Die kurze Antwort: Für Bärlauchöl 100 g Bärlauchblätter 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Dann 2 Minuten mit 200 ml neutralem Öl mixen und durch ein Tuch abtropfen lassen. Das grüne Öl hält im Kühlschrank 4 Tage. Länger nur im Gefrierfach.
Bärlauch wächst im Frühling in feuchten Wäldern und schmeckt nach Knoblauch und Schnittlauch zugleich. Wenn du Bärlauchöl selber machst, hast du beides in einer Flasche: den Geschmack und ein leuchtendes Grün. Ein paar Tropfen reichen für Suppe, Eier, Kartoffeln oder Frischkäse. Die Saison dauert nur von etwa März bis Mai. Mach also gleich eine Portion für das Gefrierfach mit.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 20 Minuten, plus 30 Minuten Abtropfen |
| Ergibt | Etwa 180 ml |
| Saison | März bis Mai |
| Haltbarkeit | 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 100 g frische Bärlauchblätter
- 200 ml neutrales Öl: Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Eine Prise Salz
- Eine große Schüssel Eiswasser
Warum neutrales Öl? Der Bärlauch soll schmecken, nicht das Öl. Ein kräftiges Olivenöl überdeckt ihn und kann im Mixer bitter werden.
Zuerst: Ist es wirklich Bärlauch?
Bärlauch hat giftige Doppelgänger, vor allem Maiglöckchen und Herbstzeitlose. Sie wachsen an denselben Stellen. Zerreib ein Blatt zwischen den Fingern: Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch. Prüf jedes Blatt einzeln, denn der Geruch vom letzten Blatt bleibt an den Fingern und kann täuschen. Bist du nicht sicher, iss ihn nicht. Kauf Bärlauch dann lieber auf dem Markt.
So machst du Bärlauchöl
- Waschen. Blätter gründlich abspülen, dicke Stiele entfernen.
- Blanchieren. Die Blätter 10 Sekunden in kochendes Salzwasser geben. Das hält das Grün.
- Abschrecken. Sofort ins Eiswasser heben und 1 Minute darin lassen.
- Trocken drücken. So viel Wasser wie möglich ausdrücken, dann mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Wasser macht das Öl trüb und weniger haltbar.
- Mixen. Blätter grob hacken und mit Öl und Salz etwa 2 Minuten mixen, bis das Öl tiefgrün ist.
- Abtropfen lassen. Ein feines Sieb mit Kaffeefilter oder Mulltuch auslegen, das Püree hineingießen und 30 Minuten abtropfen lassen. Nicht drücken, sonst wird das Öl trüb.
So bleibt das Öl grün
- Kurz blanchieren: 10 Sekunden reichen. Länger, und die Farbe wird stumpf.
- Schnell abkühlen: Das Eiswasser stoppt das Garen sofort.
- Kalt und dunkel lagern: Licht und Wärme bleichen das Grün in wenigen Tagen aus.
- Nicht erhitzen: Zum Schluss über das Essen träufeln, nicht damit braten.
Bärlauchöl sicher aufbewahren
Dieses Öl wird aus frischen Blättern gemacht. In frischen Kräutern und Knoblauch unter Öl können sich bei Raumtemperatur gefährliche Bakterien vermehren. Du siehst, riechst und schmeckst das nicht. Die Empfehlungen von Universitäten zur Lebensmittelsicherheit sind hier eindeutig:
- Kühlschrank: in einer sauberen, verschlossenen Flasche, innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen.
- Gefrierfach: in Eiswürfelformen einfrieren, die Würfel im Beutel bis zu 3 Monate lagern. Die Farbe bleibt leuchtend.
- Nie im Regal aufbewahren und nicht als Flasche verschenken.
Dieselbe Regel gilt für Knoblauch-Confit.
Die milde Variante: langsam gezogen
Für ein goldenes Öl mit weicherem Knoblauchgeschmack nimmst du getrocknete statt frischer Blätter. Lass die Blätter ein paar Tage auf einem Gitter in einem warmen, luftigen Raum trocknen, bis sie zerbröseln.
Mit dem NOIDS Herb Lab:
- 10 g zerbröselten getrockneten Bärlauch und 200 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl in das Glas geben. Unter der MAX-Markierung bleiben.
- Das Glas mit dem Dish Lid abdecken und in den Main Body setzen.
- Den Rotary Control auf Oil drehen. Das Programm hält etwa 120 bis 180 Minuten lang 100 °C und kühlt dann von selbst ab.
- Das Öl durch das Filter Set in eine saubere Flasche gießen.
Diese Variante ist golden, nicht grün. Bärlauch bleibt Knoblauch, auch getrocknet: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen oder einfrieren. Mehr Öle dieser Art findest du in unserem Leitfaden für aromatisiertes Olivenöl.
So verwendest du Bärlauchöl
- Über Kartoffel- oder Spargelsuppe träufeln
- Über Spiegeleier oder Rührei geben
- Mit warmen neuen Kartoffeln und Flockensalz mischen
- Über Burrata oder frischen Ziegenkäse gießen
- In Mayonnaise rühren, für einen grünen Dip
Fragen
Warum wird Bärlauch für Öl blanchiert?
10 Sekunden Blanchieren halten die grüne Farbe. Das Öl bleibt leuchtend und wird nicht braun. Außerdem wird die rohe Schärfe etwas milder.
Wie lange hält Bärlauchöl?
4 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche, oder etwa 3 Monate tiefgekühlt. Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Kann ich Olivenöl nehmen?
Ja, ein mildes. Ein kräftiges natives Olivenöl extra überdeckt den Bärlauch und kann nach dem Mixen bitter schmecken.
Warum ist mein Bärlauchöl trüb?
Es ist Wasser hineingekommen, oder das Püree wurde durch das Tuch gedrückt. Drück die Blätter gut trocken und lass das Öl von selbst abtropfen.
Wann ist Bärlauchsaison?
Etwa von März bis Mai. Vor der Blüte sind die Blätter am zartesten.
