La respuesta corta: esta receta de limoncello lleva la piel de 6 limones sin encerar y 500 ml de alcohol alimentario de 95 %. Deja macerar la piel de 1 a 3 semanas y luego añade un almíbar frío de 360 g de azúcar y 720 ml de agua. Déjalo reposar 1 semana. Salen unos 1,4 litros con cerca de un 34 % de alcohol, para servir helado.
El limoncello es piel de limón, alcohol, azúcar y agua. Nada más. La piel amarilla guarda el aceite del limón, el alcohol lo saca y el almíbar lo convierte en licor. Para hacer limoncello casero bien hay que cuidar tres cosas: nada de parte blanca, alcohol de alta graduación y paciencia.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 30 minutos repartidos en dos días |
| Espera | De 1 a 3 semanas de maceración y 1 semana de reposo |
| Rinde | Unos 1,4 litros |
| Alcohol | Cerca de un 34 % |
| Se conserva | Alrededor de un año en el congelador |
Ingredientes
- 6 limones grandes sin encerar
- 500 ml de alcohol alimentario de 95 % o 96 %
- 360 g de azúcar blanco
- 720 ml de agua
- Un tarro de cristal de 1 litro con tapa hermética y botellas para el licor terminado
El alcohol: en Italia se usa alcohol puro de 95 %. En España lo encuentras como alcohol de 96 % para uso alimentario. Saca el aceite del limón más rápido y más a fondo que el vodka. Nunca uses alcohol desnaturalizado ni alcohol de uso tópico.
Los limones: todo el sabor está en la piel, así que compra limones sin encerar, de piel gruesa y brillante. Frótalos con agua tibia y sécalos bien.
Cómo hacer limoncello
- Pela. Saca solo la piel amarilla en tiras con un pelador. Aprieta poco.
- Limpia. Raspa con un cuchillo pequeño los restos blancos de las tiras. Lo blanco amarga el limoncello.
- Macera. Pon la piel en el tarro, cúbrela con el alcohol y cierra. Guárdalo en un armario oscuro y muévelo cada pocos días. A la semana ya sirve; a las 3 semanas el alcohol es amarillo intenso y la piel está pálida y quebradiza.
- Prepara el almíbar. Calienta el agua con el azúcar hasta que no quede ni un grano. Deja que se enfríe del todo.
- Cuela. Pasa el alcohol por un colador fino con un filtro de café. No exprimas la piel.
- Mezcla. Añade el almíbar frío al alcohol de limón. Se enturbia. Es el aceite del limón que sale de la disolución, y es justo lo que buscas.
- Reposa. Embotéllalo, ciérralo y déjalo 1 semana para que el sabor se redondee.
- Enfría. Mete las botellas en el congelador al menos unas horas antes de servir.
La proporción y cómo cambiarla
La base es 1 parte de alcohol de 95 % por unas 1,4 partes de almíbar. Así llegas a cerca de un 34 % de alcohol, algo por encima de la mayoría de botellas de tienda, que rondan el 25 a 30 %.
| Versión | Alcohol | Limones | Azúcar | Agua | Maceración |
|---|---|---|---|---|---|
| Clásica, alcohol de 95 % | 500 ml | 6 | 360 g | 720 ml | De 1 a 3 semanas |
| Vodka de 50 % | 1 litro | 8 | 400 g | 350 ml | De 3 a 4 semanas |
- Más dulce y suave: añade más almíbar, poco a poco, y prueba.
- Más seco y vivo: usa menos almíbar. El licor sube en alcohol y en limón.
- Con vodka: la versión de 50 % de arriba da unos 1,6 litros con cerca de un 30 %. El vodka normal de 40 % saca menos aceite, así que dale las 4 semanas completas.
Cómo saber que la piel está lista
- El alcohol tiene el color de la piel del limón.
- Las tiras están pálidas y se parten al doblarlas.
- Una gota en la lengua sabe primero a limón y después a alcohol.
Cuánto dura el limoncello
- En el congelador: alrededor de un año. Con cerca de un 34 % de alcohol y el azúcar, sigue líquido en un congelador doméstico.
- Mejor sabor: los primeros meses. Después el aroma fresco del limón se apaga poco a poco.
- En el armario: también aguanta, pero sírvelo frío. El limoncello tibio sabe sobre todo a alcohol.
Apunta en cada botella la fecha en que lo mezclaste.
Errores frecuentes
- Parte blanca en el tarro: es amarga, y ese amargor ya no se va.
- Almíbar caliente: añadido tibio apaga el limón. Déjalo enfriar del todo.
- Limones encerados: la cera frena el paso del aroma al alcohol. Cómpralos sin encerar o frótalos bien.
- Exprimir al colar: apretar la piel mete compuestos amargos en el tarro.
Qué hacer con el resto de los limones
Seis limones pelados siguen llenos de zumo. Exprímelos en uno o dos días para hacer sirope de limón o limonada, antes de que la fruta pelada se seque.
Si quieres sabor a limón para repostería y no para beber, el extracto de limón es la misma piel en vodka de 40 %, sin azúcar. Para cocina salada, pela dos limones más para aceite de oliva: nuestra guía de aceite de oliva al limón tiene la proporción, y el NOIDS Herb Lab mantiene el aceite a 100 °C de 120 a 180 minutos con su función Oil, sin que se queme.
Preguntas
¿Cuánto tiempo tiene que macerar el limoncello?
Al menos 1 semana y hasta 4 semanas. Con alcohol de 95 % bastan de 1 a 3 semanas. Con vodka, dale de 3 a 4 semanas.
¿Cuánto dura el limoncello casero?
Alrededor de un año en botella cerrada en el congelador. El limón está más vivo los primeros meses.
¿Se puede hacer limoncello con vodka?
Sí. Usa el vodka de mayor graduación que encuentres, mejor de 50 %: 1 litro con la piel de 8 limones de 3 a 4 semanas y luego un almíbar de 400 g de azúcar y 350 ml de agua.
¿Por qué mi limoncello está turbio?
Porque ha salido bien. El aceite del limón se disuelve en el alcohol fuerte y aparece en gotitas finas al añadir el almíbar. Un limoncello transparente suele indicar poca piel o alcohol flojo.
¿Hay que guardar el limoncello en el congelador?
No es obligatorio, pero se sirve helado, así que casi todos lo guardan allí. Con un 30 a 34 % de alcohol no llega a congelarse.
¿Cuánto alcohol tiene el limoncello?
Esta receta sale con cerca de un 34 %. La versión con vodka, con un 30 %. La mayoría de botellas de tienda tienen entre un 25 y un 30 %.
