Die kurze Antwort: Für Zitronensirup 200 g Zucker und 120 ml Wasser mit der Schale von 2 Zitronen 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, 120 ml frischen Zitronensaft einrühren und 30 Minuten ziehen lassen. In eine saubere Flasche abseihen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.
Zitronensirup ist Limonade, die auf Wasser wartet. Ein Löffel in ein Glas Sprudelwasser, und du hast eine frische Zitronenlimo. Über einen warmen Rührkuchen gegossen, macht derselbe Sirup daraus einen saftigen Zitronenkuchen. Der Trick beim Zitronensirup selber machen: die Schale kochen, den Saft roh lassen. Hier sind das Rezept, das Verhältnis für Limonade, die Methode für den Kuchen und wie lange er hält.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 15 Minuten, plus 30 Minuten Ziehzeit |
| Du brauchst | 3 bis 4 Zitronen, 200 g Zucker, 120 ml Wasser |
| Ergibt | Etwa 300 ml |
| Haltbarkeit | Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 200 g Kristallzucker
- 120 ml Wasser
- Schale von 2 unbehandelten Zitronen, in breiten Streifen abgeschält
- 120 ml frischer Zitronensaft, von 3 bis 4 Zitronen
Schäl die Schale mit einem Sparschäler ab, bevor du die Zitronen auspresst. Nimm nur das Gelbe. Die weiße Haut darunter ist bitter, und ein Sirup behält diese Bitterkeit sein ganzes Leben lang. Roll jede Zitrone vor dem Aufschneiden fest über die Arbeitsfläche. So gibt sie mehr Saft.
So machst du Zitronensirup
- Erhitzen. Zucker, Wasser und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Köcheln. 5 Minuten sanft blubbern lassen. Die Küche soll nach Zitronenschale duften.
- Saft dazu. Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft einrühren. Roher Saft hält den Sirup frisch und spritzig, statt nach Bonbon zu schmecken.
- Ziehen lassen. Den Topf abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
- Abseihen. Durch ein feines Sieb in eine saubere Glasflasche oder ein Glas gießen. Die Schale leicht ausdrücken, um den letzten Sirup zu bekommen.
- Kühlen. Abkühlen lassen, die Flasche verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Limonade aus Zitronensirup
Nimm 1 Teil Sirup auf 3 Teile Wasser. Das sind 50 ml Sirup, aufgefüllt mit 150 ml kaltem stillem oder sprudelndem Wasser, auf Eis. Probieren, dann Richtung 1 zu 4 gehen, wenn du es weniger süß magst. Für einen ganzen Krug 300 ml Sirup mit 900 ml Wasser mischen. Zitronenscheiben und Minze erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Zitronensirup süßt auch Eistee mit einem Umrühren. Probier einen Löffel in einem Glas Cold Brew Tee, wo Zucker nur auf den Boden sinken würde.
So tränkst du einen Zitronenkuchen
- Backen. Einen einfachen Zitronen- oder Vanillekuchen in der Kastenform backen.
- Einstechen. Solange er noch warm in der Form ist, rundherum mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen.
- Übergießen. 80 bis 100 ml Zitronensirup langsam darüberlöffeln. Jeden Löffel einziehen lassen, bevor der nächste kommt.
- Abkühlen. Den Kuchen in der Form lassen, bis er kalt ist. Beim Abkühlen saugt er den Sirup auf.
Für eine knusprige Oberfläche 2 Esslöffel Kristallzucker in den letzten Rest Sirup rühren und darüberlöffeln, ohne dass er sich löst. Er trocknet zu einer knusprigen weißen Kruste.
Noch mehr Ideen
- Einen Biskuit damit bestreichen, bevor du ihn füllst und stapelst.
- Über eine Schüssel Erdbeeren gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit etwas Schale in Naturjoghurt rühren.
- Mit frischen Beeren über Pfannkuchen träufeln.
- Mit Wasser in Eis-am-Stiel-Formen einfrieren, 1 Teil Sirup auf 3 Teile Wasser.
Zum Backen willst du vielleicht Zitronengeschmack ohne Zucker. Das ist ein Job für Zitronenextrakt. Willst du eine neutrale Basis für andere Aromen, fang mit Zuckersirup an.
Wie lange Zitronensirup hält
- Kühlschrank: in einer sauberen, verschlossenen Glasflasche bis zu 2 Wochen.
- Gefrierfach: in eine Eiswürfelform gießen, einfrieren und die Würfel im Beutel bis zu 3 Monate lagern. Die Würfel bleiben etwas klebrig. Im Kühlschrank auftauen oder für ein schnelles Getränk in heißes Wasser geben.
- Wegschütten, wenn er trüb wird, schimmelt oder sauer oder sprudelig riecht.
Häufige Fehler
- Bitterer Sirup: Weiße Haut an der Schale. Dünner schälen.
- Schmeckt nach Bonbon: Der Saft wurde mitgekocht. Neben dem Herd dazugeben.
- Zu dick zum Mischen: Er hat zu lange geköchelt. Einen Löffel heißes Wasser einrühren.
- Hält nicht lange: eine unsaubere Flasche. In heißem Spülwasser waschen und gut ausspülen.
Fragen
Wie macht man Zitronensirup?
200 g Zucker, 120 ml Wasser und die Schale von 2 Zitronen 5 Minuten köcheln. Neben dem Herd 120 ml frischen Zitronensaft einrühren, 30 Minuten ziehen lassen, abseihen und kühlen.
Wie lange hält selbstgemachter Zitronensirup?
Bis zu 2 Wochen in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank, oder bis zu 3 Monate in einer Eiswürfelform eingefroren. Wird er trüb oder riecht er sauer, wegschütten.
Wie viel Zitronensirup brauche ich für Limonade?
1 Teil Zitronensirup auf 3 Teile kaltes Wasser, zum Beispiel 50 ml Sirup mit 150 ml Wasser. Mit Sprudelwasser wird daraus eine Zitronenlimo.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronensirup und Zitronensaft?
Zitronensaft ist sauer und enthält keinen Zucker. Zitronensirup ist Zitronensaft und Schale in Zuckersirup, also süß, spritzig und fertig zum Mischen.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche nehmen?
Ja, aber der Sirup schmeckt dann flacher. Frische Zitronen brauchst du trotzdem für die Schale, denn sie bringt den meisten Zitronenduft.
