La risposta breve: per fare il concentrato di chai, tosta cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e anice stellato, poi falli bollire con lo zenzero a fettine in 1.2 litri di acqua per 10 minuti. Aggiungi 5 cucchiai di tè nero sfuso, sobbolli per 5 minuti, togli dal fuoco e sciogli 100 g di zucchero. Filtra, raffredda e mescola 1 parte di concentrato con 1 parte di latte. Si conserva fino a 5 giorni in frigo.
Il concentrato di chai è un tè nero speziato preparato molto carico e già zuccherato: con un solo barattolo in frigo prepari un chai latte nel tempo che ci vuole a scaldare il latte. Quello del bar spesso è quasi tutto zucchero. Fatto in casa sa davvero di cardamomo e zenzero fresco, e decidi tu quanto dolcificarlo. Una pentola, circa 35 minuti, 8 tazze.
| In sintesi | |
|---|---|
| Tempo | Circa 35 minuti |
| Resa | Circa 1 litro, per 8 chai latte |
| Per servire | 1 parte di concentrato e 1 parte di latte, caldo o freddo |
| Conservazione | Fino a 5 giorni in frigorifero |
Ingredienti
- 1.2 litri (5 tazze) di acqua
- 2 stecche di cannella
- 10 bacche di cardamomo verde
- 8 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe nero
- 1 anice stellato
- 30 g (un pezzo grande come un pollice) di zenzero fresco, a fettine
- 5 cucchiai di tè nero sfuso, come l'Assam, oppure 8 bustine
- 100 g (½ tazza) di zucchero, bianco o di canna, a piacere
- Facoltativo: ½ cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di noce moscata grattugiata
Usa spezie intere. Le spezie in polvere rendono il concentrato torbido e lasciano un fondo sabbioso in ogni tazza. L'Assam è il tè classico per il chai: ha note maltate e regge bene il latte. Anche l'English Breakfast funziona benissimo.
Come preparare il concentrato di chai
- Schiaccia. Rompi leggermente le bacche di cardamomo, i chiodi di garofano e i grani di pepe nel mortaio o sotto il fondo di una pentola pesante. Spezza a metà le stecche di cannella.
- Tosta. Tosta le spezie a secco in una pentola a fuoco medio per circa 1 minuto, mescolando, finché non sprigionano un profumo caldo e dolce.
- Fai bollire. Aggiungi l'acqua e lo zenzero. Porta a bollore, poi lascia sobbollire per 10 minuti in modo che le spezie rilascino tutto il loro aroma.
- Aggiungi il tè. Unisci il tè e lascia sobbollire per 5 minuti. Non di più: il tè bollito troppo a lungo diventa amaro.
- Dolcifica. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi lo zucchero e mescola finché non si scioglie. Lascia in infusione per 15 minuti.
- Filtra e raffredda. Versa attraverso un colino a maglie fini in un barattolo o in una bottiglia pulita. Premi delicatamente le spezie. Chiudi il barattolo e mettilo in frigo una volta freddo.
Come fare il chai latte partendo dal concentrato
| Bevanda | Proporzione | Come fare |
|---|---|---|
| Chai latte caldo | 120 ml di concentrato, 120 ml di latte | Scalda insieme finché fuma, monta a piacere |
| Chai latte freddo | 120 ml di concentrato, 120 ml di latte freddo | Versa in un bicchiere pieno di ghiaccio |
| Dirty chai | Chai latte caldo più 1 espresso | Versa l'espresso per ultimo |
| Chai con latte d'avena | 1:1 con latte d'avena | Il latte d'avena monta bene ed è già dolce |
Non far bollire forte il latte una volta unito al concentrato. Scaldalo finché fuma e si formano piccole bollicine lungo il bordo.
Personalizza il tuo chai
- Più spinta di zenzero: usa 50 g di zenzero e grattugialo invece di tagliarlo a fettine.
- Più cardamomo: arriva fino a 15 bacche per una tazza più dolce e floreale.
- Meno dolce: riduci lo zucchero a 50 g, oppure omettilo e dolcifica ogni tazza a parte.
- Miele: scioglilo quando il concentrato è tiepido, non bollente. Il miele non va dato ai bambini sotto i 12 mesi.
- Senza caffeina: usa il rooibos al posto del tè nero.
- Nota speziata al volo: aggiungi un cucchiaio del nostro sciroppo allo zenzero o dello sciroppo alla cannella in un normale caffellatte quando il barattolo è finito.
Altri modi per usare il concentrato di chai
- Overnight oats: metti in ammollo i fiocchi d'avena in metà concentrato e metà latte.
- Dolci da forno: sostituisci parte del latte nell'impasto di pancake o muffin con il concentrato.
- Chai affogato: versa un goccio di concentrato caldo su una pallina di gelato alla vaniglia.
- Chai cold brew: mescolalo metà e metà con il nostro caffè cold brew e latte sul ghiaccio.
- Chai e vaniglia: aggiungi un cucchiaino di sciroppo alla vaniglia in un chai latte caldo.
Quanto si conserva il concentrato di chai
- Frigorifero: in un barattolo o una bottiglia pulita con coperchio, fino a 5 giorni.
- Freezer: congelalo in uno stampo per il ghiaccio, poi tieni i cubetti in un sacchetto. Scioglili nel latte caldo, oppure usali nel chai freddo.
- Mai a temperatura ambiente: lascialo raffreddare e mettilo in frigo entro 2 ore dalla preparazione.
- Buttalo via se prende un odore acido, frizza o diventa torbido.
Aggiungi il latte solo al momento di servire. Non conservare mai il concentrato già mescolato con il latte.
Errori comuni
- Far bollire troppo il tè: oltre i 5 minuti diventa amaro e allappa in bocca. Aggiungi il tè per ultimo e rispetta i tempi.
- Spezie in polvere: intorbidiscono il barattolo e lasciano un fondo sabbioso. Usa spezie intere.
- Saltare la tostatura: le spezie crude hanno un gusto piatto. Un minuto nella pentola asciutta le risveglia.
- Poco tè: il concentrato va diluito 1:1, quindi bevuto da solo deve sembrare troppo carico. Usa tutta la quantità di tè indicata.
- Prepararne per un mese: dura 5 giorni. Fanne un barattolo a settimana, oppure congelane metà.
Domande frequenti
Cos'è il concentrato di chai?
Il concentrato di chai è un tè nero preparato molto carico con spezie intere e zucchero, poi filtrato. Mescolato 1:1 con il latte, permette di preparare un chai latte senza dover fare l'infusione ogni volta.
Quanto dura il concentrato di chai fatto in casa?
Fino a 5 giorni in un barattolo pulito e chiuso in frigorifero. Congelalo in uno stampo per il ghiaccio se vuoi conservarlo più a lungo.
Qual è la proporzione tra concentrato di chai e latte?
1 parte di concentrato per 1 parte di latte, ad esempio 120 ml di ciascuno. Usa più latte se preferisci una tazza più delicata.
Perché il mio concentrato di chai è amaro?
Il tè ha bollito troppo a lungo. Aggiungi il tè dopo che le spezie hanno sobbollito e lascialo sul fuoco solo per 5 minuti prima di spegnere.
Posso usare il tè in bustina per il concentrato di chai?
Sì. Usa circa 8 bustine di tè nero per 1.2 litri di acqua, e toglile dopo 5 minuti per evitare che il tè diventi amaro.
