La respuesta corta: para hacer licor casero, macera un sabor (fruta, piel de cítricos, café, especias) en un destilado de al menos un 38 % de alcohol de 2 a 8 semanas, cuélalo, endúlzalo con azúcar o con un almíbar frío y déjalo reposar. Abajo, dos recetas: un licor de cereza con 500 g de guindas en 500 ml de vodka y un licor de naranja con la piel de 4 naranjas en 600 ml de brandy y vodka.
Todo licor casero son los mismos cuatro pasos: macerar, colar, endulzar y reposar. Cambia el sabor y cambias el licor. Cuando hayas hecho uno, podrás hacer limoncello, licor de café o una botella de cerezas para Navidad sin aprender un método nuevo.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | De 20 a 40 minutos |
| Espera | De 2 a 8 semanas, según el sabor |
| Destilado | Vodka, brandy, ron o aguardiente de grano, al menos un 38 % |
| Alcohol en la botella | Cerca de un 25 % en el licor de naranja de abajo |
| Se conserva | Unos 2 meses una vez abierto |
Lo que necesitas para cualquier licor
- Un sabor: fruta, piel de cítricos, granos de café, vainilla o especias enteras
- Un destilado con al menos un 38 % de alcohol
- Azúcar, blanco, cande o en almíbar
- Un tarro de cristal limpio con tapa hermética, un colador fino y filtros de café
- Botellas limpias con tapón o cierre mecánico
El destilado: el vodka casi no sabe a nada, así que manda la fruta. El brandy aporta calidez y va bien con naranja y cereza. El ron va con el café. Por debajo del 38 % el licor saca menos sabor y se estropea con más facilidad.
Cómo hacer licor casero
- Prepara el sabor. Lava y seca la fruta. Deshuesa las cerezas, pela los cítricos sin la parte blanca y machaca las especias.
- Macera. Ponlo en el tarro y cúbrelo del todo con el destilado. Lo que asoma puede estropearse.
- Espera. Guarda el tarro en un sitio oscuro y fresco. Agítalo cada pocos días. Los cítricos necesitan unas 2 semanas; las cerezas, de 4 a 8.
- Cuela. Pásalo por un colador y, para un licor limpio, después por un filtro de café.
- Endulza. Añade el almíbar frío poco a poco y prueba. Si el azúcar ya entró con la fruta, sáltate este paso.
- Reposa. Embotella y deja de 1 a 2 semanas. El alcohol y el azúcar se asientan juntos y las aristas se suavizan.
Endulzar con almíbar o con azúcar
| Método | Cómo | Mejor para |
|---|---|---|
| Almíbar al final | Macera en destilado solo y añade almíbar frío | Cítricos, café, hierbas: pruebas mientras endulzas |
| Azúcar en el tarro | Fruta, azúcar y destilado entran juntos | Cerezas y otra fruta jugosa: el azúcar saca el jugo |
Para el almíbar, disuelve azúcar en agua caliente y deja que se enfríe del todo. Nuestra guía de almíbar simple tiene las proporciones 1:1 y 2:1. El almíbar aporta agua y baja el alcohol; el azúcar en el tarro no.
Receta de licor de cereza
En Alemania lo llaman Kirschlikör, o Aufgesetzter: fruta puesta en alcohol.
- 500 g de guindas o cerezas ácidas
- 100 g de azúcar cande o azúcar blanco
- 500 ml de vodka, de 38 a 40 %
Preparación:
- Lava las cerezas, quítales el rabito y deshuésalas.
- Pon las cerezas y el azúcar en un tarro de 1 litro y cúbrelas con el vodka. Cierra bien.
- Déjalo en un lugar fresco y oscuro de 4 a 8 semanas, agitándolo de vez en cuando hasta que el azúcar desaparezca.
- Cuela las cerezas y embotella el licor.
Queda de un rojo intenso. Usa solo fruta sana: una cereza con moho puede estropear el tarro. Una vez abierta la botella, termínala en 2 meses.
Receta de licor de naranja
Un pariente casero del triple seco y del Grand Marnier.
- 4 naranjas grandes y 1 limón, solo la piel
- 360 ml de brandy o coñac
- 240 ml de vodka
- 200 g de azúcar y 240 ml de agua para el almíbar
Preparación:
- Pela finas las naranjas y el limón, dejando la parte blanca en la fruta.
- Pon la piel en un tarro con el brandy y el vodka. Agítalo una vez al día durante 2 semanas.
- Cuece el azúcar con el agua 5 minutos a fuego suave y deja que el almíbar se enfríe del todo.
- Cuela la piel y añade el almíbar.
- Embotella y guarda en un lugar fresco y oscuro. Tómalo en 2 meses, mientras la naranja está fresca.
Sale con cerca de un 25 % de alcohol. Si quieres sabor a naranja para repostería, sin azúcar, haz extracto de naranja.
Más licores para hacer en casa
| Licor | Sabor | Destilado | Espera |
|---|---|---|---|
| Limoncello | Piel de limón | Alcohol de 95 % o vodka | De 1 a 4 semanas |
| Licor de café | Café cold brew y vainilla | Ron o vodka | De 1 a 2 semanas |
| Licor de huevo | Yema, nata y vainilla | Ron blanco o aguardiente de grano | Listo el mismo día |
| Cereza | Guindas | Vodka o aguardiente de grano | De 4 a 8 semanas |
| Naranja | Piel de naranja y de limón | Brandy y vodka | 2 semanas |
¿Licor o extracto?
Un extracto es la misma maceración sin azúcar, y se usa por media cucharadita en repostería. Un licor está endulzado y se sirve en copa. Nuestra guía de extractos caseros tiene seis para empezar.
Los extractos se pueden reducir a un concentrado más espeso. El NOIDS Herb Lab tiene para eso la función Evaporation: evapora unos 50 ml por hora y se detiene sola a 102 °C. Con el Condenser puesto, recupera el alcohol en vez de soltarlo en la habitación. Los licores no necesitan este paso.
Preguntas
¿Qué alcohol es mejor para hacer licor casero?
Vodka para el sabor de fruta más limpio, brandy para naranja y cereza, ron para café. Usa al menos un 38 % de alcohol.
¿Cuánto se tarda en hacer licor casero?
Desde 1 día para el licor de huevo hasta 2 semanas para los cítricos y de 4 a 8 semanas para las cerezas, más 1 a 2 semanas de reposo en la mayoría.
¿Cuánto dura el licor casero?
Los licores de fruta se guardan mejor en un lugar fresco y oscuro y saben más frescos los primeros meses. Abiertos, termínalos en unos 2 meses. Los que llevan huevo o nata van a la nevera.
¿El azúcar va al principio o al final?
Al final para cítricos, café y hierbas, así pruebas mientras endulzas. Al principio para fruta jugosa como las cerezas, donde el azúcar saca el jugo.
¿Por qué mi licor está turbio?
Partículas finas de fruta o aceites de los cítricos. Pásalo por un filtro de café. En el limoncello, la turbidez es normal.
