Un infusore di erbe è l'apparecchio da cucina che trasforma burro, olio o miele in qualcosa che porta il sapore e l'aroma delle erbe intere, senza padella, termometro e due ore di sorveglianza. Rosmarino nell'olio, aglio nel burro, peperoncino nel miele, vaniglia nella panna: un ciclo chiuso, una temperatura che imposti invece di indovinare, e nessun odore per casa.
Il NOIDS Herb Lab, prima POT by NOIDS, è l'infusore dietro ogni set qui sotto. È stato costruito per l'infusione botanica in generale, ed è per questo che i cuochi lo usano per le stesse ragioni degli erboristi: la chiusura trattiene gli aromatici volatili nel vaso invece che in cucina, e una temperatura mantenuta impedisce alle foglie delicate di bruciare e diventare amare.
Cosa deve guardare un cuoco in un infusore di erbe
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Chiuso, non a sobbollire. Una padella aperta fa evaporare proprio i composti aromatici che vuoi catturare. Un recipiente chiuso li trattiene nel grasso.
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Una temperatura che imposti. Il burro imbiondisce e le erbe diventano amare ben sotto il bollore. Tutto il mestiere sta nel mantenere un intervallo, non nel raggiungerlo.
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Un filtraggio che fa parte della macchina. Garza e colino lasciano un terzo dell'infusione nel tessuto. Un filtro costruito per il recipiente no.
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Un posto dove conservarlo. Il burro infuso irrancidisce prima di quello normale. Una conservazione ermetica, porzionabile e adatta al congelatore non è un accessorio, è la seconda metà del lavoro.
Inizia con il Basic Bundle se infondi ogni tanto. Prendi il Butter Bundle se prepari burri composti abbastanza spesso da volere il ButterVault, oppure il Bliss Bundle se vuoi anche il secondo becher.
