Come fare il liquore in casa: ciliegie e arancia

La risposta breve: per fare il liquore in casa, metti un sapore (frutta, scorza di agrumi, caffè, spezie) in infusione in un distillato di almeno il 38% di alcol per un periodo da 2 a 8 settimane, filtra, addolcisci con zucchero o con uno sciroppo freddo e lascia riposare. Sotto, due ricette: un liquore di ciliegie con 500 g di amarene in 500 ml di vodka e un liquore all'arancia con la scorza di 4 arance in 600 ml di brandy e vodka.

Ogni liquore fatto in casa segue le stesse quattro mosse: infusione, filtratura, dolcificazione, riposo. Cambi il sapore e cambi il liquore. Fatto il primo, puoi fare limoncello, liquore al caffè o una bottiglia di amarene per Natale senza un metodo nuovo.

In breve
Lavoro	Da 20 a 40 minuti
Attesa	Da 2 a 8 settimane, secondo il sapore
Distillato	Vodka, brandy, rum o Korn, almeno al 38%
Alcol in bottiglia	Circa il 25% nel liquore all'arancia qui sotto
Si conserva	Circa 2 mesi una volta aperto

Cosa ti serve per qualsiasi liquore

Un sapore: frutta, scorza di agrumi, chicchi di caffè, vaniglia o spezie intere
Un distillato con almeno il 38% di alcol
Zucchero, bianco, candito in cristalli o in sciroppo
Un barattolo di vetro pulito con chiusura ermetica, un colino fine e filtri da caffè
Bottiglie pulite con tappo o chiusura meccanica

Il distillato: la vodka non sa quasi di niente, quindi comanda la frutta. Il brandy porta calore e sta bene con arancia e ciliegia. Il rum va con il caffè. Sotto il 38% di alcol un liquore estrae meno sapore e si guasta più facilmente.

Come fare il liquore in casa

Prepara il sapore. Lava e asciuga la frutta. Snocciola le ciliegie, pela gli agrumi senza il bianco, schiaccia le spezie.
Metti in infusione. Mettilo nel barattolo e coprilo del tutto con il distillato. Quello che sporge può guastarsi.
Aspetta. Tieni il barattolo al buio e al fresco. Agitalo ogni pochi giorni. Gli agrumi vogliono circa 2 settimane, le ciliegie da 4 a 8.
Filtra. Versa attraverso un colino e, per un liquore limpido, poi attraverso un filtro da caffè.
Addolcisci. Aggiungi lo sciroppo freddo poco alla volta e assaggia. Se lo zucchero è già entrato con la frutta, salta questo passaggio.
Riposa. Imbottiglia e lascia stare da 1 a 2 settimane. Alcol e zucchero si assestano insieme e gli spigoli si ammorbidiscono.

Addolcire con sciroppo o con zucchero

Metodo	Come	Ideale per
Sciroppo alla fine	Infusione nel solo distillato, poi sciroppo freddo	Agrumi, caffè, erbe: assaggi mentre addolcisci
Zucchero nel barattolo	Frutta, zucchero e distillato entrano insieme	Ciliegie e altra frutta succosa: lo zucchero tira fuori il succo

Per lo sciroppo, sciogli lo zucchero in acqua calda e lascialo raffreddare del tutto. La nostra guida allo sciroppo di zucchero ha le proporzioni 1:1 e 2:1. Lo sciroppo porta acqua e abbassa l'alcol; lo zucchero nel barattolo no.

Ricetta del liquore di ciliegie

In Germania si chiama Kirschlikör, o Aufgesetzter: frutta messa sotto alcol.

500 g di amarene o ciliegie acide
100 g di zucchero candito in cristalli o zucchero bianco
500 ml di vodka, da 38 a 40%

Preparazione:

Lava le ciliegie, togli i piccioli e snocciolale.
Metti ciliegie e zucchero in un barattolo da 1 litro e copri con la vodka. Chiudi bene.
Lascia al fresco e al buio da 4 a 8 settimane, agitando ogni tanto finché lo zucchero è sciolto.
Filtra via le ciliegie e imbottiglia il liquore.

Diventa rosso intenso. Usa solo frutta sana: una ciliegia ammuffita può rovinare tutto il barattolo. Una volta aperta, finisci la bottiglia entro 2 mesi.

Ricetta del liquore all'arancia

Un cugino fatto in casa del triple sec e del Grand Marnier.

4 arance grandi e 1 limone, solo la scorza
360 ml di brandy o cognac
240 ml di vodka
200 g di zucchero e 240 ml d'acqua per lo sciroppo

Preparazione:

Pela sottile arance e limone, lasciando il bianco sul frutto.
Metti la scorza in un barattolo con brandy e vodka. Agita una volta al giorno per 2 settimane.
Fai sobbollire zucchero e acqua per 5 minuti e lascia raffreddare del tutto lo sciroppo.
Filtra via la scorza e aggiungi lo sciroppo.
Imbottiglia e tieni al fresco e al buio. Bevilo entro 2 mesi, finché l'arancia è fresca.

Arriva a circa il 25% di alcol. Se vuoi il sapore d'arancia per i dolci, senza zucchero, fai l'estratto di arancia.

Altri liquori da fare in casa

Liquore	Sapore	Distillato	Attesa
Limoncello	Scorza di limone	Alcol a 95% o vodka	Da 1 a 4 settimane
Liquore al caffè	Caffè cold brew e vaniglia	Rum o vodka	Da 1 a 2 settimane
Liquore all'uovo	Tuorlo, panna e vaniglia	Rum bianco o Korn	Pronto in giornata
Ciliegia	Amarene	Vodka o Korn	Da 4 a 8 settimane
Arancia	Scorza di arancia e di limone	Brandy e vodka	2 settimane

Liquore o estratto?

Un estratto è la stessa infusione senza zucchero, da usare a mezzo cucchiaino nei dolci. Un liquore è dolcificato e si versa nel bicchiere. La nostra guida agli estratti fatti in casa ne ha sei per cominciare.

Gli estratti si possono ridurre a un concentrato più denso. Il NOIDS Herb Lab ha per questo la funzione Evaporation: fa evaporare circa 50 ml all'ora e si ferma da sola a 102 °C. Con il Condenser montato recupera l'alcol invece di liberarlo nella stanza. I liquori non hanno bisogno di questo passaggio.

Domande

Qual è il distillato migliore per i liquori fatti in casa?

Vodka per il sapore di frutta più pulito, brandy per arancia e ciliegia, rum per il caffè. Usa almeno il 38% di alcol.

Quanto ci vuole per fare un liquore in casa?

Da 1 giorno per il liquore all'uovo a 2 settimane per gli agrumi e da 4 a 8 settimane per le ciliegie, più da 1 a 2 settimane di riposo per la maggior parte.

Quanto si conserva un liquore fatto in casa?

I liquori di frutta stanno meglio al fresco e al buio e hanno il gusto più fresco nei primi mesi. Una volta aperti, finiscili entro circa 2 mesi. Quelli con uovo o panna vanno in frigorifero.

Lo zucchero va all'inizio o alla fine?

Alla fine per agrumi, caffè ed erbe, così assaggi mentre addolcisci. All'inizio per la frutta succosa come le ciliegie, dove lo zucchero tira fuori il succo.