Die kurze Antwort: Rumaroma ist Rumgeschmack, den du löffelweise oder tropfenweise nimmst. Gekaufte Fläschchen bestehen meist aus Alkohol oder einem anderen Trägerstoff, Aroma und Zuckerkulör. Wenn du Rumaroma selber machen willst, reduzierst du 200 ml dunklen Rum auf etwa 100 ml Rum-Essenz: Der Großteil des Alkohols geht, die dunkle, karamellige Seite des Rums bleibt. Hast du gar kein Rumaroma, ersetzen 1½ Teelöffel bis 1 Esslöffel dunkler Rum 1 Teelöffel davon.
Rumkugeln, Rum-Rosinen-Eis, Stollen und Tiramisu wollen alle nach Rum schmecken. Ein Schuss Rum bringt das, aber auch Alkohol, und in Süßem ohne Backofen verfliegt der nie. Rumaroma liefert den Geschmack in ein paar Tropfen. Hier steht, was im gekauften Fläschchen steckt, und zwei Wege zu deinem eigenen.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 10 Minuten |
| Zeit im Herb Lab | Etwa 2 Stunden, bei etwa 50 ml pro Stunde |
| Verhältnis | 200 ml dunkler Rum ergeben etwa 100 ml Rum-Essenz |
| Haltbarkeit | Verschlossen im Kühlschrank; in kleinen Mengen machen |
Was in gekauftem Rumaroma steckt
Das meiste Rumaroma, das kleine Fläschchen aus dem Backregal genauso wie der amerikanische rum extract, ist ein Aroma: ein Trägerstoff wie Alkohol oder Propylenglykol, Aroma und Farbe. Ein US-Rumaroma listet Alkohol mit 29 %, Maissirup, Propylenglykol, Wasser, natürliche und künstliche Aromen und Zuckerkulör. Manche Fläschchen enthalten etwas echten Rum, viele gar keinen.
Darum schmeckt eine selbstgemachte Rum-Essenz anders. Sie ist aus Rum gemacht, also schmeckt sie nach dem Rum, mit dem du angefangen hast, nur tiefer.
| Für 1 Teelöffel Rumaroma | Nimm | Hinweis |
|---|---|---|
| Dunkler Rum | 1½ Teelöffel bis 1 Esslöffel | Bringt Alkohol und etwas Flüssigkeit mit |
| Selbstgemachte Rum-Essenz | Zum Start 1 Teelöffel | Jeder Ansatz ist anders, also abschmecken |
| Vanilleextrakt | 1 Teelöffel | Kein Rumgeschmack, aber warm und süß |
Zutaten
- 200 ml dunkler Rum mit 40 % Alkohol; gereift und dunkel gibt den meisten Geschmack
- Für den Rum-Vanilleextrakt: 3 Vanilleschoten (etwa 10 g) und 100 ml dunkler Rum
- Für die Herb-Lab-Methode: das NOIDS Herb Lab mit zwei Gläsern, dem Filter Set und dem Condenser
- Eine kleine, saubere Glasflasche
Welcher Rum? Dunkler, gereifter Rum bringt Melasse, Karamell und Holz mit. Genau das übersteht das Einkochen. Weißer Rum hat wenig, was bleiben könnte, die Essenz wird dünn.
So machst du Rum-Essenz im Herb Lab
Beim Einkochen holt die Hitze den Alkohol aus dem Rum. Mach das mit einem Kondensator, der den Alkohol auffängt, nicht in einem offenen Topf auf dem Gasherd, wo Rumdampf Feuer fangen kann.
- Den Rum in das Glas gießen, unter der MAX-Markierung.
- Den Condenser aufsetzen: das kurze Ende auf den Spout des Filter Set, dann das Glas mit dem Filter Set statt mit dem Dish Lid schließen. Das Glas mit trockenem Boden in den Main Body setzen und ein zweites, leeres Glas unter das lange Ende des Condenser stellen.
- Den Drehregler auf Evaporation stellen. Der Alkohol verdampft, kühlt im Condenser ab und tropft in das zweite Glas. Er reduziert etwa 50 ml pro Stunde.
- Bei der Hälfte stoppen. Nach etwa 2 Stunden, wenn noch etwa 100 ml übrig sind, den Regler auf OFF drehen. Nicht trocken laufen lassen: Was im Glas bleibt, ist der Geschmack.
