Die kurze Antwort: Zum Cold Brew selber machen 100 g grob gemahlenen Kaffee in 400 ml kaltes Wasser rühren. Abdecken und 12 bis 24 Stunden ziehen lassen. Durch einen Papierfilter abseihen, dann 1 Teil Konzentrat mit 1 Teil Wasser oder Milch auf Eis mischen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche trinken.
Cold Brew Kaffee ist Kaffee, der stundenlang in kaltem Wasser zieht statt minutenlang in heißem. Kaltes Wasser löst das Aroma langsam. Du bekommst eine weiche, runde Tasse, die nach Schokolade und Nüssen schmeckt, ohne die scharfe Kante von heißem Kaffee, der über Eis gegossen wird. Wer Cold Brew selber macht, investiert zehn Minuten Arbeit und eine Nacht Warten.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 10 Minuten |
| Ziehzeit | 12 bis 24 Stunden |
| Verhältnis | 1:4 Kaffee zu Wasser für das Konzentrat, dann 1:1 zum Servieren |
| Haltbarkeit | Bis zu 1 Woche im Kühlschrank |
Das brauchst du
- 100 g Kaffeebohnen, mittlere oder dunkle Röstung
- 400 ml kaltes gefiltertes Wasser
- Ein Glas oder eine French Press mit mindestens 600 ml
- Ein Sieb und einen Papierkaffeefilter, oder ein sauberes Tuch
Mahl die Bohnen grob, etwa wie Rohrzucker oder Semmelbrösel. Fein gemahlener Kaffee wird schlammig, verstopft den Filter und schmeckt nach langer Ziehzeit bitter. Fertig gemahlener Kaffee für Filtermaschinen geht auch, ist aber eher fein, also die Ziehzeit bei etwa 12 Stunden halten.
So machst du Cold Brew Kaffee
- Mahlen. 100 g Bohnen auf grober Stufe mahlen.
- Umrühren. Den Kaffee ins Glas geben, 400 ml kaltes Wasser dazugießen und rühren, bis keine trockenen Klumpen mehr da sind.
- Ziehen lassen. Das Glas abdecken und 12 bis 24 Stunden stehen lassen. America's Test Kitchen lässt sein Konzentrat 24 Stunden auf der Arbeitsfläche ziehen. Du kannst es auch im Kühlschrank ziehen lassen; dort geht es langsamer, also gib ihm die vollen 24.
- Zweimal abseihen. Durch ein Sieb gießen, um das Kaffeepulver aufzufangen. Dann noch einmal durch einen Papierfilter gießen, um den feinen Schlamm aufzufangen. Das Kaffeepulver nicht ausdrücken.
- Kühlen und servieren. Das Konzentrat abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren 1 Teil Konzentrat mit 1 Teil kaltem Wasser oder Milch auf Eis mischen.
Das Verhältnis, und wie du es änderst
Ein 1:4-Konzentrat lässt sich leicht nach Geschmack verdünnen. Willst du eine leichtere oder kräftigere Tasse, ändere das Wasser, nicht die Ziehzeit.
| Ziel | Kaffee : Wasser | So servierst du |
|---|---|---|
| Konzentrat | 1:4 | 1:1 mit Wasser oder Milch mischen |
| Trinkfertig | 1:8 | Direkt über Eis gießen |
| Wie ein Latte | 1:4 | 1 Teil Konzentrat auf 2 Teile Milch |
| Heißer Cold Brew | 1:4 | 1:1 mit gerade gekochtem Wasser mischen |
Die trinkfertige Variante braucht für dieselbe Zahl Gläser doppelt so viel Platz im Kühlschrank. Deshalb machen die meisten ein Konzentrat.
Welcher Kaffee?
