Die kurze Antwort: Für dieses Limoncello Rezept brauchst du die Schale von 6 unbehandelten Zitronen und 500 ml Alkohol mit 95 % in Lebensmittelqualität. Die Schale 1 bis 3 Wochen ziehen lassen, dann einen abgekühlten Sirup aus 360 g Zucker und 720 ml Wasser unterrühren. 1 Woche ruhen lassen. Das ergibt etwa 1,4 Liter mit rund 34 % Alkohol, eiskalt serviert.
Limoncello ist Zitronenschale, Alkohol, Zucker und Wasser. Mehr nicht. In der gelben Schale steckt das Zitronenöl, der Alkohol löst es heraus, der Sirup macht daraus einen Likör. Wer Limoncello selber machen will, muss auf drei Dinge achten: nichts Weißes von der Schale, hochprozentiger Alkohol und Geduld.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 30 Minuten, verteilt auf zwei Tage |
| Wartezeit | 1 bis 3 Wochen Ziehzeit, dann 1 Woche Ruhe |
| Ergibt | Etwa 1,4 Liter |
| Alkohol | Rund 34 % |
| Haltbarkeit | Etwa ein Jahr im Gefrierfach |
Zutaten
- 6 große unbehandelte Zitronen
- 500 ml Alkohol in Lebensmittelqualität, 95 % oder 96 %
- 360 g weißer Zucker
- 720 ml Wasser
- Ein Glas mit 1 Liter Inhalt und dicht schließendem Deckel, dazu Flaschen für den fertigen Likör
Der Alkohol: In Italien nimmt man reinen Agraralkohol mit 95 %. Bei uns heißt er Weingeist oder Primasprit und hat meist 96 %. Er zieht das Zitronenöl schneller und gründlicher heraus als Wodka. Niemals vergällten Alkohol oder Brennspiritus verwenden.
Die Zitronen: Das ganze Aroma sitzt in der Schale. Kauf also unbehandelte Zitronen mit dicker, leuchtender Schale. In warmem Wasser abbürsten und gut abtrocknen.
So machst du Limoncello
- Schälen. Nur die gelbe Schale mit dem Sparschäler in Streifen abziehen. Leicht drücken.
- Putzen. Weiße Reste mit einem kleinen Messer von den Streifen schaben. Das Weiße macht Limoncello bitter.
- Ansetzen. Die Schalen ins Glas geben, den Alkohol darübergießen und verschließen. Dunkel stellen und alle paar Tage schwenken. Nach 1 Woche ist der Ansatz brauchbar; nach 3 Wochen ist der Alkohol tiefgelb und die Schale blass und brüchig.
- Sirup kochen. Wasser und Zucker erhitzen, bis sich jedes Körnchen gelöst hat. Vollständig abkühlen lassen.
- Abseihen. Den Alkohol durch ein feines Sieb mit Kaffeefilter gießen. Die Schalen nicht ausdrücken.
- Mischen. Den kalten Sirup in den Zitronenalkohol rühren. Er wird trüb. Das ist das Zitronenöl, das ausflockt, und genau so soll es sein.
- Ruhen lassen. In Flaschen füllen, verschließen und 1 Woche stehen lassen, damit sich der Geschmack rundet.
- Kühlen. Die Flaschen vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden ins Gefrierfach legen.
Das Verhältnis und wie du es änderst
Die Basis ist 1 Teil Alkohol mit 95 % auf etwa 1,4 Teile Sirup. Damit landest du bei rund 34 % Alkohol, etwas über den meisten Flaschen aus dem Laden, die bei 25 bis 30 % liegen.
| Variante | Alkohol | Zitronen | Zucker | Wasser | Ziehzeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch, Alkohol mit 95 % | 500 ml | 6 | 360 g | 720 ml | 1 bis 3 Wochen |
| Wodka mit 50 % | 1 Liter | 8 | 400 g | 350 ml | 3 bis 4 Wochen |
- Süßer und milder: mehr Sirup zugeben, nach und nach, und probieren.