- Abkühlen lassen, dann abfüllen, in eine kleine, saubere Flasche mit Datum. Nur Alkohol in Lebensmittelqualität, nicht vergällt, in einem Raum mit mehr als 50 m³ und Frischluft, mindestens 5 m von jeder offenen Flamme entfernt.
Das NOIDS Herb Lab hält seine Temperatur auf ±1 °C genau. Die Flüssigkeit im zweiten Glas ist größtenteils Alkohol mit einem leichten Rumduft. Nimm sie für eine neue Flasche selbstgemachten Vanilleextrakt.
Woran du erkennst, dass die Rum-Essenz stimmt
- Sie ist dunkler als der Rum und etwas dickflüssiger.
- Sie riecht nach Karamell, Melasse und Holz, mit viel weniger Brennen als der Rum am Anfang.
- Ein Tropfen auf einem Löffel Sahne schmeckt klar nach Rum.
Rum-Vanilleextrakt, ganz ohne Hitze
Willst du einen Rumgeschmack, der jahrelang hält, setz Vanilleextrakt mit Rum statt Wodka an. Das ist kein reines Rumaroma, aber in Kuchen und Pudding schmeckt es nach Rum und Vanille zugleich.
- Aufschlitzen: 3 Vanilleschoten der Länge nach.
- Abfüllen: in 100 ml dunklen Rum geben. Verschließen und schütteln.
- Warten: 8 Wochen in einem dunklen Schrank, einmal pro Woche schütteln.
So backst du mit Rumaroma
- Rumkugeln und Trüffel: Rum-Essenz bringt den Geschmack mit viel weniger Alkohol als ein Löffel Rum.
- Stollen und Früchtekuchen: ein Teelöffel in den Teig, neben die Vanille.
- Tiramisu: ein Teelöffel in den Kaffee, in den du die Löffelbiskuits tauchst. Unser Kaffeeextrakt macht die Kaffeeseite tiefer.
- Glasuren und Zuckerguss: ein paar Tropfen in Puderzucker und Wasser.
- Bananenkuchen: Rum und Banane gehören zusammen; gib auch ein paar Tropfen Bananenextrakt dazu.
Für Getränke macht ein Spritzer Rum-Essenz in Karamellsirup einen Rumkaramell für Kaffee oder Eis.
So lagerst du Rumaroma
- Rum-Essenz: verschlossen im Kühlschrank. Sie enthält viel weniger Alkohol als Rum, also in kleinen Mengen machen und vor dem Benutzen daran riechen.
- Rum-Vanilleextrakt: verschlossen, kühl und dunkel, jahrelang, wie jeder Vanilleextrakt.
- Keines von beiden ist alkoholfrei. Für Gebäck für Kinder oder für alle, die keinen Alkohol möchten, nimm ein Aroma mit der Aufschrift alkoholfrei.
Weitere Extrakte für dieselbe Woche findest du in unserem Ratgeber Extrakte selber machen.
Fragen
Woraus besteht Rumaroma?
Gekauftes Rumaroma ist meist ein Aroma: Alkohol oder Propylenglykol als Trägerstoff, Aromastoffe und Zuckerkulör. Manche Fläschchen enthalten etwas echten Rum. Selbstgemachte Rum-Essenz ist einfach dunkler Rum, dem ein Großteil des Alkohols entzogen wurde.
Wie viel Rum ersetzt Rumaroma?
1½ Teelöffel bis 1 Esslöffel dunkler Rum pro Teelöffel Rumaroma, je nach Marke. Probier den Teig und gib bei Bedarf mehr dazu.
Enthält Rumaroma Alkohol?
Meistens ja. Eine US-Marke gibt 29 % Alkohol an. Du nimmst nur Tropfen, aber alkoholfrei ist es nur, wenn es auf dem Etikett steht.
Ist Rumaroma dasselbe wie rum extract?
In der Anwendung ja. Rum extract ist der amerikanische Name für dasselbe Backaroma, das hier als Rumaroma in kleinen Fläschchen verkauft und tropfenweise in Weihnachtsgebäck verwendet wird.
Kann ich Rumaroma ohne Hitze selber machen?
Keine echte Rum-Essenz. Ohne Hitze kommst du mit einem Rum-Vanilleextrakt am nächsten, oder mit dunklem Rum selbst: 1½ Teelöffel bis 1 Esslöffel pro Teelöffel Rumaroma.
