La respuesta corta: Para hacer aceite de oliva con ajo, calienta ajo laminado en aceite de oliva a fuego mínimo de 15 a 20 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro, y luego cuélalo. Guarda el aceite en un tarro cerrado en la nevera y úsalo en 4 días, o congélalo. Nunca guardes el aceite de ajo casero a temperatura ambiente.
Una cucharada de aceite de oliva con ajo da a la pasta, los huevos, las verduras asadas y el pan un sabor a ajo suave, sin el picor del ajo crudo. Se hace rápido. La única parte que requiere cuidado es la conservación, porque el ajo en aceite es un riesgo conocido para la seguridad alimentaria cuando se guarda caliente. A continuación: dos métodos, las proporciones correctas y las reglas sencillas que mantienen tu aceite seguro.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Tiempo | 25 minutos en sartén, o de 2 a 3 horas sin estar pendiente |
| Proporción | De 6 a 8 dientes de ajo por 250 ml (1 taza) de aceite |
| Calor | Al mínimo: burbujas diminutas, nunca freír |
| Duración | 4 días en la nevera, 3 meses en el congelador |
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de aceite de oliva: uno suave funciona mejor
- De 6 a 8 dientes de ajo, pelados y en láminas finas
- Opcional: una ramita de tomillo o romero secos, unos granos de pimienta negra, 1 guindilla seca
¿Qué aceite? Un aceite de oliva suave deja que mande el ajo. Un virgen extra fuerte y picante puede amargar con un calor largo. Para un aceite de ajo neutro, usa aceite de girasol o de colza.
Cómo hacer aceite de oliva con ajo en sartén
- Lamina. Corta el ajo en láminas finas e iguales, para que todas se hagan al mismo ritmo.
- Junta. Pon el ajo y el aceite frío juntos en un cazo pequeño. Empezar en frío da un sabor más suave y más dulce.
- Calienta con suavidad. Pon el cazo al fuego mínimo. Buscas burbujas pequeñas y perezosas alrededor del ajo, nunca chisporroteo.
- Vigila el color. Después de 15 a 20 minutos el ajo se vuelve dorado claro y huele dulce. Retira el cazo del fuego antes de que se tueste, porque el ajo tostado sabe amargo.
- Cuela. Deja que el aceite se enfríe unos minutos y luego viértelo por un colador fino en un tarro limpio.
- Enfría. Cierra el tarro y mételo en la nevera antes de una hora.
Aceite de ajo infusionado despacio con el NOIDS Herb Lab
Si quieres un sabor a ajo más profundo y redondo sin estar en el fogón, infusiónalo despacio. La Oil function del NOIDS Herb Lab mantiene los 100 °C (212 °F) por ti, así que el ajo nunca se puede pegar ni freír.
- Pon el ajo laminado y el aceite en el vaso. No pases de la marca MAX.
- Tapa el vaso con el Dish Lid y colócalo bien en el Main Body.
- Gira el Rotary Control hasta Oil. El ciclo dura unos 120 a 180 minutos y luego se enfría solo.
- Cuando el vaso se haya enfriado a una temperatura segura, cuela el aceite con el Filter Set en un tarro limpio.
- Guárdalo en la nevera, igual que la versión en sartén.
Cómo guardar el aceite de ajo de forma segura
Esta es la parte que más importa. El ajo es una verdura poco ácida. Bajo el aceite hay poco oxígeno. En esas condiciones, la bacteria Clostridium botulinum puede crecer a temperatura ambiente y producir una toxina. No se puede ver, oler ni saborear, y calentar antes el ajo no hace que el aceite sea seguro para guardarlo caliente. Oregon State University Extension da estas reglas para el ajo casero en aceite:
- Nevera: guárdalo en un tarro limpio y cerrado y úsalo en 4 días.
- Congelador: congélalo en una cubitera y luego guarda los cubitos en una bolsa hasta 3 meses. Úsalos directamente congelados.
- Nunca guardes el aceite de ajo casero en la despensa, y nunca lo regales como detalle para la estantería.
- El aceite se vuelve turbio y espeso en la nevera. Es normal. Una cucharada se aclara en un minuto a temperatura ambiente.
¿Y el aceite de ajo comprado? Los aceites de ajo comerciales se hacen con ajo acidificado u otros procesos controlados que no se pueden copiar en una cocina casera. En esos, sigue la etiqueta.
Formas de usar el aceite de ajo
- Mézclalo con espaguetis calientes, copos de guindilla y perejil.
- Pinta el pan con él antes de tostarlo.
- Fríe huevos en él.
- Échalo por encima de patatas asadas, hummus o sopa.
- Bátelo en un aliño con zumo de limón y sal.
Errores habituales
- Demasiado calor: el ajo se tuesta en segundos y el aceite amarga. Usa el fuego mínimo.
- Ajo crudo en una botella: dientes enteros en una botella bonita sobre la encimera quedan muy bien, pero son la forma más arriesgada de guardar aceite de ajo.
- Hacer demasiado: 4 días pasan rápido. Haz un tarro pequeño y congela el resto.
La misma lógica de conservación sirve para otros ingredientes frescos en aceite. Nuestra guía de aceites infusionados con hierbas trata las hierbas secas, y elegir el aceite o la mantequilla adecuados explica qué base va con cada plato.
Preguntas
¿Cuánto dura el aceite de oliva con ajo casero?
4 días en un tarro cerrado en la nevera, o unos 3 meses en el congelador. No lo guardes a temperatura ambiente.
¿Es seguro el aceite de ajo casero?
Sí, si lo mantienes frío. En el ajo en aceite pueden crecer bacterias del botulismo a temperatura ambiente. Guárdalo en la nevera y úsalo en 4 días, o congélalo.
¿Puedo usar ajo seco en vez de fresco?
Sí, y el sabor es un poco más tostado. No cambia la regla de conservación: el aceite con ajo seco también va a la nevera hasta 4 días, o al congelador.
¿Por qué mi aceite de ajo sabe amargo?
El ajo se calentó demasiado y se tostó. La próxima vez usa el fuego mínimo y retíralo en cuanto las láminas estén dorado claro.
¿Puedo dejar el ajo en el aceite?
Puedes, siempre que el tarro esté en la nevera y lo uses en 4 días. Si lo cuelas, tendrás un aceite más limpio y fácil de servir.
¿Nuevo con la máquina? Mira cómo funciona un infusor de hierbas.
