La risposta breve: per questa ricetta del limoncello servono la scorza di 6 limoni non trattati e 500 ml di alcol alimentare a 95%. Lascia in infusione la scorza da 1 a 3 settimane, poi aggiungi uno sciroppo freddo di 360 g di zucchero e 720 ml d'acqua. Lascia riposare 1 settimana. Ottieni circa 1,4 litri a circa il 34% di alcol, da servire ghiacciato.
Il limoncello è scorza di limone, alcol, zucchero e acqua. Nient'altro. La parte gialla della buccia contiene l'olio del limone, l'alcol lo estrae e lo sciroppo lo trasforma in liquore. Per fare il limoncello in casa bene contano tre cose: niente parte bianca, alcol ad alta gradazione e pazienza.
| In breve | |
|---|---|
| Lavoro | 30 minuti in due giorni |
| Attesa | Da 1 a 3 settimane di infusione, poi 1 settimana di riposo |
| Resa | Circa 1,4 litri |
| Alcol | Circa il 34% |
| Si conserva | Circa un anno in freezer |
Ingredienti
- 6 limoni grandi non trattati
- 500 ml di alcol alimentare a 95% o 96% (190 proof)
- 360 g di zucchero bianco
- 720 ml d'acqua
- Un barattolo di vetro da 1 litro con chiusura ermetica e bottiglie per il liquore finito
L'alcol: in Italia si usa l'alcol puro a 95%, quello che trovi al supermercato per i liquori fatti in casa. Negli Stati Uniti si chiama Everclear; nel resto d'Europa cerca alcol alimentare a 96%. Estrae l'olio del limone più in fretta e più a fondo della vodka. Mai usare alcol denaturato o alcol rosa.
I limoni: tutto il sapore è nella scorza, quindi compra limoni non trattati con buccia spessa e lucida. Spazzolali in acqua tiepida e asciugali bene.
Come fare il limoncello
- Pela. Togli solo la parte gialla a strisce con un pelapatate. Premi poco.
- Pulisci. Raschia con un coltellino il bianco rimasto sulle strisce. Il bianco rende amaro il limoncello.
- Metti in infusione. Metti la scorza nel barattolo, versa l'alcol e chiudi. Tienilo al buio e scuotilo ogni pochi giorni. Dopo 1 settimana è già utilizzabile; dopo 3 settimane l'alcol è giallo intenso e la scorza pallida e fragile.
- Prepara lo sciroppo. Scalda acqua e zucchero finché non resta un solo granello. Lascia raffreddare del tutto.
- Filtra. Versa l'alcol in un colino fine con un filtro da caffè. Non spremere la scorza.
- Mescola. Unisci lo sciroppo freddo all'alcol al limone. Diventa torbido. È l'olio del limone che esce dalla soluzione, ed è proprio quello che vuoi.
- Riposa. Imbottiglia, chiudi e lascia stare 1 settimana perché il sapore si arrotondi.
- Raffredda. Metti le bottiglie in freezer almeno qualche ora prima di servire.
La proporzione e come cambiarla
La base è 1 parte di alcol a 95% per circa 1,4 parti di sciroppo. Così arrivi a circa il 34% di alcol, un po' sopra la maggior parte delle bottiglie in negozio, che stanno tra il 25 e il 30%.
| Versione | Alcol | Limoni | Zucchero | Acqua | Infusione |
|---|---|---|---|---|---|
| Classica, alcol a 95% | 500 ml | 6 | 360 g | 720 ml | Da 1 a 3 settimane |
| Vodka a 50% (100 proof) | 1 litro | 8 | 400 g | 350 ml | Da 3 a 4 settimane |
- Più dolce e morbido: aggiungi più sciroppo, poco alla volta, e assaggia.
- Più secco e vivace: usa meno sciroppo. Il liquore sale sia di alcol sia di limone.
- Con la vodka: la versione a 50% qui sopra dà circa 1,6 litri a circa il 30%. La vodka normale a 40% estrae meno olio, quindi dalle tutte e 4 le settimane.
Come capire che la scorza è pronta
- L'alcol ha il colore della buccia di un limone.
- Le strisce di scorza sono pallide e si spezzano se le pieghi.
- Una goccia sulla lingua sa prima di limone e poi di alcol.
Quanto si conserva il limoncello
- In freezer: circa un anno. Con circa il 34% di alcol e lo zucchero resta liquido in un freezer di casa.
- Sapore migliore: nei primi mesi. Poi il profumo fresco del limone svanisce piano piano.
- In dispensa: si conserva anche lì, ma servilo freddo. Il limoncello tiepido sa soprattutto di alcol.
Scrivi su ogni bottiglia la data in cui l'hai mescolato.
Errori comuni
- Bianco nel barattolo: lo strato bianco è amaro, e quell'amaro non lo togli più.
- Sciroppo caldo: aggiunto tiepido spegne il limone. Lascialo raffreddare del tutto.
- Limoni cerati: la cera trattiene l'aroma nella buccia. Compra limoni non trattati o spazzolali bene.
- Spremere durante la filtratura: schiacciare la scorza spinge sostanze amare nel barattolo.
Cosa fare con il resto dei limoni
Sei limoni pelati sono ancora pieni di succo. Spremili entro uno o due giorni per lo sciroppo di limone o una limonata, prima che il frutto nudo si secchi.
Se vuoi il sapore di limone per i dolci e non da bere, l'estratto di limone è la stessa scorza in vodka a 40%, senza zucchero. Per la cucina salata, pela altri due limoni per l'olio d'oliva: la nostra guida all'olio al limone ha la proporzione, e il NOIDS Herb Lab tiene l'olio a 100 °C da 120 a 180 minuti con la funzione Oil, senza bruciarlo.
Domande
Quanto deve stare in infusione il limoncello?
Almeno 1 settimana e fino a 4 settimane. Con l'alcol a 95% bastano da 1 a 3 settimane. Con la vodka, dagli da 3 a 4 settimane.
Quanto si conserva il limoncello fatto in casa?
Circa un anno in bottiglia chiusa in freezer. Il limone è più vivo nei primi mesi.
Si può fare il limoncello con la vodka?
Sì. Usa la vodka più alcolica che trovi, meglio a 50% (100 proof): 1 litro con la scorza di 8 limoni, in infusione da 3 a 4 settimane, poi uno sciroppo di 400 g di zucchero e 350 ml d'acqua.
Perché il mio limoncello è torbido?
Perché è venuto bene. L'olio del limone si scioglie nell'alcol forte ed esce in goccioline fini quando aggiungi lo sciroppo. Un limoncello limpido di solito vuol dire poca scorza o alcol debole.
Il limoncello va tenuto in freezer?
Non è obbligatorio, ma si serve ghiacciato, quindi quasi tutti lo tengono lì. Tra il 30 e il 34% di alcol non congela.
Quanti gradi ha il limoncello?
Questa ricetta arriva a circa il 34%. La versione con la vodka a circa il 30%. La maggior parte delle bottiglie in negozio ha tra il 25 e il 30%.
