La risposta breve: per fare l'estratto di cocco, tosta 1 tazza (circa 80 g) di cocco grattugiato non zuccherato a 175 °C (350 °F) da 5 a 10 minuti fino a doratura. Lascialo raffreddare, coprilo con 240 ml (1 tazza) di vodka al 40% di alcol e tieni il barattolo al buio per almeno 2 settimane, agitandolo ogni giorno. Filtralo strizzando bene e imbottiglialo.
L'estratto di cocco è cocco messo a macerare nell'alcol. Fatto in casa profuma di vero cocco tostato: note di frutta secca, dolcezza e un tocco di caramello. Si usa in torte, dolcetti al cocco, creme e glasse dove il latte di cocco aggiungerebbe troppi liquidi. Il lavoro vero richiede 20 minuti. Il resto è solo attesa.
| In sintesi | |
|---|---|
| Lavoro | 20 minuti, inclusa la tostatura |
| Attesa | 2 settimane minimo, da 4 a 6 settimane per un aroma più pieno |
| Proporzione | 1 tazza di cocco grattugiato per 1 tazza di vodka |
| Conservazione | Fino a 1 anno, chiuso, al fresco e al buio |
Ingredienti
- 1 tazza (circa 80 g) di cocco rapè o in scaglie non zuccherato
- 240 ml (1 tazza) di vodka, 40% di alcol (80 proof)
- Un barattolo di vetro pulito a chiusura ermetica
- Un colino a maglie fini e una garza alimentare o un canovaccio pulito
Solo non zuccherato. Il cocco zuccherato è ricoperto di zucchero: dà un estratto appiccicoso e torbido, e brucia subito quando lo tosti.
Il distillato: la vodka restituisce il gusto di cocco più pulito. Un rum bianco aggiunge una nota dolce e rotonda che al cocco sta benissimo. Usa un distillato con almeno il 35% di alcol. Gradazioni più basse estraggono meno aroma e si conservano peggio.
Perché tostare prima il cocco
Il cocco crudo dà un estratto pallido e lattiginoso dal sapore debole. La tostatura dora le scaglie e tira fuori il lato nocciolato e caramellato del cocco. È proprio questo l'aroma che resiste alla cottura in forno. Tostalo finché è dorato, non marrone. Le scaglie troppo scure rendono l'estratto amaro.
Come preparare l'estratto di cocco
- Tosta. Distribuisci il cocco su una teglia foderata. Tostalo a 175 °C (350 °F) da 5 a 10 minuti. Mescola dopo 5 minuti, poi ogni 2 minuti, perché i bordi prendono colore per primi.
- Raffredda. Trasferiscilo su un piatto e lascialo raffreddare del tutto. Le scaglie calde fanno evaporare l'alcol prima che possa lavorare.
- Metti in barattolo. Metti il cocco nel barattolo e versa la vodka. Premi le scaglie verso il basso così restano tutte sotto il liquido.
- Aspetta. Chiudi il coperchio, agita e riponi il barattolo in una dispensa buia. Agitalo una volta al giorno.
- Assaggia. Dopo 2 settimane, annusa una goccia su un cucchiaino. Deve profumare prima di cocco tostato e poi di alcol. Per un aroma più ricco, lascialo da 4 a 6 settimane.
- Filtra. Versa attraverso un colino foderato con la garza. Raccogli i lembi del telo e strizza con decisione: le scaglie trattengono gran parte del liquido.
Aspettati meno liquido di quello che hai versato
Il cocco disidratato assorbe l'alcol come una spugna. Recupererai meno dei 240 ml versati all'inizio, anche strizzando a fondo. È del tutto normale. Strizzare bene il telo qui conta molto di più che con le scorze d'agrumi o le bacche.
Le scaglie strizzate sanno ancora di cocco. Allargale su un vassoio, lascia evaporare l'alcol all'aria per qualche ora, poi usale nella granola o nei biscotti.
