Het korte antwoord: voor eierlikeur klop je 8 heel verse eidooiers met 250 g poedersuiker en het merg van 1 vanillestokje, en klop je er 300 ml room door. Verwarm het mengsel au bain-marie tot 70 °C op een thermometer en houd het daar 2 minuten. Laat het afkoelen, roer er 250 ml witte rum door, vul flessen en zet ze in de koelkast. Je krijgt zo'n 850 ml met ongeveer 12% alcohol.
Eierlikeur, in het Duits Eierlikör, is een dikke, vla-gele likeur van eidooiers, suiker, room en sterkedrank. Duitsers gieten hem over ijs, bakken hem in Eierlikörkuchen en nemen een fles mee naar de paaslunch. Onze eigen versie is advocaat, dikker en met de lepel gegeten. Deze zelfgemaakte eierlikeur blijft weken goed in plaats van dagen, omdat hij met alcohol in de fles gaat en koud staat.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 30 minuten |
| Wachten | 1 uur afkoelen, dan is hij klaar |
| Opbrengst | Zo'n 850 ml |
| Alcohol | Ongeveer 12% |
| Houdbaar | Ongeveer 4 weken in de koelkast |
Ingrediënten
- 8 eidooiers van heel verse eieren, maat M, op kamertemperatuur
- 250 g poedersuiker
- 1 vanillestokje, of 1 theelepel zelfgemaakt vanille-extract
- 300 ml room, of ongezoete koffiemelk
- 250 ml witte rum, wodka of Duitse Korn, minstens 38% alcohol
- Een keukenthermometer, een hittebestendige kom en een pan waar die op past
De drank: een heldere drank laat vanille en ei voorop staan. Witte rum is de klassieker. Brandewijn geeft een donkerdere, rondere likeur.
De vanille: een opengesneden stokje laat zwarte puntjes achter. Zelfgemaakt vanille-extract geeft de smaak zonder puntjes, en vanillepasta geeft allebei. In koffie gaan eierlikeur en een lepel vanillesiroop goed samen.
De eieren: neem de verste eieren die je kunt krijgen en kijk naar de datum. Vries de eiwitten in voor schuimpjes.
Zo maak je eierlikeur
- Bain-marie opzetten. Breng 5 cm water zachtjes aan de kook in een pan. De kom staat boven het water, niet erin.
- Dooiers kloppen. Klop naast het vuur de dooiers, de poedersuiker en het vanillemerg zo'n 3 minuten tot het licht en dik is.
- Room erbij. Klop de room erdoor in een dunne straal.
- Verwarmen tot 70 °C. Zet de kom op de pan en klop zonder te stoppen. Meet met de thermometer. Staat hij op 70 °C, houd het mengsel dan 2 minuten tussen 70 en 75 °C; til de kom van de pan als het hoger gaat. Het wordt een schenkbare vla.
- Afkoelen. Haal de kom van de pan en zet hem in koud water. Roer af en toe tot het op kamertemperatuur is, zo'n 30 minuten.
- Drank erbij. Roer de rum erdoor. In de afgekoelde vla blijft de alcohol in de fles en niet in je keukenlucht.
- In flessen. Giet het door een zeef in schone flessen, sluit ze en zet ze koud. In de koelkast wordt hij dikker.
Waarom verwarmen tot 70 °C
Rauwe dooiers kunnen salmonella bevatten. Het advies voor eiergerechten is 2 minuten op 70 °C. Boven ongeveer 85 °C gaan de dooiers stollen. Het waterbad houdt je binnen dat venster, en de thermometer laat zien waar je zit.
Sommige oude familierecepten slaan het verwarmen over en vertrouwen op de alcohol. Wij niet. Een thermometer en 10 minuten kloppen kosten weinig.
De NOIDS Herb Lab is hier het verkeerde apparaat: zijn programma's draaien op 100 °C en hoger, en dan stollen de dooiers. Gebruik de pan.
Hoeveel alcohol erin zit
Dit recept komt uit op ongeveer 12% alcohol. Eierlikeur uit de winkel moet in de EU minstens 14% hebben. Wil je daar dichter bij, neem dan 300 ml drank in plaats van 250 ml. Voor een mildere likeur neem je minder en drink je hem eerder op.
Eierlikör, advocaat en eggnog
| Eierlikör | Advocaat | Eggnog | |
|---|---|---|---|
| Uit | Duitsland, Oostenrijk | Nederland | Verenigd Koninkrijk, VS |
| Textuur | Dik maar schenkbaar | Zo dik dat je hem met een lepel eet | Dun, als melk |
| Drank | Rum, Korn, brandewijn | Brandewijn | Rum, bourbon of geen |
| Bewaren | In flessen, weken in de koelkast | In flessen, in de koelkast | Vers gemaakt, binnen een paar dagen op |
Zo gebruik je hem
- Over ijs: 2 eetlepels over een bol vanille-ijs.
- Eierlikörkuchen: de klassieke Duitse cake heeft 250 ml eierlikeur in het beslag.
- In koffie: een lepel in hete koffie, met slagroom erop.
- Over wafels of fruit: koud eroverheen, zoals vla.
Hoe lang hij goed blijft
- Dicht, in de koelkast: ongeveer 4 weken.
- Open: houd hem koud en drink hem snel op. De vanille vervaagt en hij wordt dikker.
- Scheiden: een gele vetlaag bovenop is normaal. Schud de fles voor je schenkt.
- Weggooien als hij zuur ruikt of schimmel heeft.
Spoel de flessen om met kokend water voor je ze vult. Zet de datum erop.
Vragen
Hoe lang is zelfgemaakte eierlikeur houdbaar?
Ongeveer 4 weken dicht in de koelkast. Houd hem vanaf het bottelen koud en drink een open fles snel op.
Kan ik eierlikeur maken zonder de eieren te verwarmen?
Veel oude recepten doen dat, maar het dooiermengsel 2 minuten op 70 °C brengen is veiliger. Met een thermometer kost dat 10 minuten.
Welke drank is het beste voor eierlikeur?
Witte rum is de klassieker. Wodka en Korn smaken neutraler, brandewijn voller. Neem drank met minstens 38% alcohol.
Wat is het verschil tussen Eierlikör en advocaat?
Allebei zijn het likeuren van eidooier. Nederlandse advocaat wordt meestal met brandewijn gemaakt en is zo dik dat je hem met een lepel eet. Duitse Eierlikör is dunner en wordt geschonken.
Waarom zitten er klontjes in mijn eierlikeur?
De dooiers zijn te heet geworden. Boven ongeveer 85 °C stollen ze. Giet hem door een fijne zeef; til de kom de volgende keer van de pan als hij richting 75 °C gaat.
Wat doe ik met de eiwitten?
Vries ze in in een zakje met etiket en gebruik ze voor schuimpjes of macarons. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
