)
- Un tarro de cristal limpio con tapa hermética
- Un colador y una muselina o un paño limpio
Cuanto más maduro, mejor. Un plátano lleno de manchas marrones huele mucho más a plátano que uno amarillo. Uno con las puntas verdes da un extracto pálido y harinoso.
El alcohol: con vodka el plátano sale limpio. El ron blanco u oscuro aporta una nota más dulce y redonda que le va muy bien. Usa al menos 35% de alcohol: la fruta añade su propia agua al tarro.
¿Plátano fresco o seco?
| Plátano | Por 240 ml de vodka | Listo en |
|---|---|---|
| Fresco, muy maduro | 1 grande (unos 120 g) | 3 a 4 semanas |
| Liofilizado o seco sin azúcar | 30 g (1 oz) | Unas 8 semanas |
El plátano seco no aporta agua, así que da un extracto más dulce, más concentrado y más limpio. También absorbe alcohol: cuenta con recuperar entre la mitad y tres cuartas partes de lo que echaste. Evita los chips de plátano fritos y azucarados. El aceite y el azúcar enturbian el tarro.
Cómo hacer extracto de plátano
- Corta. Pela el plátano y córtalo en rodajas de 1 cm, o cháfalo un poco con un tenedor.
- Al tarro. Mete el plátano en el tarro y vierte el vodka. Cada trozo debe quedar bajo el líquido. Cierra y agita.
- Agita a diario. Guarda el tarro en un armario oscuro y agítalo una vez al día. El plátano flota, y un trozo que se seca por encima del vodka puede enmohecerse.
- Prueba. A las 3 semanas, huele una gota en una cuchara. Primero plátano y después alcohol quiere decir que está listo. Para más sabor, dale hasta 2 meses.
- Cuela. Pásalo por un colador forrado con muselina. Deja que gotee y luego aprieta con suavidad. Si aprietas fuerte, pasa pulpa y se enturbia.
- Embotella. Viértelo en una botella limpia y apunta la fecha en la etiqueta.
Por qué el extracto de plátano se vuelve marrón
El marrón es normal. El plátano se oscurece en alcohol igual que en la encimera, y el color no dice nada del sabor. El moho es otra cosa. Manchas blancas o verdes con pelusa significan que un trozo pasó demasiado tiempo por encima del vodka. Tira esa tanda y empieza de nuevo.
¿Turbio? La pulpa del plátano es muy fina y siempre pasa algo. Para una botella limpia, déjalo reposar unos días y luego viértelo despacio por un filtro de café.
Un concentrado de plátano más espeso
El extracto terminado es casi todo alcohol. Si evaporas una parte, consigues más plátano en menos líquido. El NOIDS Herb Lab tiene una función Evaporation para esto. Reduce líquidos infusionados con un punto de ebullición no superior a 100 °C / 212 °F y se detiene sola a 102 °C / 215,6 °F.
- Vierte 200 ml de extracto colado en el Glass. No pases de la marca MAX.
- Tapa con la Dish Lid, coloca el Glass en el Main Body y gira el Rotary Control a Evaporation.
- Reduce unos 50 ml por hora. Gira el Rotary Control a OFF cuando el volumen sea el que quieres. Un tercio del inicial es un buen primer intento.
- Deja enfriar el Glass y embotella el concentrado. Usa más o menos un tercio de la cantidad de extracto normal.
Seguridad: usa solo alcohol de calidad alimentaria. Usa Evaporation en una habitación de más de 50 m³ con entrada de aire fresco. Mantén el aparato al menos a 5 m de cualquier llama. Para recoger el alcohol en lugar de dejarlo en la habitación, coloca el Condenser.
Cómo usar el extracto de plátano en repostería
- Pan de plátano y magdalenas: 1 cucharadita por molde, además del plátano chafado.
- Frosting y nata montada: de ½ a 1 cucharadita por 250 g de mantequilla o 250 ml de nata, y prueba.
- Tortitas y gofres: ½ cucharadita en la masa.
- Batidos y smoothies: unas gotas por vaso.
Al plátano le encantan el caramelo y el ron. Riega unas tortitas de plátano con sirope de caramelo o añade unas gotas de extracto de ron a un bizcocho de plátano. Para un dulce tropical, combínalo con extracto de coco. Y ten cerca extracto de vainilla casero: casi todas las recetas con plátano lo piden.
Cómo guardar el extracto de plátano
- Guárdalo cerrado, en un armario fresco y oscuro. Úsalo antes de un año.
- Un poco de pulpa en el fondo es normal. Sírvelo con cuidado o vuelve a colarlo.
- Huélelo antes de hornear. Si huele agrio o fermentado, tíralo.
Más sabores para empezar la misma semana en nuestra guía de extractos caseros.
Preguntas
¿Cuánto se tarda en hacer extracto de plátano?
3 a 4 semanas con plátano fresco, unas 8 semanas con plátano seco. Empieza a probar en la semana 3 y cuélalo cuando huela claramente a plátano.
¿De qué está hecho el extracto de plátano?
El casero, de plátano y vodka. Muchos frascos de tienda con aroma de plátano sacan su sabor del acetato de isoamilo, un compuesto aromático, en alcohol u otro soporte, sin nada de plátano.
¿Puedo usar extracto de plátano en lugar de plátanos?
Para el sabor, sí. Para la textura, no. El plátano chafado aporta humedad y dulzor que una cucharadita de extracto no puede dar. Usa el extracto para subir el sabor a plátano de una receta que ya lleva.
¿Por qué mi extracto de plátano huele a alcohol?
Le falta tiempo, o el plátano no estaba bastante maduro. Dale otra semana y vuelve a probar.
¿Se puede hacer extracto de plátano sin alcohol?
La glicerina de calidad alimentaria sirve en lugar del vodka, pero el sabor es más suave y se conserva peor.