Perché l'estratto di cocco può sembrare torbido
Il cocco è ricco di grassi, e una piccola parte finisce nel barattolo. Il grasso di cocco solidifica a circa 24 °C (76 °F), quindi nelle giornate fredde potresti notare una leggera velatura o piccoli fiocchi bianchi. Agita la bottiglietta o scaldala tra le mani. Se vuoi un estratto limpido, filtralo una seconda volta con un filtro di carta da caffè.
Come usare l'estratto di cocco nei dolci
- Torta al cocco e cupcake: da 1 a 2 cucchiaini per impasto, insieme al cocco rapè nella pastella.
- Dolcetti al cocco (macaroon): 1 cucchiaino ogni 200 g di cocco.
- Glasse e panna montata: da ½ a 1 cucchiaino, poi assaggia.
- Crostata alla crema di cocco e crema pasticcera: 1 cucchiaino, incorporato quando la crema è già fuori dal fuoco.
- Granola: 1 cucchiaino mescolato nell'olio e miele prima di condire l'avena.
Si sposa benissimo con lime, ananas, cioccolato fondente e vaniglia. Usalo insieme al nostro estratto di vaniglia fatto in casa nella stessa torta: mezzo cucchiaino di ciascuno è un ottimo punto di partenza.
Un concentrato denso di cocco
Gran parte dell'estratto finito è alcol. Riducendone una parte ottieni più aroma di cocco in meno liquido. Il NOIDS Herb Lab ha una funzione Evaporation pensata proprio per questo. Riduce i liquidi infusi con punto di ebollizione non superiore a 100 °C / 212 °F e si ferma da solo a 102 °C / 215.6 °F.
- Versa l'estratto filtrato nel Glass. Resta sotto il segno MAX.
- Copri con il Dish Lid, inserisci il Glass nel corpo principale e ruota la manopola su Evaporation.
- Riduce circa 50 ml all'ora. Gira la manopola su OFF quando il volume è al punto desiderato. Circa un terzo del volume iniziale è una buona prima prova.
- Lascia raffreddare il Glass, poi imbottiglia il concentrato. Usane circa un terzo rispetto alla quantità di estratto normale.
Sicurezza: usa solo alcol per uso alimentare. Avvia il ciclo Evaporation in una stanza più grande di 50 m³ con un buon ricambio d'aria. Tieni l'apparecchio ad almeno 5 m da qualsiasi fiamma libera. Per raccogliere l'alcol invece di disperderlo nella stanza, monta il Condenser.
Come conservare l'estratto di cocco
- Tienilo ben chiuso, in una dispensa fresca e buia.
- Usalo entro un anno per avere l'aroma migliore. Annusalo prima di infornare.
- Scrivi sull'etichetta la data di inizio e il distillato che hai usato.
Vuoi l'aroma del cocco in un grasso invece che nell'alcol? Il nostro olio di cocco infuso funziona al contrario: erbe e spezie infuse nell'olio di cocco. Per un estratto più scuro da usare nei dolci, guarda il nostro estratto di caffè.
Domande frequenti
Quanto tempo richiede l'estratto di cocco fatto in casa?
Almeno 2 settimane in una dispensa buia, agitandolo ogni giorno. Per un gusto più pieno di cocco tostato, lascialo da 4 a 6 settimane prima di filtrarlo.
Posso usare il cocco fresco?
Sì. Grattugia la polpa bianca, usane circa ⅓ tazza ogni 120 ml di vodka e lascia in infusione da 5 a 7 giorni. Il cocco fresco dà un gusto più leggero e lattiginoso rispetto a quello disidratato e tostato.
Perché il mio estratto di cocco è torbido?
È il grasso del cocco. Con il freddo si rapprende e appare come una velatura o piccoli fiocchi bianchi. Agita la bottiglietta o scaldala leggermente. Un secondo passaggio nel filtro da caffè lo rende più limpido.
Quanto estratto di cocco devo usare?
Inizia con 1 cucchiaino per torta o infornata di biscotti, poi assaggia. Le preparazioni fatte in casa variano, quindi potresti volerne fino a 2 cucchiaini.
Posso fare l'estratto di cocco senza alcol?
Non come estratto a lunga conservazione. Per dare il gusto di cocco senza alcol, usa direttamente il cocco tostato o il latte di cocco nella ricetta.
