Het korte antwoord: voor citroensiroop laat je 200 g suiker en 120 ml water met de schil van 2 citroenen 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, roer er 120 ml vers citroensap door en laat 30 minuten trekken. Zeef de siroop in een schone fles en bewaar hem tot 2 weken in de koelkast.
Citroensiroop is limonade die alleen nog wacht op water. Eén lepel in een glas bruiswater en je hebt een frisse citroenfrisdrank. Giet je dezelfde citroensiroop over een warme cake, dan verandert die in een smeuïge citroencake. De truc is om de schil mee te koken en het sap rauw te houden. Hier vind je het recept, de verhouding voor limonade, de werkwijze voor cake en hoe lang de siroop goed blijft.
| In het kort | |
|---|---|
| Tijd | 15 minuten, plus 30 minuten trekken |
| Nodig | 3 tot 4 citroenen, 200 g suiker, 120 ml water |
| Opbrengst | Ongeveer 300 ml (1¼ cups) |
| Houdbaarheid | Tot 2 weken in de koelkast, 3 maanden in de vriezer |
Ingrediënten
- 200 g (1 cup) kristalsuiker
- 120 ml (½ cup) water
- Schil van 2 onbewerkte citroenen, in brede repen geschild
- 120 ml (½ cup) vers citroensap, uit 3 tot 4 citroenen
Schil de citroenen met een dunschiller voordat je ze uitperst. Neem alleen het gele deel van de schil mee. Het witte velletje eronder is bitter, en die bitterheid raak je in een siroop niet meer kwijt. Rol elke citroen stevig over het aanrecht voordat je hem opensnijdt. Zo komt er meer sap uit.
Zo maak je citroensiroop
- Verwarm. Doe de suiker, het water en de citroenschil in een steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost.
- Laat zachtjes koken. Laat het mengsel 5 minuten rustig pruttelen. De keuken ruikt nu volop naar citroenschil.
- Voeg sap toe. Haal de pan van het vuur. Roer het citroensap erdoor. Rauw sap houdt de siroop fris en zuur, in plaats van dat het naar zuurtjes uit een zakje smaakt.
- Laat trekken. Leg het deksel op de pan en laat 30 minuten staan.
- Zeef. Giet de siroop door een fijne zeef in een schone glazen fles of pot. Druk de schillen licht aan om het laatste beetje siroop eruit te halen.
- Koel. Laat afkoelen, sluit de fles af en bewaar hem in de koelkast.
Limonade maken van citroensiroop
Gebruik 1 deel siroop op 3 delen water. Dat is 50 ml siroop aangevuld met 150 ml koud plat water of bruiswater, met ijsblokjes. Proef, en ga richting 1 op 4 als je het minder zoet vindt. Meng voor een volle kan 300 ml siroop met 900 ml water. Voeg vlak voor het uitschenken schijfjes citroen en verse munt toe.
Citroensiroop zoet ook ijsthee in één keer roeren. Probeer eens een lepel in een glas cold brew thee, waar losse suiker alleen maar naar de bodem zou zakken.
Zo bedruip je een citroencake
- Bak. Bak een gewone citroen- of vanillecake in een cakevorm.
- Prik in. Prik de cake terwijl hij nog warm in de vorm zit overal in met een satéprikker, helemaal tot op de bodem.
- Schenk op. Lepel langzaam 80 tot 100 ml citroensiroop over de bovenkant. Laat elke lepel intrekken voordat je de volgende toevoegt.
- Laat afkoelen. Laat de cake in de vorm zitten tot hij helemaal koud is. Tijdens het afkoelen zuigt het kruim de siroop op.
Wil je een knapperig korstje bovenop, roer dan 2 eetlepels kristalsuiker door het laatste beetje siroop en lepel het over de cake zonder dat de suiker oplost. Bij het opdrogen wordt dat een bros wit laagje.
Meer manieren om het te gebruiken
- Bestrijk er taartbodems mee voordat je ze vult en stapelt.
- Giet een scheutje over een schaal aardbeien en laat 10 minuten intrekken.
- Roer het door naturel yoghurt met een beetje verse citroenrasp.
- Schenk het over pannenkoeken met vers rood fruit.
- Vries het met water in ijslollyvormpjes in, 1 deel siroop op 3 delen water.
Bij het bakken wil je soms wel citroensmaak maar geen extra suiker. Dat is een klus voor citroenextract. Zoek je een neutrale basis voor andere smaken, begin dan met suikersiroop.
Hoe lang citroensiroop goed blijft
- Koelkast: in een schone, gesloten glazen fles tot 2 weken.
- Vriezer: giet in een ijsblokjesvorm, vries in en bewaar de blokjes tot 3 maanden in een zak. Door de suiker blijven de blokjes een beetje plakkerig. Laat ze in de koelkast ontdooien of laat ze in heet water vallen voor een snel drankje.
- Gooi weg als de siroop troebel wordt, schimmel krijgt of zuur of prikkelend ruikt.
Veelgemaakte fouten
- Bittere siroop: te veel wit meegekomen aan de schil. Schil dunner.
- Smaakt naar gekookte snoepjes: het sap heeft meegekookt. Voeg het pas van het vuur af toe.
- Te dik om te mengen: de siroop heeft te lang geprutteld. Roer er een lepel heet water door.
- Korte houdbaarheid: een vieze fles. Was de fles in heet sop en spoel hem goed na.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je citroensiroop?
Laat 200 g suiker, 120 ml water en de schil van 2 citroenen 5 minuten zachtjes koken. Roer van het vuur af 120 ml vers citroensap erdoor, laat 30 minuten trekken, zeef en zet koud.
Hoe lang blijft zelfgemaakte citroensiroop goed?
Tot 2 weken in een schone, gesloten fles in de koelkast, of tot 3 maanden ingevroren in een ijsblokjesvorm. Gooi weg als hij troebel wordt of vreemd ruikt.
Hoeveel citroensiroop gebruik ik voor limonade?
Gebruik 1 deel citroensiroop op 3 delen koud water, bijvoorbeeld 50 ml siroop met 150 ml water. Neem bruiswater voor een frisse citroenfrisdrank.
Wat is het verschil tussen citroensiroop en citroensap?
Citroensap is puur zuur en bevat geen suiker. Citroensiroop bestaat uit citroensap en citroenschil in een suikersiroop, waardoor het zoet, friszuur en direct klaar is om te mengen.
Kan ik citroensap uit een flesje gebruiken?
Dat kan, maar de siroop smaakt dan vlakker. Bovendien heb je alsnog verse citroenen nodig voor de schil, want daar komt het grootste deel van het citroenaroma vandaan.
