Likeur zelf maken: kersenlikeur en sinaasappellikeur

Het korte antwoord: om zelf likeur te maken, laat je een smaak (fruit, citrusschil, koffie, specerijen) 2 tot 8 weken trekken in sterkedrank van minstens 38% alcohol, zeef je het, maak je het zoet met suiker of afgekoelde siroop en laat je het rusten. Hieronder twee recepten: een kersenlikeur met 500 g zure kersen in 500 ml wodka, en een sinaasappellikeur met de schil van 4 sinaasappels in 600 ml brandewijn en wodka.

Elke zelfgemaakte likeur is dezelfde vier stappen: laten trekken, zeven, zoeten, rusten. Verander de smaak en je verandert de likeur. Heb je er een gemaakt, dan maak je limoncello, koffielikeur of een fles kersenlikeur voor kerst zonder nieuwe methode.

In het kort
Werk	20 tot 40 minuten
Wachten	2 tot 8 weken, afhankelijk van de smaak
Drank	Wodka, brandewijn, rum of Korn, minstens 38%
Alcohol in de fles	Ongeveer 25% bij de sinaasappellikeur hieronder
Houdbaar	Ongeveer 2 maanden na openen

Wat je nodig hebt voor elke likeur

Een smaak: fruit, citrusschil, koffiebonen, vanille of hele specerijen
Sterkedrank met minstens 38% alcohol
Suiker, als witte suiker, kandij of siroop
Een schone glazen pot met goed sluitend deksel, een fijne zeef en koffiefilters
Schone flessen met kurk of beugelsluiting

De drank: wodka smaakt bijna nergens naar, dus het fruit leidt. Brandewijn geeft warmte en past bij sinaasappel en kers. Rum past bij koffie. Onder 38% alcohol trekt een likeur minder smaak en bederft hij makkelijker.

Zo maak je zelf likeur

Smaak voorbereiden. Was en droog het fruit. Ontpit kersen, schil citrus zonder het wit, kneus specerijen.
Laten trekken. Doe alles in de pot en bedek het helemaal met de drank. Wat boven de vloeistof uitsteekt, kan bederven.
Wachten. Zet de pot donker en koel. Schud hem om de paar dagen. Citrus heeft zo'n 2 weken nodig, kersen 4 tot 8.
Zeven. Giet het door een zeef, en voor een heldere likeur daarna door een koffiefilter.
Zoeten. Roer de afgekoelde siroop er beetje bij beetje door en proef. Ging de suiker al met het fruit mee, sla deze stap dan over.
Rusten. Vul flessen en laat ze 1 tot 2 weken staan. Alcohol en suiker vinden elkaar en de scherpe randjes verdwijnen.

Zoeten met siroop of met suiker

Methode	Hoe	Het beste voor
Siroop aan het eind	Laat trekken in pure drank, voeg dan koude siroop toe	Citrus, koffie, kruiden: je proeft terwijl je zoet maakt
Suiker in de pot	Fruit, suiker en drank gaan er samen in	Kersen en ander sappig fruit: de suiker trekt het sap eruit

Voor de siroop los je suiker op in heet water en laat je hem helemaal afkoelen. Onze uitleg over suikersiroop heeft de verhoudingen 1:1 en 2:1. Siroop brengt water mee en verlaagt de alcohol; suiker in de pot doet dat niet.

Kersenlikeur recept

In Duitsland heet dit Kirschlikör, of Aufgesetzter: fruit, op alcohol gezet.

500 g zure kersen, zoals morellen
100 g kandijsuiker of witte suiker
500 ml wodka, 38 tot 40%

Bereiding:

Was de kersen, haal de steeltjes eraf en ontpit ze.
Doe kersen en suiker in een pot van 1 liter en giet de wodka erover. Sluit hem goed.
Zet hem 4 tot 8 weken koel en donker en schud af en toe, tot de suiker weg is.
Zeef de kersen eruit en vul de likeur in flessen.

Hij wordt dieprood. Gebruik alleen gaaf fruit: één beschimmelde kers kan de hele pot bederven. Drink een geopende fles binnen 2 maanden op.

Sinaasappellikeur recept

Een zelfgemaakte neef van triple sec en Grand Marnier.

4 grote sinaasappels en 1 citroen, alleen de schil
360 ml brandewijn of cognac
240 ml wodka
200 g suiker en 240 ml water voor de siroop

Bereiding:

Schil de sinaasappels en de citroen dun, het wit blijft aan de vrucht.
Doe de schil met de brandewijn en de wodka in een pot. Schud hem 2 weken lang één keer per dag.
Laat suiker en water 5 minuten zachtjes koken en laat de siroop helemaal afkoelen.
Zeef de schil eruit en roer de siroop erdoor.
Vul flessen en bewaar ze koel en donker. Drink hem binnen 2 maanden, zolang de sinaasappel fris is.

Hij komt uit op ongeveer 25% alcohol. Wil je sinaasappelsmaak om mee te bakken, zonder suiker, maak dan sinaasappelextract.

Meer likeuren om zelf te maken

Likeur	Smaak	Drank	Wachten
Limoncello	Citroenschil	Alcohol van 95% of wodka	1 tot 4 weken
Koffielikeur	Cold brew koffie en vanille	Rum of wodka	1 tot 2 weken
Eierlikeur	Eidooier, room en vanille	Witte rum of Korn	Dezelfde dag klaar
Kers	Zure kersen	Wodka of Korn	4 tot 8 weken
Sinaasappel	Sinaasappel- en citroenschil	Brandewijn en wodka	2 weken

Likeur of extract?

Een extract is hetzelfde trekproces zonder suiker, en gaat per halve theelepel in gebak. Een likeur is gezoet en wordt geschonken. Onze uitleg over zelfgemaakte extracten heeft er zes om mee te beginnen.

Extracten kun je inkoken tot een dikker concentraat. De NOIDS Herb Lab heeft daarvoor de functie Evaporation: die verdampt zo'n 50 ml per uur en stopt vanzelf bij 102 °C. Met de Condenser erop vangt hij de alcohol op in plaats van hem de kamer in te laten. Likeuren hebben deze stap niet nodig.

Vragen

Welke drank is het beste voor zelfgemaakte likeur?

Wodka voor de zuiverste fruitsmaak, brandewijn voor sinaasappel en kers, rum voor koffie. Neem minstens 38% alcohol.

Hoe lang duurt het om likeur te maken?

Van 1 dag voor eierlikeur tot 2 weken voor citrus en 4 tot 8 weken voor kersen, bij de meeste plus 1 tot 2 weken rust.

Hoe lang is zelfgemaakte likeur houdbaar?

Fruitlikeuren bewaar je het best koel en donker; ze smaken het frisst in de eerste maanden. Eenmaal open drink je ze binnen ongeveer 2 maanden op. Likeuren met ei of room horen in de koelkast.

Gaat de suiker er aan het begin of aan het eind in?

Aan het eind bij citrus, koffie en kruiden, zodat je kunt proeven terwijl je zoet maakt. Aan het begin bij sappig fruit zoals kersen, waar de suiker het sap eruit trekt.