La risposta breve: per il liquore all'uovo sbatti 8 tuorli freschissimi con 250 g di zucchero a velo e i semi di 1 baccello di vaniglia, poi incorpora 300 ml di panna. Scalda a bagnomaria fino a 70 °C sul termometro e mantieni quella temperatura per 2 minuti. Lascia raffreddare, aggiungi 250 ml di rum bianco, imbottiglia e tieni in frigorifero. Ottieni circa 850 ml a circa il 12% di alcol.
Il liquore all'uovo, Eierlikör in tedesco, è un liquore denso e giallo come una crema pasticcera, fatto di tuorli, zucchero, panna e un distillato. È parente stretto del nostro VOV. In Germania lo versano sul gelato, lo mettono nella torta Eierlikörkuchen e lo portano in bottiglia al pranzo di Pasqua. La versione olandese è l'advocaat. Questo liquore fatto in casa dura settimane e non giorni, perché si imbottiglia con l'alcol e si tiene al freddo.
| In breve | |
|---|---|
| Lavoro | 30 minuti |
| Attesa | 1 ora per raffreddare, poi è pronto |
| Resa | Circa 850 ml |
| Alcol | Circa il 12% |
| Si conserva | Circa 4 settimane in frigorifero |
Ingredienti
- 8 tuorli di uova freschissime, taglia M, a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa
- 300 ml di panna, oppure latte evaporato non zuccherato
- 250 ml di rum bianco, vodka o Korn tedesco, almeno al 38% di alcol
- Un termometro da cucina, una ciotola resistente al calore e una pentola su cui appoggiarla
Il distillato: uno trasparente lascia in primo piano vaniglia e uovo. Il rum bianco è il classico. Il brandy dà un liquore più scuro e rotondo.
La vaniglia: un baccello aperto lascia puntini neri. L'estratto di vaniglia fatto in casa dà il sapore senza puntini, e la pasta di vaniglia dà entrambi. Nel caffè, il liquore all'uovo e un cucchiaio di sciroppo alla vaniglia stanno bene insieme.
Le uova: usa le più fresche che trovi e controlla la data. Congela gli albumi per le meringhe.
Come fare il liquore all'uovo
- Prepara il bagnomaria. Porta 5 cm d'acqua a un leggero sobbollire in una pentola. La ciotola sta sopra l'acqua, senza toccarla.
- Sbatti i tuorli. Lontano dal fuoco, sbatti tuorli, zucchero a velo e semi di vaniglia per circa 3 minuti, finché sono chiari e densi.
- Aggiungi la panna. Incorporala a filo continuando a sbattere.
- Scalda a 70 °C. Metti la ciotola sull'acqua e sbatti senza fermarti. Controlla il termometro. Quando segna 70 °C, tieni il composto tra 70 e 75 °C per 2 minuti; se sale, solleva la ciotola dalla pentola. Si addensa in una crema ancora versabile.
- Raffredda. Togli la ciotola dalla pentola e mettila in acqua fredda. Mescola ogni tanto finché arriva a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
- Aggiungi il distillato. Incorpora il rum. Aggiunto alla crema già fredda, l'alcol resta nella bottiglia e non nell'aria della cucina.
- Imbottiglia. Versa attraverso un colino in bottiglie pulite, chiudi e metti al freddo. In frigorifero si addensa ancora.
Perché scaldarlo a 70 °C
I tuorli crudi possono contenere salmonella. L'indicazione per i piatti a base di uova è portarli a 70 °C per 2 minuti. Sopra circa 85 °C i tuorli si rapprendono. Il bagnomaria ti tiene dentro quella finestra e il termometro ti dice dove sei.
Alcune vecchie ricette di famiglia saltano il calore e si affidano all'alcol. Noi no. Un termometro e 10 minuti di frusta costano poco.
Il NOIDS Herb Lab non è lo strumento giusto qui: i suoi programmi lavorano a 100 °C e oltre, e i tuorli si rapprenderebbero. Usa la pentola.
Quanto alcol ha
Questa ricetta arriva a circa il 12% di alcol. Il liquore all'uovo in commercio nell'UE deve avere almeno il 14%. Per avvicinarti, usa 300 ml di distillato invece di 250 ml. Per uno più leggero, mettine meno e bevilo prima.
Eierlikör, advocaat ed eggnog
| Eierlikör | Advocaat | Eggnog | |
|---|---|---|---|
| Da | Germania, Austria | Paesi Bassi | Regno Unito, Stati Uniti |
| Consistenza | Denso ma versabile | Così denso che si mangia col cucchiaio | Liquido come il latte |
| Distillato | Rum, Korn, brandy | Brandy | Rum, bourbon o nessuno |
| Conservazione | In bottiglia, settimane in frigorifero | In bottiglia, in frigorifero | Fatto al momento, bevuto in pochi giorni |
Come usarlo
- Sul gelato: 2 cucchiai su una pallina di gelato alla vaniglia.
- Eierlikörkuchen: la classica torta tedesca ha 250 ml di liquore all'uovo nell'impasto.
- Nel caffè: un cucchiaio nel caffè caldo, con panna montata sopra.
- Su waffle o frutta: versalo freddo, come una crema.
Quanto si conserva
- Chiuso, in frigorifero: circa 4 settimane.
- Aperto: tienilo al freddo e finiscilo presto. La vaniglia svanisce e la consistenza si addensa col tempo.
- Separazione: uno strato giallo di grasso in superficie è normale. Agita la bottiglia prima di versare.
- Buttalo se ha odore acido o mostra muffa.
Sciacqua le bottiglie con acqua bollente prima di riempirle. Scrivi la data.
Domande
Quanto si conserva il liquore all'uovo fatto in casa?
Circa 4 settimane chiuso in frigorifero. Tienilo al freddo da quando lo imbottigli e finisci presto una bottiglia aperta.
Si può fare il liquore all'uovo senza scaldare le uova?
Molte vecchie ricette lo fanno, ma portare il composto di tuorli a 70 °C per 2 minuti è la strada più sicura. Con un termometro sono 10 minuti.
Qual è il distillato migliore per l'Eierlikör?
Il rum bianco è il classico. Vodka e Korn hanno un gusto più pulito, il brandy più pieno. Usa un distillato con almeno il 38% di alcol.
Che differenza c'è tra Eierlikör e advocaat?
Sono entrambi liquori di tuorlo. L'advocaat olandese si fa di solito con il brandy ed è così denso che si mangia col cucchiaio. L'Eierlikör tedesco è più fluido e si versa.
Perché il mio liquore all'uovo ha i grumi?
I tuorli si sono scaldati troppo. Sopra circa 85 °C si rapprendono. Passalo in un colino fine; la prossima volta togli la ciotola dalla pentola quando si avvicina ai 75 °C.
Cosa faccio con gli albumi?
Congelali in un sacchetto con l'etichetta e usali per meringhe o macaron. Scongelali in frigorifero durante la notte.