Mittlere und dunkle Röstungen geben den klassischen Cold-Brew-Geschmack: Kakao, Karamell, geröstete Nüsse. Helle Röstungen gehen auch, aber ihre fruchtigen, blumigen Noten kommen leiser durch als bei heißem Kaffee. Frische Bohnen sind wichtiger als die Marke. Kauf sie ganz und mahl sie direkt vor dem Start.
Cold Brew mit Aroma
Cold Brew ist eine leere Leinwand für Sirupe. 1 bis 2 Teelöffel pro Glas dazugeben und umrühren, bevor das Eis hineinkommt, damit es sich mischt.
- Vanille: Unser Vanillesirup mit Haferdrink ist der Café-Klassiker.
- Zimt: ein Löffel Zimtsirup und ein Schuss Sahne.
- Brauner Zucker: Brown-Sugar-Sirup schmeckt nach Karamellbonbon und passt zu dunklen Röstungen.
- Gewürze beim Ziehen: 1 Zimtstange oder 3 angedrückte Kardamomkapseln mit dem Kaffee ins Glas geben. Mit dem Kaffeepulver abseihen.
- Cold-Brew-Eiswürfel: etwas Konzentrat in einer Eiswürfelform einfrieren. Dann wird das Getränk beim Schmelzen nicht wässrig.
Wie lange Cold Brew hält
- Konzentrat im Kühlschrank: bis zu 1 Woche, in einem sauberen Glas mit dicht schließendem Deckel. America's Test Kitchen nennt dieselbe Zeit.
- Verdünnter Cold Brew: nur so viel mischen, wie du an dem Tag trinkst.
- Mit Milch: sofort trinken. Cold Brew mit Milch nicht aufbewahren.
- Bei Raumtemperatur: nur während des Ziehens. Abgeseiht gehört er in den Kühlschrank.
Schreib das Datum aufs Glas. Nach einer Woche schmeckt er flach und abgestanden, auch wenn er gut aussieht. Riecht er sauer oder schwimmt etwas obendrauf, wegschütten.
Häufige Fehler
- Zu fein gemahlen: Der Kaffee wird überextrahiert und bitter, und der Filter verstopft. Grob mahlen.
- Zu lange ziehen lassen: Nach etwa 24 Stunden nimmt der Kaffee holzige, bittere Noten an. Stell einen Wecker.
- Das Kaffeepulver ausdrücken: Das drückt Schlamm und Bitterkeit ins Glas. Abtropfen lassen.
- Nur einmal abseihen: Ein Sieb allein lässt in jedem Glas Satz am Boden. Ein zweites Mal durch Papier abseihen.
- Das Konzentrat pur trinken: Es ist doppelt so stark wie das Glas, das du servierst. Verdünnen.
Fragen
Welches Verhältnis ist am besten für Cold Brew?
1 Teil grober Kaffee auf 4 Teile kaltes Wasser nach Gewicht für ein Konzentrat, zum Beispiel 100 g Kaffee auf 400 ml Wasser. Zum Servieren 1:1 mit Wasser oder Milch mischen. Für eine trinkfertige Menge 1 Teil Kaffee auf 8 Teile Wasser.
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
12 bis 24 Stunden. 12 Stunden ergeben eine leichtere Tasse, 24 Stunden mehr Körper. Nach 24 Stunden schmeckt der Kaffee langsam holzig und bitter.
Wie lange hält Cold Brew im Kühlschrank?
Das abgeseihte Konzentrat bis zu 1 Woche, in einem sauberen Glas mit dicht schließendem Deckel. Mit Milch am selben Tag trinken.
Kann ich normal gemahlenen Kaffee für Cold Brew nehmen?
Ja, aber er ist feiner als ideal. Etwa 12 Stunden ziehen lassen, nicht 24, und durch einen Papierfilter abseihen, damit das Glas klar bleibt.
Kann ich Cold Brew warm trinken?
Ja. Das Konzentrat 1:1 mit gerade gekochtem Wasser mischen. Er schmeckt weicher als heiß aufgebrühter Kaffee.
