La respuesta corta: esta receta de licor de café mezcla 250 ml de concentrado de cold brew, un almíbar frío de 200 g de azúcar y 100 ml de agua, 350 ml de ron o vodka de 40 % y media vaina de vainilla abierta. Déjalo reposar en un tarro cerrado de 1 a 2 semanas, agitándolo cada dos días, y luego cuélalo y embotéllalo. Salen unos 800 ml con cerca de un 17 % de alcohol.
El licor de café es café, azúcar y un destilado. Las botellas como Kahlúa llevan esas mismas tres cosas. Hecho en casa, tú eliges el grano, el dulzor y el destilado, y empiezas con cold brew, que sabe suave y achocolatado en lugar de amargo.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 15 minutos, más un día para el cold brew |
| Espera | De 1 a 2 semanas |
| Rinde | Unos 800 ml |
| Alcohol | Cerca de un 17 % |
| Se conserva | Varios meses, mejor los 3 primeros |
Ingredientes
- 250 ml de concentrado de cold brew, sin diluir
- 200 g de azúcar, blanco o moreno claro
- 100 ml de agua
- 350 ml de ron blanco u oscuro, o vodka, de 40 %
- ½ vaina de vainilla, abierta a lo largo
- Un tarro de cristal de 1 litro con tapa hermética
El café: haz el concentrado con nuestra proporción de café cold brew: 100 g de café molido grueso por 400 ml de agua fría, de 12 a 24 horas de reposo y colado. Un tueste medio u oscuro da el sabor clásico del licor de café.
El destilado: el ron oscuro aporta caramelo y lo acerca a las botellas de tienda. El ron blanco es más ligero. Con vodka, habla solo el café.
El azúcar: el moreno claro da un toque de tofe, como en nuestro sirope de azúcar moreno; el blanco deja el café más limpio.
Cómo hacer licor de café
- Prepara el almíbar. Calienta el azúcar con el agua en un cazo pequeño, removiendo, hasta que quede transparente. Retíralo del fuego y deja que se enfríe del todo.
- Mezcla. Vierte en el tarro el cold brew, el almíbar frío y el ron. Añade la vaina de vainilla.
- Reposa. Cierra el tarro y guárdalo en un armario oscuro de 1 a 2 semanas. Agítalo cada dos días.
- Prueba. A la semana, prueba una cucharada. Cuando la vainilla quede detrás del café y el alcohol ya no pique, está listo.
- Cuela y embotella. Saca la vaina. Pasa el licor por un filtro de café a una botella limpia y apunta la fecha.
Por qué cold brew y no café caliente
El café hecho en caliente saca más compuestos amargos y pierde aroma al enfriarse. El cold brew es más suave y, como concentrado, lleva más café por mililitro, así que el licor sigue lleno de sabor sin agua de más.
¿No tienes tiempo para el cold brew? Prepara café con el doble de café molido de lo normal, déjalo enfriar y úsalo en lugar del concentrado. El licor sale algo más áspero y ligero.
Cuánto dulce y cuánto alcohol
| Cambio | Qué hacer |
|---|---|
| Más dulce, más cerca de Kahlúa | 300 g de azúcar en el almíbar |
| Menos dulce | 150 g de azúcar |
| Más café | 1 a 2 cucharaditas de extracto de café |
| Más alcohol | 400 ml de destilado |
Esta receta sale con cerca de un 17 % de alcohol. Los licores de café de tienda suelen estar entre el 16 y el 20 %.
Un toque de café más oscuro
El extracto de café es 1 parte de granos de café machacados en 4 partes de vodka, de 3 a 4 semanas. Una cucharadita en el licor terminado da más café sin añadir azúcar. Si antes reduces el extracto en el NOIDS Herb Lab con su función Evaporation, que evapora unos 50 ml de líquido por hora y se detiene sola a 102 °C, consigues más café con menos líquido.
Cómo usar el licor de café
- White Russian: 50 ml de vodka, 20 ml de licor de café y 30 ml de nata con hielo.
- Espresso martini: 50 ml de vodka, 30 ml de licor de café y 1 espresso recién hecho, agitados con hielo y colados.
- Sobre helado: de 1 a 2 cucharadas sobre helado de vainilla o de chocolate.
- Tiramisú: cambia parte del café para mojar los bizcochos por licor de café.
- En repostería: pinta con él las capas de un bizcocho de chocolate antes de rellenarlas.
Cuánto dura el licor de café
- Cerrado, en un lugar fresco y oscuro: varios meses. No necesita nevera.
- Mejor sabor: los 3 primeros meses. Después el aroma del café se apaga poco a poco.
- Frío: al enfriarlo el café se nota más y el azúcar menos.
Saca siempre la vaina de vainilla antes de guardarlo, o la vainilla se impone.
Errores frecuentes
- Almíbar caliente: añadido caliente se lleva aroma. Déjalo enfriar antes.
- Cold brew diluido: usa el concentrado tal cual. El cold brew listo para beber da un licor flojo y aguado.
- Posos finos en la botella: enturbian el licor y lo amargan. Cuélalo por un filtro de café.
- Dejar la vainilla dentro: pasadas 2 semanas sabe primero a vainilla y después a café.
- Destilado flojo: por debajo del 35 % de alcohol el licor se conserva peor.
Preguntas
¿Cuánto dura el licor de café casero?
Varios meses en botella cerrada en un armario fresco y oscuro. Sabe mejor los 3 primeros meses, antes de que se apague el aroma del café.
¿Puedo usar vodka en lugar de ron?
Sí. El vodka da un café más limpio; el ron oscuro, uno más redondo con notas de caramelo, más parecido a Kahlúa.
¿Puedo usar café soluble?
Puedes, pero el cold brew sabe más redondo. Si usas soluble, disuélvelo en el almíbar caliente antes de que se enfríe.
¿Hay que guardar el licor de café casero en la nevera?
No. El azúcar y el alcohol lo conservan en un armario fresco y oscuro. Enfríalo antes de servir si quieres.
¿Cuánto alcohol tiene el licor de café?
Esta receta, cerca de un 17 %. Los licores de café de tienda suelen estar entre el 16 y el 20 %.
¿Cuánto tiene que reposar el licor de café antes de tomarlo?
Al menos 1 semana, mejor 2, para que la vainilla, el café y el destilado se integren.
