La respuesta corta: para hacer licor de huevo, bate 8 yemas muy frescas con 250 g de azúcar glas y las semillas de 1 vaina de vainilla, y añade 300 ml de nata. Calienta la mezcla al baño maría hasta 70 °C, medidos con termómetro, y mantenla así 2 minutos. Déjala enfriar, añade 250 ml de ron blanco, embotella y guarda en la nevera. Salen unos 850 ml con cerca de un 12 % de alcohol.
El licor de huevo, Eierlikör en alemán, es un licor espeso y amarillo como unas natillas, hecho con yemas, azúcar, nata y un destilado. En Alemania se echa sobre el helado, se mete en el bizcocho Eierlikörkuchen y se lleva en botella a la comida de Pascua. La versión holandesa es el advocaat. Este licor casero dura semanas y no días, porque se embotella con alcohol y se guarda en frío.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 30 minutos |
| Espera | 1 hora para enfriar y ya está listo |
| Rinde | Unos 850 ml |
| Alcohol | Cerca de un 12 % |
| Se conserva | Unas 4 semanas en la nevera |
Ingredientes
- 8 yemas de huevos muy frescos, talla M, a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla casero
- 300 ml de nata o leche evaporada sin azúcar
- 250 ml de ron blanco, vodka o aguardiente de grano, con al menos un 38 % de alcohol
- Un termómetro de cocina, un bol resistente al calor y un cazo sobre el que encaje
El destilado: uno transparente deja delante la vainilla y el huevo. El ron blanco es el clásico. El brandy da un licor más oscuro y redondo.
La vainilla: una vaina abierta deja puntitos negros. El extracto de vainilla casero da el sabor sin ellos, y la pasta de vainilla da las dos cosas. En el café, el licor de huevo y una cucharada de sirope de vainilla van muy bien juntos.
Los huevos: usa los más frescos que encuentres y mira la fecha. Congela las claras para merengues.
Cómo hacer licor de huevo
- Prepara el baño maría. Pon 5 cm de agua en un cazo a fuego suave. El bol va encima del agua, sin tocarla.
- Bate las yemas. Fuera del fuego, bate las yemas, el azúcar glas y las semillas de vainilla unos 3 minutos, hasta que estén claras y espesas.
- Añade la nata. Incorpórala en un hilo fino sin dejar de batir.
- Calienta a 70 °C. Pon el bol sobre el agua y bate sin parar. Mira el termómetro. Cuando marque 70 °C, mantén la mezcla entre 70 y 75 °C durante 2 minutos; si sube, levanta el bol del cazo. Espesa hasta una crema que aún se vierte.
- Enfría. Retira el bol y ponlo en agua fría. Remueve de vez en cuando hasta que esté a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
- Añade el alcohol. Incorpora el ron. Echarlo en la crema ya fría deja el alcohol en la botella y no en el aire de la cocina.
- Embotella. Pásalo por un colador a botellas limpias, ciérralas y a la nevera. En frío espesa más.
Por qué calentarlo a 70 °C
Las yemas crudas pueden llevar salmonela. La recomendación para platos con huevo es llevarlos a 70 °C durante 2 minutos. Por encima de unos 85 °C las yemas cuajan. El baño maría te mantiene en ese margen y el termómetro te dice dónde estás.
Algunas recetas antiguas de familia se saltan el calor y confían en el alcohol. Nosotros no. Un termómetro y 10 minutos de batir salen baratos.
El NOIDS Herb Lab no es la herramienta para esto: sus programas trabajan a 100 °C o más, y las yemas cuajarían. Usa el cazo.
Cuánto alcohol tiene
Esta receta sale con cerca de un 12 % de alcohol. El licor de huevo comercial en la UE debe tener al menos un 14 %. Si quieres acercarte, usa 300 ml de destilado en lugar de 250 ml. Para uno más suave, pon menos y tómalo antes.
Eierlikör, advocaat y eggnog
| Eierlikör | Advocaat | Eggnog | |
|---|---|---|---|
| Origen | Alemania, Austria | Países Bajos | Reino Unido, Estados Unidos |
| Textura | Espeso pero se vierte | Tan espeso que se come a cucharadas | Fino como la leche |
| Alcohol | Ron, aguardiente de grano, brandy | Brandy | Ron, bourbon o ninguno |
| Conservación | Embotellado, semanas en la nevera | Embotellado, en la nevera | Recién hecho, se toma en pocos días |
Cómo usarlo
- Sobre helado: 2 cucharadas sobre una bola de vainilla.
- Eierlikörkuchen: el bizcocho alemán clásico lleva 250 ml de licor de huevo en la masa.
- En el café: una cucharada en café caliente, con nata montada encima.
- Sobre gofres o fruta: frío, como unas natillas.
Cuánto dura
- Cerrado, en la nevera: unas 4 semanas.
- Abierto: mantenlo frío y termínalo pronto. La vainilla se apaga y la textura espesa con el tiempo.
- Separación: una capa amarilla de grasa arriba es normal. Agita la botella antes de servir.
- Tíralo si huele agrio o tiene moho.
Escalda las botellas con agua hirviendo antes de llenarlas. Apunta la fecha.
Preguntas
¿Cuánto dura el licor de huevo casero?
Unas 4 semanas cerrado en la nevera. Mantenlo frío desde que lo embotellas y termina pronto una botella abierta.
¿Se puede hacer licor de huevo sin calentar los huevos?
Muchas recetas antiguas lo hacen, pero llevar la mezcla de yemas a 70 °C durante 2 minutos es lo más seguro. Con termómetro son 10 minutos.
¿Qué alcohol es mejor para el Eierlikör?
El ron blanco es el clásico. El vodka y el aguardiente de grano saben más limpios, el brandy más redondo. Usa un destilado con al menos un 38 % de alcohol.
¿Qué diferencia hay entre Eierlikör y advocaat?
Los dos son licores de yema. El advocaat holandés se hace casi siempre con brandy y es tan espeso que se come con cuchara. El Eierlikör alemán es más fino y se vierte.
¿Por qué mi licor de huevo tiene grumos?
Las yemas se calentaron demasiado. Por encima de unos 85 °C cuajan. Pásalo por un colador fino; la próxima vez levanta el bol cuando se acerque a 75 °C.
¿Qué hago con las claras?
Congélalas en una bolsa con la fecha y úsalas para merengues o macarons. Descongélalas en la nevera durante la noche.