- Trockener und frischer: weniger Sirup nehmen. Der Likör wird dann kräftiger im Alkohol und in der Zitrone.
- Mit Wodka: Die Variante mit 50 % oben ergibt etwa 1,6 Liter mit rund 30 %. Normaler Wodka mit 40 % zieht weniger Öl heraus, gib ihm also die vollen 4 Wochen.
Woran du erkennst, dass die Schale fertig ist
- Der Alkohol hat die Farbe einer Zitronenschale.
- Die Schalenstreifen sind blass und brechen, wenn du sie biegst.
- Ein Tropfen auf der Zunge schmeckt zuerst nach Zitrone und dann erst nach Alkohol.
Wie lange Limoncello hält
- Im Gefrierfach: etwa ein Jahr. Mit rund 34 % Alkohol und dem Zucker bleibt er im normalen Gefrierfach flüssig.
- Bester Geschmack: in den ersten Monaten. Danach verblasst der frische Zitronenduft langsam.
- Im Schrank: hält er auch, aber serviere ihn kalt. Warmer Limoncello schmeckt vor allem nach Alkohol.
Schreib auf jede Flasche das Datum, an dem du gemischt hast.
Häufige Fehler
- Das Weiße im Glas: Die weiße Schicht ist bitter, und die Bitterkeit bekommst du später nicht mehr heraus.
- Warmer Sirup: Warm eingerührt macht er die Zitrone stumpf. Vollständig abkühlen lassen.
- Gewachste Zitronen: Wachs hält das Aroma in der Schale. Unbehandelte kaufen oder kräftig abbürsten.
- Ausdrücken beim Abseihen: Wer die Schalen presst, drückt Bitterstoffe ins Glas.
Was du mit den restlichen Zitronen machst
Sechs geschälte Zitronen sind noch voller Saft. Press sie innerhalb von ein, zwei Tagen für Zitronensirup oder Limonade aus, bevor die nackte Frucht austrocknet.
Willst du Zitronenaroma zum Backen statt zum Trinken, ist Zitronenextrakt dieselbe Schale in Wodka mit 40 %, ohne Zucker. Für die herzhafte Küche reibst du zwei Zitronen mehr in Olivenöl: Unsere Anleitung für Zitronenöl hat das Verhältnis, und das NOIDS Herb Lab hält das Öl in der Funktion Oil 120 bis 180 Minuten bei 100 °C, ohne dass es anbrennt.
Fragen
Wie lange muss Limoncello ziehen?
Mindestens 1 Woche, höchstens 3 bis 4 Wochen. Mit Alkohol mit 95 % reichen 1 bis 3 Wochen. Mit Wodka gib ihm 3 bis 4 Wochen.
Wie lange ist selbstgemachter Limoncello haltbar?
Etwa ein Jahr in einer verschlossenen Flasche im Gefrierfach. Am frischesten schmeckt die Zitrone in den ersten Monaten.
Kann ich Limoncello mit Wodka machen?
Ja. Nimm den hochprozentigsten Wodka, den du bekommst, am besten mit 50 %: 1 Liter mit der Schale von 8 Zitronen für 3 bis 4 Wochen, dann ein Sirup aus 400 g Zucker und 350 ml Wasser.
Warum ist mein Limoncello trüb?
Weil er gelungen ist. Zitronenöl löst sich in hochprozentigem Alkohol und flockt als feine Tröpfchen aus, sobald der Sirup dazukommt. Klarer Limoncello heißt meist: zu wenig Schale oder zu schwacher Alkohol.
Muss Limoncello ins Gefrierfach?
Nein, aber er wird eiskalt getrunken, deshalb lagern ihn die meisten dort. Mit rund 30 bis 34 % Alkohol friert er nicht fest.
Wie viel Alkohol hat Limoncello?
Dieses Rezept kommt auf rund 34 %. Die Wodka-Variante auf etwa 30 %. Die meisten Flaschen aus dem Laden haben 25 bis 30 %.
