Die kurze Antwort: Für Chili Crisp Schalottenscheiben in Öl goldbraun frittieren, dann gehackten Knoblauch hellgolden, und beides herausheben, damit es knusprig wird. Das Öl auf 120 bis 135 °C abkühlen lassen und über Chiliflocken, Salz und Zucker gießen. Wenn es kalt ist, die knusprigen Schalotten, den Knoblauch und Sesam wieder unterrühren.
Chili Crisp ist Chiliöl mit sehr viel Knusper. Es geht weniger um das Öl als um die knusprigen Stückchen: Schalotten, Knoblauch und Sesam in einem roten, herzhaften, sanft scharfen Öl. Löffel es auf Eier, Nudeln, Reis oder Teigtaschen. Wenn du Chili Crisp selber machst, brauchst du etwa 45 Minuten. Frittier jede Zutat für sich, dann verbrennt nichts.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | Etwa 45 Minuten |
| Ergibt | Etwa 400 ml |
| Temperatur beim Aufgießen | 120 bis 135 °C |
| Haltbarkeit | 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 300 ml neutrales Öl: Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
- 4 bis 5 Schalotten (etwa 150 g), dünn und gleichmäßig in Scheiben
- 1 Knolle Knoblauch (etwa 50 g), fein gehackt
- 30 g Chiliflocken, Sichuan oder koreanisches Gochugaru
- 2 TL Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen (nach Belieben)
- 1 EL Zucker und 1 TL Salz
- 2 EL geröstete Sesamsamen
- Nach Belieben: 1 EL gehackte fermentierte schwarze Bohnen, für einen tieferen herzhaften Geschmack
So machst du Chili Crisp
- Chilischüssel vorbereiten. Chiliflocken, gemahlenen Sichuanpfeffer, Zucker und Salz in eine große, hitzefeste Schüssel geben.
- Schalotten frittieren. Schalotten und Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze starten. Oft umrühren. Nach 12 bis 18 Minuten sind sie goldbraun. Auf Küchenpapier herausheben. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
- Knoblauch frittieren. Die Hitze reduzieren. Den Knoblauch ins selbe Öl geben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten frittieren, bis er hellgolden ist. Sofort herausheben. Er dunkelt nach, auch außerhalb des Topfes.
- Das Öl auf Temperatur bringen. Das Öl auf 120 bis 135 °C erhitzen oder abkühlen lassen.
- Aufgießen. Ein Drittel des Öls über die Chilimischung gießen. Es zischt. Umrühren, 30 Sekunden warten, dann den Rest dazugeben.
- Den Knusper dazugeben. Ist das Öl abgekühlt, Schalotten, Knoblauch, Sesam und schwarze Bohnen unterrühren. Kalt dazugegeben bleiben sie knusprig.
Warum alles einzeln frittieren?
Schalotten enthalten mehr Wasser als Knoblauch und brauchen länger, bis sie knusprig sind. Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter. Frittierst du beides zusammen, ist das eine weich oder das andere verbrannt. Einzeln im selben Öl frittiert, gelingt beides. Das Öl nimmt dabei ihren Geschmack auf, also geht nichts verloren.
Häufige Fehler
- Weiche Schalotten: Die Scheiben waren ungleich, oder sie kamen zu blass heraus. Gleichmäßig schneiden und auf ein gleichmäßiges Goldbraun warten.
- Bitterer Knoblauch: Er ist im Topf über Hellgold hinaus. Etwas früher herausheben.
- Dunkle, bittere Chili: Das Öl war zu heiß, als es auf die Flocken traf. Bei 120 bis 135 °C aufgießen.
- Knusper verloren: Schalotten und Knoblauch kamen in heißes Öl. Erst unterrühren, wenn das Öl kalt ist.
Mehr zu Öltemperatur und Chilisorten in unserer großen Anleitung Chiliöl selber machen.
Chili Crisp und Chiliöl im Vergleich
| Chili Crisp | Chiliöl | |
|---|---|---|
| Konsistenz | Vor allem knusprige Stückchen in Öl | Vor allem Öl, mit weichen Flocken |
| Hauptgeschmack | Frittierte Schalotte und Knoblauch | Chili und warme Gewürze |
| Am besten auf | Eiern, Reis, Nudeln, Eis | Teigtaschen, Dressings, Suppen |
Varianten
- Extra nussig: 2 Esslöffel gehackte geröstete Erdnüsse mit dem Sesam unterrühren.
- Milder und süßer: nur Gochugaru nehmen und einen Teelöffel Zucker mehr.
- Rauchig: ein Drittel der Chiliflocken gegen geräucherte Paprikaflocken oder Chipotleflocken tauschen.
- Prickelnd: den Sichuanpfeffer verdoppeln, für ein kräftigeres Kribbeln auf den Lippen.
So verwendest du Chili Crisp
- Über Spiegeleier oder Rührei löffeln
- Mit einem Schuss Sojasoße durch heiße Nudeln mischen
- In Reis oder gebratenen Reis rühren
- Mit schwarzem Essig über Teigtaschen löffeln
- Ein wenig auf Vanilleeis probieren: süß, salzig und knusprig
Für eine dunklere, gerösteter schmeckende Knoblauchnote einen Löffel schwarzes Knoblauchöl ins Glas geben.
So bewahrst du Chili Crisp auf
Chili Crisp enthält Knoblauch und Schalotten in Öl. Bewahr es auf wie jeden Knoblauch in Öl.
- Kühlschrank: in einem sauberen, verschlossenen Glas, und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen.
- Gefrierfach: in eine Eiswürfelform löffeln, einfrieren und die Würfel im Beutel bis zu 3 Monate lagern. Der Knusper übersteht das Einfrieren gut.
- Sauberer Löffel: immer einen sauberen, trockenen Löffel nehmen.
Mehr dazu in unserem Beitrag, ob Chiliöl in den Kühlschrank muss.
Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Chili Crisp und Chiliöl?
Chili Crisp besteht vor allem aus knusprig frittierter Schalotte, Knoblauch und Chili in wenig Öl. Chiliöl ist vor allem Öl, aromatisiert mit Chiliflocken und Gewürzen.
Warum ist mein Chili Crisp nicht knusprig?
Die Schalotten wurden nicht lange genug frittiert, oder sie kamen zurück in heißes Öl. Gleichmäßig goldbraun frittieren und erst unterrühren, wenn das Öl kalt ist.
Wie lange hält selbstgemachtes Chili Crisp?
4 Tage im Kühlschrank, oder etwa 3 Monate tiefgekühlt. Weil es Knoblauch und Schalotten in Öl enthält, nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Kann ich es weniger scharf machen?
Ja. Nimm koreanisches Gochugaru, das mild und leuchtend rot ist, und lass den Sichuanpfeffer weg.
Welches Öl ist am besten für Chili Crisp?
Ein neutrales Öl, das Frittieren verträgt, zum Beispiel Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl.
