Het korte antwoord: cold brew thee is thee die trekt in koud water in de koelkast in plaats van heet water op het fornuis. Doe 8 tot 10 g losse thee, of 4 tot 5 theezakjes, in 1 liter koud water. Laat in de koelkast 6 tot 8 uur trekken voor groene thee of 8 tot 12 uur voor zwarte thee. Zeef de thee en drink hem binnen 3 tot 4 dagen op.
Heet water trekt in een paar minuten smaak uit thee, en de bittere, wrange tonen komen direct mee. Cold brew thee neemt de lange route. Je vult voor het slapengaan een kan en schenkt 's ochtends een zachte, heldere ijsthee in. Geen waterkoker, geen ijs dat een hete pot thee waterig maakt, en er kan bijna niets misgaan. Hier vind je de verhouding, de trektijd voor elke soort thee en hoe je hem bewaart.
| In het kort | |
|---|---|
| Verhouding | 8 tot 10 g losse thee, of 4 tot 5 zakjes, op 1 liter koud water |
| Tijd | 6 tot 12 uur in de koelkast, afhankelijk van de theesoort |
| Opbrengst | 1 liter (ongeveer 4 glazen) |
| Houdbaarheid | 3 tot 4 dagen in de koelkast, na het zeven |
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 g (ongeveer 4 theelepels) losse thee, of 4 tot 5 theezakjes
- 1 liter (4 cups) koud gefilterd water of kraanwater
- Een schone kan of grote pot met een deksel
- Een fijne zeef, als je losse thee gebruikt
- Optioneel: schijfjes citroen, takjes munt, een beetje siroop om te zoeten
Losse thee geeft meer smaak dan de meeste zakjes omdat de blaadjes groter zijn en de ruimte hebben om zich te ontvouwen. Zakjes zijn makkelijker op te ruimen. Allebei werken ze goed.
Zo maak je cold brew thee
- Weeg af. Doe de thee in de kan. Gebruik de hoogste hoeveelheid voor een krachtiger glas, de laagste voor een lichtere thee.
- Schenk op. Giet er 1 liter koud water bij. Roer een keer door zodat elk blaadje nat wordt.
- Dek af. Doe het deksel erop en zet de kan meteen in de koelkast.
- Laat trekken. Laat de thee staan volgens de tijd in de tabel hieronder. Een nacht is goed voor de meeste soorten.
- Zeef. Giet de thee door een zeef, of til de zakjes eruit. Knijp ze niet uit. Door te knijpen duw je bittere vloeistof terug de kan in.
- Serveer. Schenk uit over ijs. Bewaar de rest afgedekt in de koelkast.
Hoe lang elke theesoort moet trekken
| Thee | Tijd in de koelkast | Wat je krijgt |
|---|---|---|
| Groen of wit | 6 tot 8 uur | Zoet, grassig, heel licht van kleur |
| Zwart | 8 tot 12 uur | Moutig, amberkleurig, zonder bitterheid |
| Oolong | 8 tot 12 uur | Bloemig, honingkleurig |
| Kruiden, fruit of rooibos | Niet koud zetten | Zet met kokend water en laat daarna afkoelen |
Proef aan het begin van de aangegeven tijd. Is de smaak nog wat flauw, geef hem dan twee uur extra. Cold brew is vergevingsgezind. Een paar uur langer maakt de thee voller van smaak, niet wrang, omdat koud water veel minder bitterstoffen uit het blad trekt.
Waarom cold brew thee zachter smaakt
Hitte haalt de tanninerijke, bittere smaken in thee naar boven. Dat geeft dat droge gevoel op je tong na een lange hete trektijd. Koud water werkt langzaam. Gedurende een nacht neemt het de zoete en bloemige tonen op en laat het de meeste bittere stoffen in het blad zitten. Daarom kan een groene thee die in een hete pot scherp wordt, als cold brew juist zacht en zoet smaken.
