La risposta breve: per fare l'estratto di banana, taglia a rondelle 1 banana grande e molto matura (circa 120 g sbucciata), mettila in un barattolo e coprila con 240 ml (1 cup) di vodka al 40% di alcol. Tieni il barattolo al buio e agitalo ogni giorno. Filtralo con una garza dopo 3-4 settimane, quando sa prima di banana e poi di alcol.
L'estratto di banana è banana lasciata in infusione nell'alcol. Fatto in casa sa di banana matura: morbido, dolce e con un velo di caramello. La boccetta gialla di aroma alla banana ha un altro sapore. La sua nota squillante da caramella viene in gran parte dall'acetato di isoamile, una sostanza aromatica, non dalla frutta. Usa il tuo dove vuoi banana senza purea: frosting, panna montata, pancake, frullati e un banana bread che chiede più banana.
| In breve | |
|---|---|
| Lavoro | 10 minuti |
| Attesa | Da 3 a 4 settimane, fino a 2 mesi per più sapore |
| Proporzione | 1 banana grande matura per 240 ml (1 cup) di vodka |
| Si conserva | Fino a 1 anno, chiuso, al fresco e al buio |
Ingredienti
- 1 banana grande, molto matura (circa 120 g sbucciata), macchie scure benvenute
- 240 ml (1 cup) di vodka al 40% di alcol (80 proof)
- Un barattolo di vetro pulito con coperchio ermetico
- Un colino e una garza o un canovaccio pulito
Più è matura, meglio è. Una banana piena di macchie scure profuma molto più di banana di una gialla. Una banana con le punte verdi dà un estratto pallido e farinoso.
L'alcol: con la vodka la banana arriva pulita. Il rum bianco o scuro aggiunge una nota più dolce e rotonda che le sta bene. Usa almeno il 35% di alcol: la frutta porta nel barattolo la sua acqua.
Banana fresca o secca?
| Banana | Per 240 ml di vodka | Pronto in |
|---|---|---|
| Fresca, molto matura | 1 grande (circa 120 g) | Da 3 a 4 settimane |
| Liofilizzata o essiccata senza zucchero | 30 g (1 oz) | Circa 8 settimane |
La banana secca non aggiunge acqua, quindi dà un estratto più dolce, più concentrato e più limpido. In compenso assorbe alcol: conta di riavere da metà a tre quarti di quello che hai versato. Evita le chips di banana fritte e zuccherate. Olio e zucchero intorbidano il barattolo.
Come fare l'estratto di banana
- Taglia. Sbuccia la banana e tagliala a rondelle di 1 cm, oppure schiacciala appena con una forchetta.
- Nel barattolo. Metti la banana nel barattolo e versa la vodka. Ogni pezzo deve stare sotto il liquido. Chiudi e agita.
- Agita ogni giorno. Tieni il barattolo in un armadio buio e agitalo una volta al giorno. La banana galleggia, e un pezzo che si asciuga sopra la vodka può ammuffire.
- Assaggia. Dopo 3 settimane, annusa una goccia su un cucchiaio. Prima banana e poi alcol vuol dire che è pronto. Per più sapore, lascialo fino a 2 mesi.
- Filtra. Versalo in un colino foderato di garza. Lascia sgocciolare, poi strizza piano. Se strizzi forte passa la polpa e diventa torbido.
- Imbottiglia. Versalo in una bottiglia pulita e scrivi la data sull'etichetta.
Perché l'estratto di banana diventa marrone
Il marrone è normale. La banana scurisce nell'alcol come sul piano di lavoro, e il colore non dice nulla del sapore. La muffa è un'altra cosa. Macchie bianche o verdi e pelose vogliono dire che un pezzo è rimasto troppo a lungo sopra la vodka. Butta quel barattolo e ricomincia.
Torbido? La polpa di banana è finissima e un po' passa sempre. Per una bottiglia limpida lascialo riposare qualche giorno, poi versalo piano in un filtro da caffè.
Un concentrato di banana più denso
L'estratto finito è per lo più alcol. Riducine una parte e ottieni più banana in meno liquido. Il NOIDS Herb Lab ha una funzione Evaporation per questo. Riduce i liquidi in infusione con un punto di ebollizione non superiore a 100 °C / 212 °F e si ferma da sola a 102 °C / 215,6 °F.
- Versa 200 ml di estratto filtrato nel Glass. Resta sotto il segno MAX.
- Copri con il Dish Lid, metti il Glass nel Main Body e gira il Rotary Control su Evaporation.
- Riduce circa 50 ml all'ora. Gira il Rotary Control su OFF quando il volume è quello che vuoi. Circa un terzo di quello iniziale è un buon primo tentativo.
- Lascia raffreddare il Glass, poi imbottiglia il concentrato. Usane circa un terzo della quantità di estratto normale.
Sicurezza: usa solo alcol alimentare. Usa Evaporation in una stanza più grande di 50 m³ con ricambio d'aria. Tieni l'apparecchio ad almeno 5 m da qualsiasi fiamma libera. Per raccogliere l'alcol invece di lasciarlo nella stanza, monta il Condenser.
Come usare l'estratto di banana nei dolci
- Banana bread e muffin: 1 cucchiaino per stampo, oltre alla banana schiacciata.
- Frosting e panna montata: da ½ a 1 cucchiaino per 250 g di burro o 250 ml di panna, poi assaggia.
- Pancake e waffle: ½ cucchiaino nella pastella.
- Frullati e milkshake: qualche goccia per bicchiere.
La banana ama caramello e rum. Versa lo sciroppo al caramello sui pancake alla banana, oppure aggiungi qualche goccia di estratto di rum a una torta alla banana. Per un dolce tropicale, abbinalo all'estratto di cocco. E tieni vicino l'estratto di vaniglia fatto in casa: quasi ogni ricetta con la banana lo chiede.
Come conservare l'estratto di banana
- Tienilo chiuso in un armadio fresco e buio. Usalo entro un anno.
- Un po' di polpa sul fondo è normale. Versa con attenzione o filtralo di nuovo.
- Annusalo prima di infornare. Se sa di acido o di fermentato, buttalo.
Altri gusti da avviare la stessa settimana nella nostra guida agli estratti fatti in casa.
Domande
Quanto ci vuole per fare l'estratto di banana?
Da 3 a 4 settimane con la banana fresca, circa 8 settimane con quella secca. Inizia ad assaggiare dalla settimana 3 e filtralo quando sa chiaramente di banana.
Di cosa è fatto l'estratto di banana?
Quello fatto in casa, di banana e vodka. Molte boccette in vendita con aroma alla banana prendono il sapore dall'acetato di isoamile, una sostanza aromatica, in alcol o in un altro supporto, senza banana.
Posso usare l'estratto di banana al posto delle banane?
Per il sapore sì, per la consistenza no. La banana schiacciata porta umidità e dolcezza che un cucchiaino di estratto non può dare. Usa l'estratto per alzare il sapore di banana in una ricetta che ne contiene già.
Perché il mio estratto di banana sa di alcol?
Gli serve più tempo, oppure la banana non era abbastanza matura. Dagli un'altra settimana e assaggia di nuovo.
Si può fare l'estratto di banana senza alcol?
La glicerina alimentare funziona al posto della vodka, ma il sapore è più debole e si conserva meno.