Kruiden-, vruchten- en rooibosthee zijn de uitzondering. Gedroogde kruiden en stukjes fruit kunnen kiemen bevatten die alleen door kokend water betrouwbaar worden gedood. Het Duitse instituut voor voedselveiligheid, het BfR, adviseert om deze soorten met doorkokend water op te schenken en minstens 5 minuten te laten trekken. Wil je een koude kruidenthee, zet hem dan eerst heet op die manier, laat hem afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
Zet hem in de koelkast, niet in de zon
Laat cold brew thee vanaf de eerste minuut in de koelkast trekken. Laat een kan niet op het aanrecht of in een zonnig raamkozijn staan. Warm water en tijd geven bacteriën vrij spel om te groeien. In 1996 waarschuwde de Amerikaanse CDC dat zogeheten zonnethee om die reden een groter risico vormt dan thee die met heet water is gezet. Je koelkast houdt het water de hele tijd koud, en daar draait het om.
- Gebruik een schone kan en werk met schone handen.
- Zeef zodra de thee klaar is met trekken. Blaadjes die dagenlang blijven zitten gaan muf smaken.
- Drink de thee binnen 3 tot 4 dagen na het zeven op.
- Gooi weg als de thee troebel, slijmerig of zuur wordt.
Zo zoet je cold brew thee
Kristalsuiker zakt naar de bodem van koude thee en blijft daar als korrels liggen. Gebruik liever een vloeibare zoetstof. Roer 1 tot 2 eetlepels suikersiroop per glas erdoor en proef. Gebruik voor een kruidig glas gembersiroop bij zwarte thee met een schijfje citroen. Honing werkt ook, maar wordt stijf in koude vloeistof, dus roer die eerst los met een lepel warm water. Geef geen honing aan baby's onder de 12 maanden.
Vijf manieren om extra smaak te geven
- Citroen: voeg 3 tot 4 dunne schijfjes citroen toe na het zeven, niet tijdens het trekken, zodat het witte deel van de schil de thee niet bitter maakt.
- Munt: doe bij het uitschenken een paar verse muntblaadjes in elk glas groene thee.
- Perzik: voeg na het zeven een halve rijpe perzik in plakjes toe aan zwarte thee.
- Bessen: plet een paar frambozen onder in het glas bij het ijs.
- Half om half: meng de thee 1 op 1 met citroenlimonade of bruiswater.
Maak je al weleens cold brew koffie, dan ken je het principe. Koud water, tijd, de koelkast en daarna zeven.
Veelgemaakte fouten
- Slappe thee: te weinig theeblad. Ga naar 10 g per liter voordat je de trektijd verlengt.
- Korrelige bodem: suiker koud toegevoegd. Gebruik een siroop.
- Bitter randje: zakjes uitgeknepen, of citroen mee laten trekken met de blaadjes.
- Muffe smaak: de blaadjes hebben twee dagen in de kan gezeten. Zeef zodra de thee op smaak is.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt cold brew thee?
Laat groene of witte thee 6 tot 8 uur trekken in de koelkast. Laat zwarte thee en oolong 8 tot 12 uur trekken. Kruiden-, vruchten- en rooibosthee zet je niet koud: schenk daar kokend water op en laat daarna afkoelen.
Wat is de verhouding voor cold brew thee?
Gebruik 8 tot 10 g losse thee, ongeveer 4 theelepels, of 4 tot 5 theezakjes op elke liter koud water. Gebruik meer thee, niet meer tijd, als je hem krachtiger wilt.
Hoe lang blijft cold brew thee goed in de koelkast?
Bewaar hem afgedekt in de koelkast en drink hem binnen 3 tot 4 dagen na het zeven op. Gooi weg als hij troebel, slijmerig of zuur wordt.
Kan ik cold brew thee op het aanrecht laten trekken?
Nee. Laat de thee in de koelkast trekken. Thee die bij kamertemperatuur of in de zon in water staat, geeft bacteriën de tijd om te groeien.
Kan ik theezakjes gebruiken voor cold brew thee?
Ja. Gebruik 4 tot 5 standaard zakjes per liter koud water en til ze zonder te knijpen uit de kan zodra de thee klaar is.
